润秋燥 银耳汤

银耳汤

秋季进补，补点什么呢，是大鱼大肉还是山珍海味？

天干物燥的季节里，进补不适当会成秋燥。秋燥的表现：全身燥热、口唇干裂、心绪不宁，有的人会生出口疮，或者出现咽喉肿痛等。

每到这个时候，我就开始想念银耳汤了。

记得中学时，繁重的学业让我睡不好，吃不香，阴虚火旺。那段时间，母亲每天给我炖银耳汤，仅仅一小碗，那口感滑滑的，润润的，甜甜的银耳汤，就留在我的记忆里了。

银耳不仅有滋阴润肺，止咳化痰，养颜美容的作用，还有和睦一家人的妙处。

有这样一个故事：

有一新媳妇过门半年，婆媳争吵不断，缘由是婆婆不认同儿媳妇做事方式。到了秋天，婆婆尤其激烈，儿媳妇不堪其扰，便找邻居讨教。

邻居是个大夫，且对婆媳的矛盾很清楚，于是，开了处方-银耳。嘱咐儿媳妇亲自炖给婆婆喝。

婆婆每天喝着银耳汤，见儿媳妇如此孝顺，对她越看越顺眼。一段时间后，婆媳关系亲如母女。

这是个润肺养心的小故事。

银耳汤，最关键的是挑选银耳。这里有几点经验：

颜色，买银耳不是越白越好，特白的是用硫磺熏蒸的，选银耳应该白中略带黄色的。

气味，闻干银耳是否有异味，如果被特殊化学材料熏蒸过会有刺鼻气味。

质感，银耳质感柔韧，不易于断裂。

大小，优质银耳花朵圆润硕大，间隙均匀，质感蓬松，肉质比较肥厚。

此外，买来的银耳，至少要浸泡三次，如果对自己买到的银耳不能够辨别优劣，也可以通过多次浸泡来去除硫磺的毒害。

再来说说做法：

取一朵银耳，用温水浸泡半小时，洗去泥沙，摘除木柄部分。

将洗净的银耳，放砂锅内，加入70%的清水。

先用武火烧开，再用文火炖。

待银耳变柔软后，加入适量冰糖（可加枸杞、莲子等），待糖溶化，即可享用。

也有巧妇们发明了新做法，既省时间又省燃气：

1、晚上睡前，将洗净的银耳放入保温壶

2、烧好开水倒入保温壶中，盖好，静置。

3、第二天早上，打开壶盖，倒入小碗就可以喝了。

碗里的银耳汤粘稠如蜜，宛如琼浆玉液，尝一口柔滑圆润，香甜醇美。

坐在晨曦中，或夕阳下，喝着银耳汤，一个小瓷碗，一个小汤匙，缓缓地一口一口，一呡嘴一回味；一种闲适的心情，一种生活的享受。