话说麦卡伦：奢侈品源自奢侈工艺

文/李虓（虓念xiao，转载请署名）

了解威士忌的你，一定知道苏格兰威士忌，而苏格兰威士忌的几大名牌中，麦卡伦威士忌算得上是奢侈品中的极品，曾经以一瓶麦卡伦威士忌拍卖出46万美元而创造世界纪录。而奢侈品源自于奢侈的工艺，让我们看看珍贵的麦卡伦是怎样酿造的？

麦卡伦的酿造工艺有以下四点特征：

首先，只选用上乘大麦，第二，只选用软性泉水，第三，只用最小的蒸馏器馏酒，第四，只选取酒中的精髓进行橡木桶贮存。

这样才能形成麦卡伦出色的品质和极具风格的品味。

下面我们进一步讲述，

大麦：麦卡伦所使用的大麦是麦卡伦威士忌所使用的唯一谷物，春季播种，早秋收获。在麦卡伦园区内的轻质、冲击土壤中长势旺盛。这种大麦产量理想，因为其坚实的外壳能够保护内部的种子低于苏格兰寒冷、潮湿的气候。大麦的蛋白含量较低，而淀粉含量很好，淀粉经过在糖化锅中转化为可溶性糖类，而可溶性糖类随后经过酵母的发酵作用成酒精，整个酒体经过橡木桶贮存后，得到威士忌。这种为麦卡伦专有专用的大麦品类叫做Minstrel，它能够赋予麦卡伦威士忌赋予的芳香和油质感，酒体在西班牙橡木桶中能够得到很好的成熟。

水：麦卡伦所使用的水是在麦卡伦园区内的地下泉水，泉水出口靠近瑞格尔伯恩河和斯佩河的交汇合口处，泉水从被称为世界上最古老的地质层——前寒武纪层流经喷涌而出。水质细软而纯净，其中含有理想的矿物质元素，能够有助于酵母发酵可溶性糖类，进而形成酒精，增加酒体的力度。

蒸馏：麦卡伦使用的蒸馏器是斯佩赛最小的蒸馏器，精致而小巧，用全铜打造，由于铜耐用，并具有极好的延展性和绝佳的导热性。独特的尺寸和造型能够在蒸馏的过程中，使酒体促进了香甜酯类的形成，而降低诸如硫化物等杂质，硫化物会给予酒体不愉快的气味。

取酒：在蒸出的新酒中，只有中间部分的大约16%的酒可以被注入橡木桶中贮存以老化成熟，形成芳香富裕，果香醇厚，风格独特的麦卡伦威士忌。

作者简介：李虓，发酵工程硕士，酒类、食品类研究者。健康饮酒提倡者。微信公众号：jiushi-feng(酒食风)，QQ/微信：1693204970，对酒类和饮食类相关内容，希望与大家交流，文中若涉及错误和版权问题请告知，马上修改。