奶茶飘香

喜欢喝奶茶，喜欢的程度不亚于蒙古族同胞。

记忆中最香的奶茶是姥姥熬制的，用山羊奶、砖茶，让年幼的我们每天早晨爬在被窝里就能闻到奶茶的香味，然后不用姥姥催促马上起床。

妈生前也会熬制出像牧场姥姥熬的那样的奶茶，只是城里没有山羊奶，牛奶对当时我们的家庭来讲是奢侈品。只有在一个特别的日子里，爸会打一小盆来，顺便买点油条，我们会兴奋地围座在小圆桌前，慢慢地、细细地品尝那人间美味！那种醇香是特有的，每次在喝之前我会将头埋在香气中，深呼吸，奶茶特有的香味在五脏六腑间转一圈再唏嚅着喝一口，然后，当余香从鼻孔中呼出，那种享受是极致的幸福。

随着我们长大，家里的生活条件也在慢慢改善，但喝牛奶奶茶的次数还是不多，直到有了伊利奶茶粉。奶茶粉的味道不能与童年时喝到的奶茶相比，茶汤总是清清淡淡的，少了许多醇香，好在是想喝就能喝到，喝到不想喝为止。

曾有一段时间，我以为再也喝不到心中的奶茶了。没想到的是，有一年出差到呼和浩特市，有幸到一家名为“格日勒阿玛”的奶茶馆吃早点，那是真正的蒙古族早点啊！更确切地说，是典型的东部蒙古早茶。

在我们面前，是一个具有民族特色的大铜锅，里面“咕噜咕噜”沸腾着、翻滚着的是地道的奶茶，它的名字很形象，就叫“锅茶”。“锅茶”与小时候在牧场姥姥家喝的奶茶不同。这奶茶里面的料很多：炒米、奶皮子、奶豆腐、奶酪、牛肉干、冷却的熟羊肉……，只是看着这排场就令人垂涎欲滴。当茶香四溢时，周围的小环境都被笼罩在一片茶雾中，还没开动呢，就开始咽口水。再看桌上七碟子八碗里的辅料、主食：牛肉片、黄油、酸奶烙饼、棋弹子、小油馃、干炒米、小油饼......，怎么就这么丰盛呢，那简直是一场视觉盛宴。

据说蒙古族奶茶有几种，这种奶茶是最上等的奶茶，过去只能在王爷府才能每天喝到。而现在，人们只要想喝随时能喝到，那么，大家随时都可以享受到旧时蒙古族王爷们的待遇了。

这种奶茶的主要原料不是奶，而是奶茶中最精华的部他奶嚼口。就是沉淀在锅底的配料，嚼起来很津很上口。最好先喝完一碗“清汤”叫醒胃后，第二碗再去捞锅底的嚼口，这样循序渐进能够让品尝美食的过程层次感更分明，仪式感更强烈些，而非牛嚼牡丹般囫囵吞枣。

丰盛的早点一桌人根本吃不完，本着节约的美德，大家一般会把剩下的食物能打包的就打包。还记得我当时打包的是酥软、略甜、酸奶与面粉混合出的美味可口的酸奶饼，这些酸奶饼成了全车人长途行驶的最佳点心。

初识“格日勒阿妈”奶茶带来的惊喜后，以后只要到呼和浩特，我总会挤出时间去一趟奶茶馆，并把它介绍给亲朋好友，美好的事物是需要分享的。

阿妈说：“好奶茶一点儿也不能偷工减料！”格日勒阿妈奶茶有七道工序，分别是——

泡：每天太阳出来前泡青砖茶

熬：将茶汁熬开

扬：将茶汁扬81次

澄：将茶叶从茶汁中澄出

炒：将小米用奶油炒至金黄色

兑：将茶汁、米、奶、盐兑好

烧：将兑好的茶加入奶油烧开

这种奶茶是真正的蒙古族“功夫茶”。

喝过一次，就对它念念不忘，可惜家乡没有。不过，现在的超市里有各种奶茶粉，独立包装，可以直接冲调。有些奶茶粉包装袋子上赫然印着的七道工序同“格日勒阿妈”奶茶一模一样，买回家冲了来喝，味道果然不同于伊利、蒙牛，可能更适合内蒙本地人的口味，但仍不能与奶茶馆里的相媲美。

饮食文化亦是博大精深，喝奶茶的过程，同样是品味蒙古族悠久历史文化的过程。那个伟大的马背上的游牧民族从古到今总是让我敬佩、喜爱......。