舌尖上的阳朔，除米粉之外的桂菜诱惑

舌尖上的阳朔，除米粉之外的桂菜诱惑

广西菜系即桂菜系。自古以来广西就是官宦商旅云集之地，因而这里的饮食习惯融合了各地的饮食特点。

米粉是桂林乃至广西饮食文化中的一张艳丽的名片，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味；它做工考究，先将上好的大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团后压榨成圆根或片状即成，圆的称米粉，片状的叫切粉，但是通称米粉。米粉的特点是洁白、细嫩，软滑、爽口。米粉的吃法很多，最有名的是桂林老四样米粉：卤菜粉（也称干捞粉）、牛腩粉、原汤粉和马肉粉。米粉工艺各家有异，最讲究的是卤水的制作，大都以猪肉、牛肉、筒骨、豆豉、香料、罗汉果等熬煮而成，卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。

阳朔比较有名的米粉店当属崇善米粉。吃该店卤菜粉，可以先按照店家提供的配料和米粉均匀搅拌，体会米粉的原味之后再倒入筒骨汤，稍加一点卤水，醇厚浓香，余味无穷啊。

腐竹是桂林特产之一，用黄豆提取而成，金黄色，经油炸香、脆后再放入调料煮，水泡腐竹配米粉，有油条配豆浆之感。

位于西街的胡记小吃，店面虽小，生意确是非常兴旺。老板说，这是他数日不眠潜心钻研开发了数款小吃结果。盛赞！

胡记小吃特色四样：水煎锅贴：外皮脆香，内皮滑润。

手工玉饺：外皮选用糯玉米，色泽晶莹剔透，浅尝即可，多吃发腻。

甲天下云吞：馅儿超Q！据说是将猪后腿肉用木锤敲打1500下左右制的。

牛白腩线面：爽滑柔韧，高汤不错。

在西街的一家专门经营锅仔饭（类似广东的煲仔饭）的小店，其桌子椅子乃木雕，每套价值数千元，看上去非常养眼。不仅如此他们提供的菜肴也是色香味俱全。让人不能不赞美。

酸炒干鱼仔：干鱼仔指的是烘干后的河鱼，先用烧果皮之烟熏后用炭火烘、再晒干。做此道菜的酸多为桂林口味的酸笋和酸辣椒。将干鱼、酸辣椒、酸笋爆炒后放入桂林三花酒、水盖上锅盖红焖至干鱼发胀后再加入蒜苗等香料，酸辣爽口，非常开胃。

他家的锅仔饭真是好吃。

制作酿菜也桂林人的传统。这里的酿菜特点鲜明，品种繁多，几乎是无酿不成席。他们什么都敢酿，酿什么都成，除了田螺酿、茄子酿等，居然还有辣椒酿！！辣椒酿是选择个头比较大的干红辣椒，将芝麻花生米等混合填入其中再油炸而成，香脆无比却不辣。皇帝品尝后立马掏钱购买带回家。

这家开在桂林市中心步行街的小铺子出售各种辣椒，看到这样的红，各位看官食指大动没？

紫薯条用辣椒炒，很独特吧。

到阳朔自然不能错过漓江啤酒鱼，因为它声名远播，不试一下实在遗憾。啤酒鱼有点像川菜中火锅鱼的做法，先把鱼在油里煎一煎，再放入啤酒及各种调料烧制而成。烧的器具很特别，鱼放在一个平底的盘子里，盘子下面是一个盆子，放了些水，再下面才是火，这样上面的鱼就不易烧糊且受热均匀，肉质鲜辣可口，鲜嫩却无一丝腥味。吃正宗的啤酒鱼，一定要吃带鳞的，鱼鳞被炸成一层脆壳，沾满酱汁，真正是一次全新的舌尖体验。

阳朔啤酒鸭：将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚。鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香，风味独特，兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

另外一种鱼，好浓的酱香味！

好水才能出好豆腐，阳朔西街口推车子卖的铁板豆腐块

超级嫩，必须用勺子才能送到嘴里。

油茶是在一家很不起眼、躲在西街外的一个小巷子里的一家小店吃到的。年过50的老板娘说一日本人吃过之后对它念念不忘，并称有减肥长寿之功效。

先在碗中放入锅巴和豆子，加少许葱，然后倒入绿茶水，依个人口味加盐或糖。

这家煲仔饭的器皿太有爱了。

后来，在距离桂林市区10分钟车程的漓江边一家店，老板亲自下厨做了这道黄焖杂鱼，鱼取自漓江，绝对野生，有刀鳅、串条子、黄皮鱼、大眼鼓等，好看又好吃。

当天，还是这家餐厅，我们与号称表姐的当地“一姐”吃饭，表姐数月前托人在巴马订购了小香猪（巴马香猪极为抢手，获得不易），今天刚送来就被我们赶上了。皇帝说，这就是人品啊。

黄焖小香猪，真是香嫩到家了，那个香啊，至今于舌尖缠绕，回味无穷。连素来对肥肉十分不待见的皇帝都吃得没够。

这款阳朔田螺酿使我们下榻的家和酒店的小厨师烧的。阳朔的田螺很大，体积决定发挥空间，厨师先把螺肉掏出，然后混合猪肉、香菜等其它调味品一起剁碎，再填回空壳混合汤汁一起烧制。所以，看着是螺，吃的却是厨师的创意和心情。

顺便提下：在家和酒店吃到的一干香物，都是老板娘请我们的。这就是缘分啊。

在阳朔期间，我们入住的家和酒店的大厨很有想法，其烹值的各种菜肴不仅色香味俱全而且创意十足，前面提到的田螺酿也出自其手。

这是村妇点名要品尝的南瓜花汤。

汤清新、微苦，应该有败火之效

蒜香南瓜秧

家和酒店私家大厨的拿手菜：清蒸鱼。

鱼蒸好之后，再将辅料炒香浇于其上

还是这位大厨烹制的某种鸡，专业术语不晓得，光记着吃了

非常家常的一道菜——蒜薹炒肉。这个，好久都没吃过了。

家和大厨烹制的老母鸡汤，炖汤里鸡肉居然一点都不柴！！

大厨心水创意，味道功用类似醋，但这明显不是醋能比的上的。

到桂林阳朔，必喝漓泉啤酒。

以及桂花酒。