天麻酱羊排 78元一份 顾客吃完再要一份打包走下次来了还点

天麻酱

制作流程:1.干天麻250克放入清水泡透,捞出沥干,入蒸箱大火蒸40分钟,取出用搅拌机打成细茸。2.锅入底油烷至五成热,下入海鲜酱、柱候酱各450克、排骨酱、李锦记香辣酱各300克、花生酱60克炒香,待油色红亮、香味融合,下入天麻茸搅匀,关火即成。

天麻酱羊排 78元一份 顾客吃完再要一份打包走下次来了还点_第1张图片

批量预制:1.带皮羊排5000克去掉筋膜,泡尽血水,改刀成长8厘米的段,放入盆中加葱段、姜片、料酒、胡椒腌制1小时,取出入沸水焯透(水中加白酒去腥),冲去浮沫备用。2.锅入色拉油300克烧至四成热,下入葱段、姜片各80克,胡萝卜、芹菜、洋葱各200克及香料(山奈18克、小茴香10克、香叶5片)炒香,倒入清水8000克,加菠萝片500克、绿茶20克搅匀,倒入高压锅,下入羊排,添适量盐、鸡粉,上汽后压9分钟,将羊排取出沥干水分待用。

天麻酱羊排 78元一份 顾客吃完再要一份打包走下次来了还点_第2张图片

走菜流程:1.取羊排12根下入六成热油小火炸1分钟,待表皮颜色金黄,捞出沥油,摆入垫有金箔纸的盘中。2.锅入底油烧至五成热,下入洋葱碎20克、干红辣椒粉5克小火炒香,加天麻酱20克,淋高汤50克搅匀,中火收浓酱汁,出锅淋在羊排上,撒白芝麻、香葱碎各10克即成。

天麻酱羊排 78元一份 顾客吃完再要一份打包走下次来了还点_第3张图片

此文仅一家之言,如果您对(羊排)感兴趣,如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ,请微信关注公众号【餐创大课堂】

你可能感兴趣的:(天麻酱羊排 78元一份 顾客吃完再要一份打包走下次来了还点)