承包食堂计划书
尊敬的各位领导您好:
关于承包园区食堂的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下:
一、经营方针
以服务园区领导员工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉;以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则;听从园区的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。保证让园区领导员工放心，满意。
二、管理措施
1、严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。不合格的菜、肉、鱼、油、佐料等，坚决不要。 2、严把处理关。进入食堂的蔬菜，在细加工之前，一定要摘好洗净，在干净的水池中清洗3遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分开，杜绝交叉感染。保证煮熟、煮烂，严格按照食品卫生规定加工食品，保证让园区员工吃得放心，吃得舒心。
3、保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误(过生或过糊)的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。
4、工作人员要讲究仪容仪表。上班期间做到衣冠整齐，干净卫生。同时，必须保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲.
5、搞好室内卫生，不准有蚊、蝇现象。保证碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施处理)做到无水垢、油垢现象。确保卫生安全。
6、厨房要保持设备整齐划一。工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物(生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分档分类保存)。
7、工作人员必须听从领导，服从分配，尊敬园区领导，爱护园区员工，爱岗敬业，尽职尽责。
8、全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准，确保不出问题。要作到人走灯灭，人走水停。注重节约。维护食堂和园区的环境卫生。
三、人员配备及要求:
根据贵公司目前的就餐人数具体安排如下:
主厨1名 ，厨师助理1名，切配工作人员1名
前台服务人员1名，杂工共1名
2、食堂所有员工的工资福利、劳保工伤全部由我公司承担。
1、杂工:2人，厨师2人，菜品加工员2人。 2、上岗人员提供有效的健康证，上班期内穿戴统一的服装，统一形象，然后定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。
3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从实际需要。
4、对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。
5、对工作人员实行量化考核管理。鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理建议被采纳，则视具体情况给予物质奖励。
四、尊重园方的指导意见，加强与园方的交流和沟通 一是定期向园方汇报工作情况，征求园方的意见和建议。 二是定期了解园方对食堂的意见和建议。三是按时交纳租金、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。 四是设立意见箱，随时听取园区工作人员的呼声，接受园区领导的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。
五、承包优势:
1、从事餐饮行业多年，具有丰富的专业知识。 2、拥有一支经验丰富的厨师队伍，能制作各种菜式，适应范围广，可以满足不同口味要求
2.质量目标:
1)员工满意度90%以上
2)服务合格率98%
3)合同履约率100%
4)投诉解决率100%
5)工作人员健康合格率100%
六. 管理职责
1)食堂例行检查:每周一次，检查内容以食堂卫生管理为主，程序执行为辅，每周检查完毕后与贵司代表会面沟通，了解员工意见与诉
5. 以上所有半成品或成品检验记录呈贵司备案。
七、加工要求
1、采用大锅菜小锅炒的操作方法进行。
2、计划炒菜的时间，每道菜的调料按配比烹制，每道菜按色泽要求搭配。
3、员工分批下班，我们也按一批一批的炒，让员工吃得到热菜、热饭。
4、做到每一道菜味道鲜、色泽艳、控制温度，不让菜变味、变色、变冷。
八、清洁卫生
1、餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行。
2、厨房范围卫生保持当天一小扫，三天一大扫，十五天一全面清扫的原则，确保自己的工作台干净整洁。
3、厨房设施应摆放整齐，剩菜、垃圾及时处理，以免生苍蝇。
4、同时工作人员要爱惜厨房内外所有的设施、设备，做到定期保养和维护
九、根据贵公司现形情况，我公司提出的承包方案
方案一：每天为员工提供两餐，中晚餐以套餐+自由餐的形式供应，套餐提供20多种菜品，每餐提供8—12个特色小钵蒸菜菜式满足更多口味需求，6种煨汤，另附几种特色主食小吃（热干面/杂酱面/凉面等）明码标价任员工自由选择。
米 饭: 1.00元/人吃饱 汤免费
以套餐的形式供应(中、晚餐以套餐加自由餐的形式供应)
套餐一:10元/餐 一荤两素
套餐二:12元/餐 两荤两素
套餐三：15元/餐 三荤两素，一水果
方案二：每天为员工提供两餐，套餐提供20多种自助菜品，自助水果，每餐另提供8—12个特色小钵蒸菜菜式以满足更多口味需求，6种煨汤，另附几种特色主食小吃（热干面/杂酱/凉面）明码标价任员工自由选择。
米 饭: 1.00元/人吃饱 汤免费
以自助餐的形式供应，按照1.7元一两，安需购买，可以品尝到多种菜品的同时杜绝浪费
十、采购要求
(1)定点的蔬菜采购点，包括肉类、冻品都是固定统一采购。
2)大米采用优质的大米，严禁使用发霉、发黄的陈米。
(3)不准采购死鱼、病死禽类，以及死猪肉，不购腐烂变质的蔬菜。
(4)油类必须使用有QS认证的调和油，不使用结冻的棕油以及加工的猪油。
(5)严禁“三无”产品、腐烂变质食品、不符合食品卫生要求的食品进仓入库。
十一、预防食物中毒事件发生
一、每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用、不出售腐烂变质的原料和食品并按照食品低温保存的卫生要求储存食品，防止食品腐烂变质。
1、四季豆保持炒熟才出售，
2、发芽的土豆不进厨房，
3、豆浆必须煮沸腾才出售，
4、腐烂变质的蔬菜不进入厨房，
5、隔夜菜杜绝出售，
6、青菜采取先泡，再冲洗的方法进行，
二、做到食品“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物，药物隔离，食品与生冰隔离。
三、食品中毒常指食入有毒食物而引起的急性发病现象。在一般情况下，食物本身是无毒的，但在生产、加工、运输、储存、销售等一个个环节中，因不注意食品卫生、使食物污染上病菌、化学性食物中毒、有毒物中毒、有毒物植物中毒、真菌毒素食物中毒等。
十二、成本核算
我司通过大量采购降低原料价格并减少中间环节成本，以系统规范生产操作流程保证降源节耗，最终实现物美价兼，诚信服务。公司的服务原则是让员工吃得饱还要吃得好，吃得开心、吃得放心。具体成本分析如下:
(1)65%以上的资金用作食物采购和食物成本的供应。
(2)20%左右的资金为厨房工作人员的工资及奖金。
(3)5%资金用作设备维护损耗等开支。
4)10%左右的资金用于厨房日常工作的其他开支（水、电、煤气）。
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