锅包肉和溜肉段，一哥地位花落谁家 ——另附北京锅包肉攻略

锅包肉和溜肉段，一哥地位花落谁家

                                                        ——另附北京锅包肉攻略

溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，外酥里嫩，味香可口，是百姓饭桌上的家常菜。

溜肉段

锅包肉

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保门下。 1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味改成了酸甜口味的菜肴，这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。其用猪之里脊和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以香菜点缀。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”了。

锅包肉

两者的区别

完全不一样！

从长相到做法到口感到口味完全不！一样！溜肉段一般使用猪瘦肉或五花肉，锅包肉则是里脊肉。溜肉段为块状肉较厚，溜肉段的口感没有那么酥脆，外焦里嫩中“嫩”的感受更加明显，肉也更有嚼劲，锅包肉为片状较薄，更具有酥脆感。口味上来说溜肉段一般是咸香口，锅包肉则是酸甜口。

所以二者根本不一样，不过因为很多饭店并不正宗，锅包肉没有炸出酥脆的口感，肉也不够薄，这样一来颜色类似的两道菜更像了。

小编建议，如果有机会，东北转一转，找一家正宗的餐馆，点上一盘锅包肉、一盘溜肉段，你会发现完全不一样，唯一的共同点是哇！好吃。

不过，作为一个东北人，小编来北京六年还没吃到过好吃的锅包肉，很多所谓的东北菜也只意味着菜码大、别多点和吃不完，锅包肉并不好吃。

你以为你点的锅包肉是这样的：

这样的：

其实是这样的：

甚至这样的：

(不要问小编是怎么知道的，都是伤心泪）

久而久之约饭就变成了“东北饭馆可以去，锅包肉请别点”。

不过如果你有好吃的锅包肉推荐，欢迎下方评论告诉小编，小编去尝试一下，然后再来安利给你们（坏笑脸）。

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