15/70新疆的肉食

作为吃货，总是没有写到吃的，有点不妥，今天就改正一下吧。写这个题目是因着昨天晚上的饥肠辘辘，想着烤肉，大盘鸡，马肠子，风干肉，咽了口水悲悯地滚去睡觉了。

新疆地域辽阔，有几百里地可能都见不到人烟的可能，所以新疆的饮食多多少少是为了支撑到下一个能见到人的缘故，都很扎实，扎实到可能南方来的小伙伴吃一顿饭需要消化一天的地步。新疆的肉食就是那个可以填满胃填满身体每个部位的组成。新疆的肉食奔放，以大块为主，不管是大到烤全羊还是小到烤羊肉串，没有可以用秀气二字代表的食物，新疆的烤肉不同于口里的烤肉，签子必须是铁的，一般一串上5块半个拇指大小的肉块，多是三瘦两肥，也有四瘦一肥的，这个拇指的依据不是瘦小的姑娘，是以我这种膀大腰圆的假爷们的肉指头来比较，故这么一串的烤肉含肉量必须用扎实可表。新疆的人也奔放，去饭店吃烤肉，多以每人5串点起，这是还要吃别的食物的标准，要是夏夜，几个大老爷们想喝酒吹牛，那必须要一人10串起，再着来些沙滩肉、架子肉之类的，也有偏爱囊坑肉的。因为我只会吃少会做，所以在我看来囊坑肉和沙滩肉怕是做法一样的，好吃在了外面的那一层表皮上，表皮可能有面粉，鸡蛋或者其他的材料拌成糊状后，让肉在里面一裹再放入馕坑里煎熬，成品出坑，泛着诱人的亮泽，咬一口香气从嘴到鼻直冲到脑。

常规的新疆肉食用手是数不过来的，我光描述常吃的肉食，都能用掉好多文字。大盘的手抓羊肉，羊腿抓饭上的整个羊腿，大盘鸡的盘子能占满半个桌子，一盘子拌面配菜是有半碗肉的过油肉。去川湘菜馆，大盘的多是毛血旺，酸菜鱼，一桌子饭几个大菜旁自有各类的正常盘子陪衬。你去新疆菜的馆子，再大的桌子也放不了几盘菜，先来上几十串的烤肉，桌子中间的场地就占了大半，后面陆续登场的大盘鸡，椒麻鸡，烤鱼，胡辣羊蹄，风干肉纳仁，大盘鱼，牛肉杂烩等等，几个就铺满了桌面，要是参局的人给力，吃的较快，才能撤下去两个盘子给阿萨克土豆、汤饭什么的挪出来点空间挤着。

书上总写着游牧民族的豪放，大口吃肉大口喝酒，现在游牧民族离城市的人很远了，但是新疆的饮食还有豪放在里面，新疆的肉配着高度的白酒，正式的聚会自然少不了的是我们的伊力特，这边酒没有酱香，入口凌烈，不要绵软，58度以上才是新疆酒该有的劲。夏夜与好友小聚，烤肉的标配必须是新疆的乌苏啤酒，其他的都不好使，小企鹅，绿乌苏那是底线，喝的起劲必须是我们夺命大乌苏——红乌苏，度数貌似是6度还是8度，在啤酒里这个度数了得了，但是够劲，吹牛没有红乌苏你都吹不起气势。所以新疆的晚上，烤肉摊子上热烈的不仅仅是酒肉，更多的是朋友。

写着写着我又开始想念烤肉摊子了，极喜那句话：“新疆的女人喝酒前你是新疆的，喝酒后新疆是你的。”这种霸气只有在新疆吃饱了肉喝足了酒你才能体会，也必定会体会的。