武汉评茶员培训 评茶员深夜独白

关于茶的审评，大众可能觉得陌生，谁都会喝茶，还需要评茶员这个岗位吗？但说到品酒师，众人都会肃然起敬，无论懂与不懂，都默认这是一个高薪且牛B的工作。网络搜索评茶员和品酒师，得出的结果是这样的：

经过国家认证的、以评茶为职业的人员简称评茶员。按照《评茶员国家职业标准》的规定，评茶员有5个等级，分别为初级评茶员、中级评茶员、高级评茶员、评茶师、高级评茶师。

品酒师是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。本职业共设三个等级，分别为：三级品酒师、二级品酒师、一级品酒师。

看到这，我不禁想起了上学时期背过的知识，茶中香气物质已发现并鉴定了700余种，滋味物质也有几十大类，人们感觉的香气和滋味是指茶汤中诸多水溶性化学物质对人嗅觉和味觉综合刺激后所感知的综合效应。也不禁想起那年为了考高级评茶员一群小伙伴在多少个夜里挑灯夜读。我想品酒师应该会醉吧，我也曾醉过，但让我迷醉的，更多的是茶，醉茶的滋味也不比醉酒好受。醉酒后睡一觉就好了，但醉茶不一样，你神经极度兴奋，无法安然入睡；你觉得肚皮空空，狂吃甜食，却依然饥饿；你看人的眼神飘忽，嘴唇发紫，语速加快，严重时甚至会因为低血糖而晕厥。

品酒师凭借唇齿间味蕾的跳动，一双奇妙之手，创制无数好酒，消费者不惜重金趋之若鹜。而评茶员似乎有些凄惨，由于大众对这一职业的认知偏差，个别评茶员只能夹缝中求生存。我去过很多茶厂，正规些的靠窗搭了一个审评台，依稀的摆着几套审评杯碗；规模小的茶厂，勉强凑够做茶的人手，哪里谈得上开辟一间审评室，备齐专业的设备，让审评员去玩弄茶水。

所以评茶员的境地很尴尬，一方面评茶员是连接茶企和消费者的桥梁，他们会站在双方的立场思考问题，会根据消费者的喜好对茶厂提出加工的改进方案，也会通过审评找到产品的优缺点，指导消费者的日常冲饮，对双方而言都是利好的；但另一方面，茶行业尚处于高速发展的进程，运营管理制度尚在完善中，若企业主认知不到位，审评员境地远不如品酒师。但我想，现阶段依然驻守在审评岗位的都是一群默默坚持的勇士，他们高瞻远瞩、乐于奉献，他们深信茶行业需要有评茶员，需要有这样一个岗位把关茶的感官风味，需要这个连接茶企和消费者的桥梁，让中国茶走的更久更远！

最近一直在审评来自全国各地的茶样，品类繁多，同一茶类就有不同时间不同地区生产的不同产品，审评组的伙伴感受到了深深的压力。审评是要基于对这款茶这个产地一个综合的了解，审干茶、闻香气、看汤色、尝滋味、评叶底，十几分钟内便要对这款茶下结论评分。我们不敢马虎，不敢以戏谑的姿态对待审评，因为我们知道，3克茶的背后积累了几代人的智慧，凝聚了无数人的汗水，所以下笔前一定得三思。这个滋味是醇厚还是尚醇厚，香气是高扬还是尚高扬，一字之差是分数的不同，更是产品背后诸多工序的显性呈现。所以很多茶企在寄送茶样之前都十分谨慎，请老茶客、制茶师反复评审过才决定寄送到我们手中。同为爱茶人，我们知道这其中的艰辛，所以审评小组“起誓”，坚决不浪费壹克茶样！于是，我们成了公司茶叶最多的人，也成了最“抠”的人。

我们设想有一天，当我们尝尽了中国茗茶，成为一个行走的“国茶云库”的时候，我们可以自信而负责任的说，现在茶客更喜欢高香型扁平绿茶，建议您选择龙井43制作，杀青温度可稍高，干燥时锅温请控制在90~100。不仅帮助茶企提高产值，更辅助茶企做一个真正的满足大众需求的茶叶雕刻者！

而这不单单是我们的设想，更是我们的梦想，我们正前行在实现她的路上！