云玲儿
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盐菜扣肉

盐菜扣肉

盐菜扣肉在四川我们也统称烧白，属于川菜系中一特色菜式之一。此菜主料五花肉，配料芽菜。其做法以蒸为主，以素肉同时搭配，肥瘦合适，口味属于咸甜味，同时肥而不腻，适宜秋冬季食用，老少皆宜。

材料：

主料：五花肉600g

辅料：芽菜300g

调料：带根小葱5g、姜片10g、生抽及蒸鱼豉油各10g、红糖15g、 料酒5g、蒜3g、干辣椒3g、花椒5g

过程：

1、洗肉，切小段。

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2、盐菜反复洗净，不然会有泥沙！

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3、煮肉

锅内放水、小葱（打结）、姜3～4 片、花椒几枚、料酒两勺，冷水下锅，煮15分钟后起锅。

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肉下锅咯！强调煮肉水不要倒掉！

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4、肉起锅后摸红糖。

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5、炸肉。

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6、泡肉。

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7、油、姜末、花椒少量炒芽菜两分钟。

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8、肉切片，放调料。

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9、盖芽菜，放调料。

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10、蒸大火20分钟，中小火90分钟后出锅。最后用更大盘子盖碗上，倒扣过来，撒少许葱，美食即可享用！

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