传承古法制酱工艺，彰显酱人文化底蕴，以传统为基助创新

（外国语学院通讯员：屈思佳）8月23日，骄阳似火，恰似湘潭大学外国语学院团委学生会赴湘潭龙牌酱油企业调研团队员们的高昂兴致。带着参观龙牌酱厂、了解传统酱油制造工艺、感受大国工匠精神的重大任务，队员们乘兴而来。

图为调研团前往龙牌酱厂图

在前往酱园途中，浓浓的酱香扑鼻而来，而进入酱园，酱香的味道却收敛了起来，队员们更能感受到的，是时光沉淀的肃穆与沉静造就的古朴、醇香。

晒酱场上，数不清的陶瓷大缸排列整齐。据工作人员讲解，在经历了筛选、蒸煮、制曲工序后，混有比例恰当的面粉与水的黄豆将被放入盛有盐水的大缸中，经过6至8个月的日晒夜露，才能成就品相完美的酱油。果然，“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”，每一种成才都要经过千锤百炼。

图为酱厂酱缸图

为准确区别大豆入缸时间，每一个酱缸都以数字标识。而由于入缸时间的差异，酱缸中大豆所呈现的颜色与质态各不相同：晾晒不久的缸中，豆酱粘稠，呈现出栗红色彩；晾晒时间更长的缸中，酱油色泽乌黑发亮，表面棱角分明的盐析结晶在阳光照射下放射出粼粼波光。

经过工作人员的允许，队员们品尝起处于不同晾晒过程中的酱油：栗红色的大豆颗粒饱满，咸香十足；色泽浓郁的酱汁咸中带鲜，鲜中带香，回味无穷。

图为队员品尝酱油

当被问及日晒夜露的自然奥秘时，工作人员说道：“无非是顺天应时。在强烈的阳光照射下，有益菌种借助缸内不断上升的高温迅速生长，大豆也因此慢慢完成向酱汁的蜕变。”当被问及酱缸的独特之处时，工作人员笑言，酱缸不过是普通的苏缸，但由于代代传承，缸中的菌种经历了多代的保存、分离、筛选，这便是成就龙牌酱油的独特味道的重要因素之一。

在高速发展的现代社会，许多传统工艺都被机器生产取而代之，而龙牌酱油的酱人们仍秉承传统，用自己的双手，在数不尽的酱缸中往返穿梭，将耐心与细心熔铸于时光，回归酱油味道本味。

图为酱厂工人工作图

280年的发展历程，龙牌企业不断传承、发展，变的是经营模式、营销战略，不变的，是对待传统工艺的敬仰、对品质的严格要求。以优秀传统为根基，传承和发扬历史，推陈出新、革故鼎新，正是龙牌酱油发展的不懈追求。