“食物相克”压根不存在！营养学泰斗80年前已经帮你证实了

生活中，当你选购食材时，脑海中可能会闪现这样的想法：“鸡蛋和牛奶不能同吃，菠菜和豆腐不能同吃，螃蟹和柿子不能同食，柠檬和虾肉不能同食，否则会引起中毒……”

其实，这些有关“食物相克”的说法都是谣言，而且忽悠了我们很多年。

两种普通食物搭配着吃，轻则影响营养吸收，重则中毒、死亡，是确有其事？还是谣传？ 多位专家为你澄清。

受访专家

中国营养学会名誉理事长 葛可佑

中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 徐维盛

南方医科大学南方医院中医科主任、教授 谢炜

集中辟谣“相克食物”说法

我们选取了网上流传最广的几组“相克食物”，邀请徐维盛进行点评。

柿子与螃蟹

迷惑指数：

很多人从小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。

真实情况是：

柿子中含有一定量的单宁（鞣酸），成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁，同时胃中又有很多蛋白质，单宁会让蛋白质形成不溶性复合物，让胃蛋白酶失去活性。

再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，导致腹痛。

传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。

其实，单独吃涩柿子也不保险，因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃没什么不妥。

虾和含维生素C的食物

图片发自App

迷惑指数：

传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。

事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素 C 反应。

另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。

现实生活中，西餐里海鲜配柠檬汁这种常见吃法，就是对上述说法的有力反驳。

菠菜和豆腐

迷惑指数：

传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。

事实上，大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。

当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。

桃子和西瓜

图片发自App

迷惑指数：

谣言称，桃子和西瓜同食会产生剧毒。

真实情况是，桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分。

“一起吃有毒”的反应基础根本不存在，可以放心食用，大家生活中的实践也验证了这一点。

鸡蛋和豆浆

迷惑指数：

传言称，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。

事实上，大豆中的确含有这一物质，但豆浆一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。

更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。

营养泰斗证明：食物相克不科学