宝鸡 | 给我一个馍，我能夹进全世界。

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这是城君原创的第1138个城市故事

日本的动漫里，

常见一款魔幻食物，

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是日本学生最爱。

100日元一个，

午餐吃一条，顶饱。

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这种奇葩组合由来已久，

50年代，日本一家小卖铺，

既卖面包，又卖炒面，

有客人觉得点两份麻烦，

提出把炒面夹在横切的面包里。

没想到，广受欢迎，

还成了日本的明星食物。

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日本常见的拉面套餐。

这款“碳水化合物热狗”，

与拉面＋白饭的组合一样，

成为日料里的一股谜团，

在号称健康饮食的国度，

为何会有主食套餐？

不过，陕西宝鸡人见到此物，

一定倍感亲切，加不屑，

“这不是擀面皮夹馍吗？”

“没我们的酸辣味带劲！”

的确是，论吃主食，

谁能赢陕西人？

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陕西的街头，

冒着热气的小摊，

是最诱人的画面。

大锅滚沸的牛肉汤，

蒸笼里白花花的肉包子，

酱汁满溢的肉夹馍，

一筷子翻起热气的油泼面。

烟火气升腾起来，

谁也抗拒不了。

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凉皮、肉夹馍和冰峰汽水三样陕西美食，被冠以“三秦套餐”之名。

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如果，两者结合，

那就直接蹦出舌尖上的高潮。

在宝鸡，这种高潮就是，

擀面皮夹馍。

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清晨的宝鸡，

上班族匆匆忙忙，

在馍摊买个热乎乎的烤馍，

新鲜出炉，麦香扑鼻，

从正中间掰开，

一股热气，扑面而来，

像是冬日的一个亲吻，

温暖，侵袭全身。

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一路小跑，赶到下一个摊位，

双手捧着张口的热馍，

给女老板一个眼神，

对方二话不说，

默契地调上半份面皮儿，

多放点辣子醋，

长筷子拌开，

挑起，夹进馍里，

把馍塞成个大胖子。

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食客最焦急，

生怕这热馍凉了半度，

迫切等待巅峰时刻。

接过双体合一的“黄金组合”，

一口咬下去，

馍的焦香，面皮的香辣，

在舌尖华丽融合，

瞬间激活身心。

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但心急吃不了热馍，

尤其是擀面皮夹馍，

稍不小心，咬下去，

面皮汁儿可能顺着滴下来，

只有小心翼翼，

才能把酱汁儿留在里面，

渗透到馍的里层，

然后把满嘴吃到通红。

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满满的能量，饱饱的满足，

一整个下肚，足够顶一上午。

宝鸡人的童年，

是碳水化合物的回忆。

早闻陕西“馍都”大名，

知道肉夹馍、菜夹馍，

以及惊艳的麻辣烫夹馍。

但，擀面皮夹馍的面前，

才能真正明白，什么叫，

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擀面皮夹馍，不是懒人发明，

而是因为宝鸡的擀面皮，

太好吃了。

擀面皮，民间叫“御京粉”，

属宝鸡岐山县最好。

传说康熙年间，

岐山有一大厨，王同江，

年轻时在“御膳房”做事，

专做擀面皮供皇室食用。

退休后，告老还乡，

在老家收徒，传授手艺。

遍布县域四周。

但手艺“非本村不予传授”，

外地人不知“御京粉”之名，

新名称随之而起。

面皮、酿皮、粉皮、凉皮，

各地因食材不同而叫法不一。

只有岐山民间，

才叫“岐山擀面皮”。

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正宗擀面皮来源于唐代冷淘面，

和面、洗面、发酵、压面，

擀成面皮，最后再蒸，

蒸熟后切成较宽的条状，

下脚料也能切成薄片。

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八角、桂皮、花椒做的调味粉，

辣椒面，烧热油，

倒入高粱做的粮食醋，

激香的油泼辣子色泽鲜红，

鼻子凑上去闻一闻，

辛辣中酸味醇香。

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辣子和面皮拌匀，

筋斗、柔软、凉香，

酸辣可口，回味无穷。

这个味道，

就是宝鸡人的乡愁。

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2011年，岐山的擀面皮，

被评为“中华名小吃”，

甚至，还被夹进了烤馍。

有人说，

这是主食的狂欢，

是碳水化合物汉堡，

但宝鸡人毫不介意。

比起洋汉堡、炒面面包，

这一口酸辣的味道，

才属于豪迈的关中人。

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宝鸡的美味，

一半江山归岐山；

而擀面皮夹馍，

占据“三秦套餐”两席，

可谓，撑起岐山半边天。

大街小巷，学校食堂，

随处可见“宝鸡汉堡”，

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图片来自美观LIVE

如今，健康饮食方式横行，

人人都说“少吃米面”

甚至还要“戒碳水”，

这可吓坏了宝鸡人。

连喜茶都开始卖担担面包，

作为碳水化合物的拥趸，

宝鸡人又怎么可能放弃？

本文部分图片来自网络。