首先,感谢这片大地给了我们丰富的物产资源;其次,感谢发明创造这些食物的劳动人民;再者,也感谢发扬传承食物的人们,让我得以继续发扬中国传统美食。
上面朋友圈放的美食,是“串串”,在重庆吃到的,正儿八经来说,这个东西应该是四川的。不过川渝分省不分家,在外省人的心里,那一块就是连着的,爱吃麻、辣。
初到广州念大学,我经常被问的一个问题就是“你应该很喜欢吃辣吧?”,在全国人民的心中,湖南、四川=吃辣。
这点还真没毛病,因为大部分湖南、四川,准确来说,是湖南、川渝地区的人民,都爱吃辣。不过我也有初中同学吃清汤火锅的。
湖南人民嗜“香”“辣”,正经菜有“辣椒炒肉”“剁椒鱼头”“酸辣猪肚”“永州血鸭”“冬笋炒腊肉”(湖南菜中妈妈的味道)等等,小食里“臭豆腐”“口味虾”(这个对我来说是零嘴)“卤鸭掌”(每个地方的卤味各不相同)等等,甜食中也有“糖油粑粑”。
湘菜是汉族八大菜系之一,跟同菜系的川菜相比,少了麻,多了香。我家炒菜从来都是菜还没好,香气是先飘了几层楼。一口下去,湘菜吃的满嘴的“香”,先是鼻子享受,再是舌头享受。
川菜常见的”麻辣水煮鱼“”水煮牛肉“”麻婆豆腐““毛血旺”,零嘴有“冷兔丁”“钟水饺”等等。作为我个外地人常吃的也熟悉的几道菜,基本上带“麻”。川渝人做食物喜欢在上面撒把花椒,这也跟当地湿冷的天气有关,花椒和辣椒可以帮助川渝人更好地除去体内湿气。
湘菜和川渝菜最大的共同点就是“辣”,但湘菜厨师更爱好扑面而来的“香气”;川渝厨师更喜欢在菜里多一份“麻”。养惯了湘菜的胃,不管再怎么觉得川渝菜好吃,也会想念那份扑面来的香气。好似张扬。
到达重庆第一天,跟初次见面的网友蓝颜大侄子去搓了一顿火锅,点了麻辣锅,飘着红红厚厚的一层油,有点吓人。晚上又跟同房间的广州小姐姐和房东小哥哥撸了顿十八梯老火锅(你说什么?我吃过了?不那只是下午茶!)。
不过不得不承认的一点,重庆人民的确吃的很辣(没去过四川,所以不发表意见哦),也有可能是我来了广州两年了,已经慢慢不适应了(一半借口一半真实)。
两顿下来,第二、三天,XX一紧,上火!真上火!晚上吃的锅是十八梯,房东小哥哥为了照顾我们俩,点了微辣,但是一点也不!很辣、非常辣、超级辣!吃了没两口肉,我俩的“一口酸奶牛”就已经喝完了,这个牌子的真的慎点!好辣!
常点在重庆火锅里除了鸭肠、毛肚、黄喉,还有就是“麻辣牛肉”,腌制的很是到位,可是一口下去,几乎全是花椒、辣椒面,口里瞬间爆炸。在重庆小面里同样也有花椒、海椒的存在,吃面的时候也可以听到有人叫“老板,少花椒,多海椒”之类的。
四川菜里也常见“麻”,麻婆豆腐里的“花椒”,蒜泥白肉里的“花椒粉”,水煮牛肉也要放一把花椒,浇一勺热油上去。而在同样爱吃辣的湖南中,花椒只是用来点缀,川渝中花椒几乎跟辣椒同等地位。
说完湘菜和川渝菜的区别,我想聊聊我们都吃过的的几道川渝食物:火锅、串串、冒菜。
其实说起汤放食物就有关东煮、麻辣烫,哦还有打边炉。打边炉是我来了广东之后才知道的一样东西,其实说白了就是白水煮肉丸和菜的感觉,再蘸酱油吃。有个西安女孩告诉我她家也这么迟火锅,不过蘸的是芝麻酱。
关东煮像是高汤煮各种肉丸和蔬菜;麻辣烫可放辣汤或高汤,不过辣汤也是高汤煨出来的。麻辣烫也有南北之分,南方是用骨汤或者鸡汤煨成,北方人爱吃麻酱,喜欢把麻酱调稀了在汤里面,因此北方的麻辣烫你可以吃到麻酱汤底的。
串串跟火锅很像,不过食物不大份量串在竹签上,拿想吃的肉菜,放在锅里。不用把签取下,这样你拿出来的时候,食物不至于漏在锅里。在重庆吃到的“石灰市李记串串”,汤锅跟火锅不太一样,里面是没有辣椒花椒这些杂物,清红油汤底加上一叠蒜香油。
川渝的火锅、串串有两种味碟,干碟、油碟。油碟是香油(还是芝麻油)加蒜蓉,干碟是特制的辣椒面和花生碎、香菜、葱、一些香料粉。
冒菜是四川成都特产,有“一个人的火锅”之称。说的简单点,就是把菜肉放进辣锅里烫熟,一次捞在盆里再一次性享用,所以对于我这种喜欢一个人的非常适合。
四川还有一个很适合一个人吃的就是“麻辣香锅”,当然跟吃快餐相比是较贵的,但比起吃烤鱼和点菜来说,还是十分实惠的。
在青旅问了一个四川小姐姐,“串串”和“火锅”有什么区别,她的回答大概就是:有无竹签。不过前面也说了,火锅里有很多杂物,例如炒料的花椒辣椒;串串里面是没有什么杂物的,口感较火锅来说,习惯清淡的人更容易接受吧。
串串也有冷锅串串,但我没有吃过,我吃的是把签放在锅里煮的,种类很多种,吃起来也很“巴适”!总的来说,我经历过的串串跟冒菜相比,同样的无杂物红油汤,不同的冒菜没有钱。可以说是串串跟冒菜的汤相似,冒菜的配菜与火锅的相似。
至于麻辣烫和关东煮,关东煮可能是从日本来的吧,具体在中国的没有考究过,有机会来写写;麻辣烫适合大江南北,有辣的不辣的,高汤或麻酱的,味道都不错。
火锅、冒菜、串串。聚会是火锅是更适合;冒菜更适合一个人去吃,避免尴尬,麻辣香锅也是个不错的选择;如果想吃很多种菜品当然是串串最合适,一锅煮二、三十种不带重样的。
但祝所有人都不是孤独的小孩子!天天有人陪你吃吃喝喝玩玩乐乐。如有错误,请原谅并后台告诉我嘻嘻。