2018-11-24

家乡往事之石锅狗肉

长辈教育小孩子，大都会这样说，人的一生啊，你要与阳光的人在一起，你的心里就不会有晦暗；你与睿智的人在一起，你遇着事就不会迷茫。要学会借人之智，完善自己。那么，我想说，要是吃货聚在一起呢？呵呵，吃货的人生，就是吃着、吃着，吃成了美食家、评论家、学者或更高境界。像歌中唱的那样，“一切都随风，狂笑一声、长叹一声、快活一生、悲哀一生，谁与我生死与共 ......天与地风起云涌”，吃着吃着，天地都要变了颜色。真是吃到那种怀疑人生的境界。

佳木斯，在中国的最北方，每天最早迎接太阳的四线小城市，漫长的冬季里，男男女女、老少爷们、哥们儿、姐妹们儿更多的就是聚到一处，喝喝小酒儿，唠唠闲磕儿，所谓的品味人生。吃什么？那首当其冲的是狗肉，爱狗人士肯定要说，你们真是的，小狗狗，多么听话，多么与人为善，你们是怎么想的，吃宠物狗，人类的好朋友啊！在这里，我要说的是，吃狗肉确实是争议颇大，虽然所谓吃的是养殖的肉食狗。但是我国关于动物福利立法和拒吃狗肉的呼声日渐高涨，据说法律人士已经提出视吃狗肉为违法行为，虽然草案已提交，但至今也未见到立法。所以先偷偷地吃上一口，解解馋，犯法的事儿，咱是不干的。在东北鲜族人开的饭馆里，狗肉席依然还是道硬菜，这也算是尊重民族习惯吧。

"寒冬至，狗肉肥"，是进补的最佳季节。"吃了狗肉身上暖烘烘，不用棉被可过冬""男人喝了狗肉汤，冬天能把棉被当"。而且听到这样的传说，男人听了都会信的，“吃狗肉，壮阳”。东北鲜族人狗肉的做法，有手撕、有刀切两种。手撕以瘦肉为主，巴掌大儿的小碟儿里，码上一层撕好的头发丝儿状细细的狗肉丝儿，上面铺好切好的碎葱花儿、香菜末儿，吃的时候，按自己的喜好，用咸盐面儿蘸、或是狗肉酱与米醋蘸。刀切的话，讲究儿就多了。即可以瘦肉为主，还可肥瘦适中，或是完全以大肥为主，看吃货儿的想法和爱好了。不过，刀切是我的最爱，肥瘦适中、成片儿、成块儿，每样的吃法，带来的口感是不一样的。什么入口厚实，隐藏着如浪般袭来的滑润；什么口感细致、入口即化；什么口感柔软绵密；什么品尝过后令人齿颊留香,难以忘怀 ......一切一切的表述，都不足以清晰地表达吃过狗肉后的观感。

在东北吃饭喝酒有讲究，号称“三人不成席”，得张罗一桌子人儿。冬季的东北，小西北风一刮，冷的嗷嗷叫。找家地道的鲜族馆子，邀上三、五个死党好友，叫上来一锅热乎乎的石锅狗肉汤，配上几道地道的鲜族拌菜。所呈现的是白里透红的山桔梗，棵大芯实的辣白菜、清脆可口的油炸花生等等不一一细说的各式鲜族风味拌菜。石锅下酒精炉，火势旺旺。石锅里，浓浓的狗肉汤肆意翻滚。汤汁中色泽发亮的狗肉、嫩滑的卤水豆腐、一把儿青菜，色彩纷呈、搭配是相得益彰。每个人面前一杯二两半60°的散白，一碟红鲜鲜的狗肉酱。张罗的哥们儿，举杯一句，“来，哥几个儿，挺长时间没聚到一堆了，来，碰一下儿，来、来，第一杯先别干啊，来”，各自吱喽一口酒儿，放下酒杯，“吃、吃，别客气，来，吃、吃，”又各自都夹上一片热气腾腾、肥瘦相间、晶莹透明的狗肉，沾上用醋活好的狗肉酱或是咸盐面儿，细细咀嚼，美啊！神仙生活不过如此。几口酒儿、几片肉儿下肚，话匣子一打开，来吧，今夜又是一个神仙的日子，不醉不归啊。