明前绿 酸菜鱼「小废厨房」

时隔数月，小废终于有时间温习厨艺了。搜刮一下橱柜，还有一包酸菜鱼底料，为了它去买一条鱼吧。

 

酸菜鱼是毋庸置疑的大菜，因为做出来肯定是一大碗。但从厨艺难度系数上来说，应该是非常低的，底料下锅炒两分钟，加水，加鱼，几分钟，出锅。就这样？那我这篇博客岂不是就可以画句号了？那不行，得加点技术含量。

 

午后明媚的阳光，照在这条鱼的玉体上，它的眼神告诉我，它想成为一条特别的酸菜鱼。我拿着菜刀，陷入思考。美食家小废没有思考太久，就得到了解决方案：把第二步中加的普通水，换成明前绿茶第二次冲泡的茶水。

 

插播名词解释： 什么是明前绿茶？

茶叶的早发品种往往在惊蛰和春分时开始萌芽，清明前就可采茶。明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。

 

小废家在南方，家人爱喝茶。自上高中后，因为打瞌睡对熬夜学习的严重负面影响，我也开始喝茶提神。那时候，苦苦的浓茶对我来说，和头悬梁针刺骨是一个道理的。直到近几年，我才逐渐能品出茶的滋味了。

去年偶尔喝到一次明前绿茶，清甜香气扑鼻，叶片碧绿舒展，始终难忘。所以今年叮嘱老妈一定给我寄一些真正的明前绿茶过来。

 

酸菜鱼的用量比较大，小紫砂壶是泡不了那么多的，就用大凉壶冲泡了。80度左右，高处注入，碧叶激荡，清香袭来。（照片依旧是不争气的小诺6300拍出来的，大家原谅它吧）

 

落日平台上，春风啜茗时。鱼儿鱼儿，你就要去明前绿里畅游了~

 

 

如果说酸菜鱼这个菜还是有一定难度的，那就是难在刀工上。以前我都是简单的大卸八块，但这次，我想有点追求，决定挑战一下蝴蝶状鱼片。

 

首先，分离头和骨，得到两块完整丰满的鱼肉。

 

按照高手们传授的方法：第一刀不切断，第二刀切断。展开，蝴蝶状。第一次尝试就这么成功，我很激动！

 

一时间，大蝶小蝶落玉盘。小废越切越来劲，不断挑战鱼片“薄、透”的境界。刀工得到了锻炼，但对这道菜来说，其实是个误区。酸菜鱼并不适合切得太薄。导致出锅时，很多鱼片因为太薄而碎了，直接后果就是少吃了很多。在痛惜鱼肉流失的同时，小废悟出了一个道理：做菜和做产品是一样一样的，不能盲目追求细节上的完美，整体的需求才是最终目标。

 

   

 

刀工部分完成后，油锅烧热，底料下锅，翻炒，加入泡好的温润茶水，水沸后把鱼下锅，先下头和骨，后下鱼片。

彼时天色已暗，小诺的成像效果愈发差劲，根本不能看，就上一张证明确实进过锅好了。

 

成品：青花大瓷碗，明前绿，酸菜鱼。