吃米饭，为什么人人都青睐五常大米？

东北作为中国稻米的主要种植区，出产大米质量和口感算得上国内翘楚。基本人人都会有这样的印象：东北大米好吃。即便在有“稻米之乡”的江浙地区，东北大米也十分畅销。

曾有记者采访在超市购买东北大米的顾客原因，他们的回答大致都是：“有嚼劲，有一种米饭特有的芳香。”

东北地广，水稻种植区广泛，不同产地的大米品种也不同。那么在东北大米里，哪种米笼络了更多人心呢？—— 有句形容东北大米的谚语说出了答案：南盘锦，北五常。后者五常大米不仅是清朝皇家的御用米，如今也几乎成为好米的代名词。

五常大米为什么好？

人人皆知五常好，但在众多东北大米的品种中，五常大米凭什么能如此出众？

1. 量身定制的大米种植环境

五常市位于黑龙江省南部，是东北非常重要且优质的水稻种植区。之所以能够成为优质水稻的培养地，得益于它简直为水稻量身定制的自然环境。

a. 黑土养育

种植大米，土壤好是首要条件。全世界的黑土区一共只有四块，东北地区占其一。五常又被称为东北黑土地带的“明珠”。黑土内的有机质含量达到3-5%，肥力足，具有极高的土壤价值。

b. 水资源充足

五常市内河流广布。境内有拉林河、忙牛河、溪浪河、阿什河四条主要河流，大、小河溪加起来达到357条，总长达到2240公里。水系纵横，灌溉水利充足。

c. 气候适宜

五常市三面环山，西北部是一片广阔的松嫩平原。独特的地势搭配温带大陆性季风气候使得主农业区既能有山挡风，又有平原暖流。年日照2629小时，日照充沛，昼夜最大温差能达20℃，极有利于水稻生长。

2. 绝佳的稻米品种

五常种的什么米？——稻花香2号！

稻花香2号是五常大米的骄傲，也是粳米水稻里最优质的品种之一。清淡略甜，棉软略粘，蒸出饭来满屋飘香。

1993年，农艺师田永太在田里偶然发现了一株有12棵穗的稻子，之后以它为种子种了十二垄稻子。当稻子快要成熟时，风吹稻田会飘出一阵阵扑鼻的香，因此取名为「稻花香」。经过实验证明，这是百万分之一变异的优良水稻种子。

什么是「有机」五常大米？

市面上除了普通的五常大米，还常能看到标有「五常有机」标签的大米。事实上，五常也有部分土地是采用有机种植方法种植的稻花香米。它和普通米之间有什么区别呢？

「有机大米」指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并获得有机食品认证的大米。

它和普通米的差异在于：

a. 生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质和基因工程。

b. 土壤要求高。土地从生产其它食品到生产有机大米需要两到三年的转换期。

c. 在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量。

所以，是否能够生产有机大米与当地的自然生态环境关系非常大。只有在满足有机标准的生态环境中生产出来的大米，才可以叫有机大米。

五常有机大米更珍贵但也更稀少，检验有机大米可以查看包装袋上是否有认证的有机标志，手机扫码后能够溯源到产地。

如何挑到真正的五常大米？

稻花香2号品种米虽然好吃，但缺点也很明显：出米率低+产量低。普通大米的出米率可以高达70%甚至更多，稻花香米的出米率只有50-60%。普通大米的产量每亩1300-1400斤，稻花香米好年头的产量亩产只有900-1100斤。

面对产量少及市面上鱼龙混杂的情况，我们如何挑选到真正的五常大米呢？

a. 看形状。正宗五常大米外形并不是人们普遍印象中东北大米的扁圆形，而是粒型细长，一头稍宽一头稍窄。

b. 找白点。五常大米的宽头有一个白点，这个白点就像五常大米的胎记，自然生成。

c. 闻味道。五常稻花香大米属于外香型大米，离得近会有大米的清香。

d. 搓米粒。五常大米用手搓米粒能感觉到质地坚韧，细润光滑，搓完手上还会留有轻微的米香。

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文 | 西先生和贝小姐

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