鲜而精，名乃扬——湖州记忆老字号丁连芳千张包

每座城市都有属于自己的味道，一座城市的味道不仅代表着一种特色，更是一种记忆。湖州，与无锡、苏州隔湖相望，是唯一因湖而得名的城市，自古以来素有丝绸之府，鱼米之乡，文化之邦的美誉，且有南太湖明珠之称。

太湖水所给予的天地造化，孕育了一个“山水清远、农商并重、崇文重教、柔慧通变”的文化湖州，更孕育出了带着时间味道的美食。今天，我们要讲的是湖州人心中的美食魁首——中华老字号丁连芳千张包。

很多老字号都是以创始人的名字来命名的，带着传统的记忆，代代相传的品质，丁连芳千张包便是以其创始人湖州菜贩丁莲芳莱传承的。那是清光绪四年（1878年），莲芳以鲜猪肉、千张为原料，裹成长枕形千张包子，配细丝粉，名曰千张包子丝粉头，肩挑叫卖。

说到这里，很多北方的宝宝们可能要问了，千张是什么东西？千张其实是一种豆制品，湖州位于山清水秀的太湖南岸，得天独厚的地理环境使得这里的千张薄且韧劲十足，这也使得丁连芳千张包的外皮密而紧实，咬上一口，韧劲十足。

丁连芳在刚刚开始经营的时候，由于白天点心品种多，况且千张包子必须白天买进千张鲜肉包起来煮熟，方可出售，由于人力限制，所以必须到晚上才能把担子挑出去，当时他把担子挑在骆驼桥堍鱼行口叫卖，因是新品种，当天现做现卖，肉馅新鲜，味美可口，品种新颖，独具一格，所以生意尚可，天天出担、天天卖完。

后来丁连芳听取顾客的意见，肉馅中添进笋衣、开洋，并改为五厘米见方的三角形包子，细丝粉改用以绿豆为原料的粗丝粉，切成 4-5 厘米，使外形、馅料和辅料等方面均有别于家常色彩而独具一格。光绪八年( 1882 )，在湖州黄沙路爱山街口设店经营。后又听取顾客意见，不断创新改进，成为湖州名点。

​

一天之计在于晨，今天丁连芳千张包依然是很多老湖州人一天的开始，久煮不烂的绿豆粗粉丝，吃起哧溜溜的，传来小朋友嬉戏打闹的欢声笑语，他们喜欢先吃光粉丝，再吃包子，因为他们把最鲜美的留到最后。

现在提起丁莲芳，无论是七八十岁老人，还是一二十岁青少年，都对其赞赏不已。那些湖籍旅外人士总是念念不忘家乡名点，一旦回湖或是路过，总要尝尝为快，有时还要带回去与亲友共食。

著名书法家费新我是湖州人，他在品尝了丁莲芳千张包子后，曾亲自题字“鲜而精，名乃扬”。

更多中华老字号文化，敬请关注老号营；文章来源于老号营，如有转载，注明出处。