落水狗不是狗

说到我的家乡——广西玉林，我相信大家的第一反应就是荔枝狗肉节。古语云：狗肉之香佛难耐，何况凡夫世俗人。生来口福莫如此，饱餐一顿似仙神。

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然而在博白，还有另外一道美食比狗肉更加的流连忘返，那就是——落水狗，这是一样博白人都忘记不了的家乡味，更是冬至的必备美食。

落水包俗称“落水狗”，在客家话发音里，“落水饺”与“落水狗”谐音，但其实落水包是一种酷似北方汤圆的食物。对于落水包的具体历史，已难以考究，但烹制和享用落水包却延续至今，成为冬至的传统。

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对于落水狗的制作可不是那么容易的，首先选用的是本地的一种细糯米，然后将糯米打成粉末。接下来就是最关键的一步，用开水把糯米粉搅拌，然后用力揉搓，直到把糯米粉搓成不沾手的糯米团，整个过程大约要十五分钟左右。

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其次，落水包的馅料荤素搭配得当，荤稍重，一般为猪牛鸡其中一种，富裕一些的家庭还会加入海鲜。制作馅料时，先把瘦肉、鸡蛋、葱、蒜、鸡肉、鱼、豆腐、豆腐皮、竹笋等食材按照一定比例剁碎，加入调味料，再炒至七、八成熟，留其二、三分生鲜味儿。

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做落水包馅炒好了，面团揉完了，现在就可以开始做美味的落水包了，做落水包的工艺也是非常讲究。首先先取一块面团，然后把它搓成圆圆地，然后用大拇指在面团上捏成一个窝，在窝里面装上馅，然后把面往中间凑，把多余的面团挤出来，一个漂亮的落水包就做好了。

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落水狗做好了，也准备下锅了。但你以为落水狗只有一种做法，那就是大大的错误了。准确来说，落水狗有三种吃法：第一种，直接把做好的落水狗像饺子放入开水煮即可;

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第二种：用烫软的生菜叶子把这个落水包包裹起来，这样保存的时间会更久一些，而且用生菜叶子包裹起来的落水包可以蒸着吃也可以煎着吃，和这个水煮的落水包是完全不成的风味；

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第三种：还有一种就是煎落水包，在锅里放上花生油，油温要烧到五十到八十度 ，煎出来的落水包和水煮的落水包是完全不成的风味，煎出来的落水包，外面的生菜叶子和糯米被煎得香香得、脆脆地，而里面的因为加入了鸡肉、鱼肉，所以非常地清香，可以说是外焦里嫩，非常美味。

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这是冬至博白必备的特色小吃。每年冬至一到，家家户户都自己做落水包吃着过节。外面天寒地冻，家里煮着热腾腾的落水包，一家人围着暖炉吃喝团聚，尽享天伦之乐。临近冬至，尤其想念家，尤其想念落水狗的味道。

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广西师范大学 外国语学院 商英六班周越群