美厨娘史晓毅
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#开花厨艺#32米线

米线是以大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列加工制作而成。一般来说都是用南方大米做的，直链淀粉含量在20%～25%，胶稠度中等。而北方大米一般很难做成米线，即使做成米线它的口感也不会很好，其中会有很多疙疙瘩瘩的地方。米线很容易用陈大米来做，吃/买米线的时候一定要看品牌！米线好吃在于汤，通常是由猪骨，鸡，鸭一起熬成浓汤来制作汤底的，汤的表面上会飘着一层明油（猪油/鸡油/鸭油）这样的话，米线的味道才能够好吃，但是摄入脂肪的量就超标了。

所以除了外面吃家里自己做就是很好的选择，大品牌的米线、蔬菜、菌类、豆制品根据自己口味加入，原理就是食材一定要丰富。重要就是汤底，可以用骨头汤或是昆布或蚬子汤这样口味更好。

另外需注意米线是细粮很容易消化吸收对血糖影响很大，吃米线时要搭配肉、菜、豆制品吃，最好不要喝汤。


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