春笋畅想曲

每年的清明节前后，往往应和着天地时令的萌芽生长。特别是在湿润的江南一带，春风慵懒，春雨潇潇，恣意地润泽着干涸的大地。似乎就在一夜之间，苍茫的大地悄然褪去枯黄色的外衣，换上了绿意盈盈的春装，变得格外地清新靓丽，温婉动人，展现优雅明净的美好春光。

春笋，就在这美好的春光中破土而出。在老家上虞，人们通常都把毛竹笋叫作“团笋”“春笋”“雷笋”或者“乌梢笋”。对于如此简约而直观的叫法，细细地斟酌一番，不论从生长的季节还是其外观形态，都有其特别的意蕴。　　

我的家乡虽不靠山，但离山也不远，每年都能在不同的季节品尝到“笋”这种山中的美味。我是个爱挑食的人，可对“笋”却来者不拒，什么类型的“笋”都喜欢品尝一番。当季吃不完，还可以切成笋条，配之以新鲜的咸菜，晒成笋干菜，等到天气转凉，和五花肉一起大火蒸上半天，香气可以飘远好几里地。其实，早在两千多年前，我们的祖先就有开始吃竹笋的记录，据《诗经》记载，“其籁伊何，惟笋及蒲”、“加豆之实，笋菹鱼醢”，是描写竹笋的句子。唐太宗极爱食笋，每逢春笋上市就要召集群臣开“笋宴”。春笋味美爽口，雨后骤发，没得瑕疵，难怪有“尝鲜无不道春笋”的人间赞誉。

自从到外地上大学，我就很少有机会吃到家乡的笋了。尽管浙江各地都有产笋，但对笋的记忆总是停留在家乡的味道，当然也只停留在对笋的味道的惦念，从小到大也没有亲自挖笋的经历。又到一年吃笋季，忽然想起前年我在宁波大雷一片竹林挖笋的记忆来。说起大雷的笋，对宁波人来说还是家喻户晓的。横街大雷一带是山区，这里竹林遍野，有“浙东大竹海”之称。大雷笋之所以被人们交口称赞，我想主要是这里的黄土覆盖率远远高于其他区域，因而产的春笋更鲜嫩。“我们这里的笋很受外地人喜欢的，现在越来越多的人都会开车前来挖笋买笋，别的地方的笋没大雷笋口感好”当地笋农一脸骄傲。大雷的笋之所以好，还归结于它独特的水文环境，大雷地处亚热带四明山脉，具有典型的季风性气候，当太平洋的季风如期而至，四明山脉便如高大的臂膀，截留下丰沛的降水，又酝养出极为肥沃的土壤，使得竹子能够健康茁壮地生长。所以，来到宁波工作，栖居在宁波城西，对我来说也是一种福分，至少能够“近水楼台先得月”，每年的这个季节能够品尝到鲜美的竹笋，也算是圆了记忆中的梦。

找春笋、挖春笋是个技术活，至今回想起来还挺有趣味的。因为这些自然的精灵非常善于“伪装”，与周围的环境配合得天衣无缝，只可近观而不可远眺焉。首先注意看竹子周围是不是有裂缝，因为地下的笋吸足了雨水，天气一回暖就会长大，而把土面顶出一些细细的裂缝，裂缝之下十有八九能找到笋。特别在清晨，刚刚破土而出的春笋，全身包裹着黄褐色的笋箨，笋尖上顶着几颗晶莹的露珠，嫩黄的笋衣上还沾着几粒新鲜的黄泥，挺着胖乎乎的身子，一副憨厚壮实的模样，活像一个清新玲珑的小胖墩。明眼人一看便知，这是一颗品质极佳的“白玉笋”，堪称春令时节的上等食材。所以每挖一颗笋，要尽量保证挖出的笋是完整的，因为一锄头下去，如破坏了笋身，那么既坏了品相，也损了品质，所以每一次掘土都得小心翼翼，待看到笋头后，便细心地用铲子或锄头顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出，确保不伤根，挖出笋后记得将土填回，防止竹鞭受到影响，确保来年长势。

而一旦离开生长的泥土，春笋的保鲜时间就显得非常珍贵。每一分每一秒的流逝，春笋的鲜味都会发生变化。所以对当地的竹农来说，挖笋无异于一场抢救性挖掘，越是新鲜，越能卖出高价。就这样，等到初升的太阳离东山头上差不多两竹竿高的时候，我带着一脸的疲惫和满身的汗渍，嘴角上浮起得意的微笑，吃力地提着满满一竹篮的春笋，趄趔着身子回到了山下的家里，将这些竹笋的笋壳剥掉，将粗硬的笋头去除，留下雪白柔嫩的可食用部分，就可以烩炒烹煮，呼朋唤友，享受难得的山珍美味了。

春笋怎么做，第一个想到的一定是油焖春笋。极嫩的春笋，对半切开，用刀背拍松，切成段焯水去涩味，再以重油重糖翻炒均匀，加水焖煮后，以大火收汁。这样的春笋，色泽红亮，将鲜嫩爽口与甜味结合得恰到好处。春笋除了独挑大梁，与肉配也是妙绝。可以是肉质紧实、肥瘦相间的带皮咸肉，也可以是鲜五花或者小排骨，在里面再放滚刀块的鲜嫩春笋。有些人会再配上百叶结，小火慢炖，撒些葱花……东坡所言极是，“无肉令人瘦，无竹令人俗”。春笋既美味爽口，又极富营养，怎么做都是一道美味的佳肴，让人每到这个季节，丢了魂的想念。

自上次挖笋后，就再也没能亲自挖上一些春笋，带回到家里。但会在下班时，路过菜场，精心挑选一两颗新鲜的，小心地烹饪，细细地品尝，领略其中清甜爽脆的味道。我几乎两天不吃春笋，心里就痒痒。之所以如此不厌其烦的买笋做笋，并不单纯是因为那片黄泥土壤中生长的毛竹笋，品质极佳，味道特别鲜美。而是有一份难以割舍的牵挂，一缕荡荡悠悠的乡愁，如同阳春三月飘逸的清风，时常荡漾在我的内心深处。