“芒种虾干”是鲜美的极致——听演讲《传奇远而饭粥近》

芒种虾干，来自温州，鲜美到极致！

浅金色半透明的小虾皮，个个饱满均匀，里面浅粉色的虾肉若隐若现，尾部一点红色的虾膏格外惹眼。

家里日常吃的虾皮

原来我们日日吃的虾皮竟然是人间极品，吃了这么多年而不自知，罪过罪过!

美味的极品

今天行走在路上，一颗救赎的心慢慢平静下来了。人间没有什么永恒不变的情感，但美味永流传。点开网易公开课，准备打卡学Python，无意地看到网易公开课首页推荐陈晓卿在一席里的演讲，题为《传奇远而饭粥近》。深深地被吸引，于是就漫不经心地点开听起来。越听越喜欢。

温州的芒种虾干

陈晓卿何许人也？饶你这般牵挂。这名字可以不熟，但“舌尖上的中国”你不可能不知道吧。

陈晓卿1965年11月生人，现为中国内地导演、制作人，1989年进入中央电视台任纪录片《地方台30分钟》的责编，拍了一堆纪录片1991年，《孤岛记事》、《远在北京的家》、地理纪录片《龙脊》、人物纪录片《朱德》、社会纪录片《大哥大 桑塔纳 破小褂》、历史纪录片《百年中国》 、自然类纪录片《森林之歌》等等。一直默默无闻。2012年，执导中华美食文化纪录片《舌尖上的中国第一季》家喻户晓。之后有了第二季，再后来离开央视创立北京稻来传媒科技有限公司 ，2018年执导美食纪录片《风味人间》，从此再也离不开吃了。本身也真是个吃货，美其名曰美食家。

演讲中提到“芒种虾干”，来自温州。严格意义上，我们不叫它虾干，而叫虾皮，也有被叫成虾米的。你千万不要以为虾皮是虾的皮，它就是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品，入口松软，味道鲜美。这种虾的虾肉很少，晒干后肉更不明显，给人一种只有一层虾皮的感觉。

虾皮的营养价值很高，每100克虾皮含39.3克，大大高于大黄鱼、黄鳝、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。虾皮还有一种重要的营养物质——虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E  ，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm。

陈晓卿《至味在人间》

这样的美味，我们经常吃，可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味，是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。鸡蛋虾皮、虾皮紫菜……日日吃，反而不觉得特别。今日听陈晓卿一席话，突然觉得特别美，吞了不少口水。

芒种时节它最美

芒种时节每年在公历6月6日左右，各种农忙，在温州一带，则有一种正当时令的水产品开始收获了，那就是芒种虾皮，又叫做芒种皮。这时候渔家煮青梅、晒虾皮，忙得不亦乐乎，炎热的夏日图景在这样热火朝天的劳动中逐渐铺展开来。

为什么要在芒种时节收获呢？因为芒种前后毛虾处于产卵期，在未产卵前捕获晒干，虾体丰腴饱满、味美，虾皮背至尾带红膏。其钙质含量高，营养丰富、风味独特。而芒种过后，毛虾产完卵，就变成像纸一样薄的瘦削，味道完全不一样了。

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美食就是一种文化。

一方水土养一方人

传奇远而粥饭近，一粥一饭皆为心意。