2019-08-01

《文人料理店》岚山光三郎，其中的一篇《谷崎潤一郎与浜作》

这本书里有很多个日本文豪，我挑了谷崎的先看，是因为他和芥川相爱相杀的关系。

谷崎很有意思，东京市中心出身的人，被1923年关东大地震吓得搬家去了关西。

关东大地震之后，芥川和谷崎的“逃跑”态度截然相反，芥川有一种“抗震救灾”的态度，连发七篇短文写地震（好像是7）。但他其实也是在地震之后，“感到惶惶不安”，留下这样的遗言自杀了。

谷崎，至少是我很憧憬的那种作家生平。从小家境优渥，长大了离经叛道，纵情纵性。

他的风流韵事下次再详说。

这篇短文里面的浜作是出现在谷崎晚年的《疯癫老人日记》里的一家餐馆，现在也依然在银座营业着。

（浜作门店的外观和地址）

以前在日本读书的时候虽然也经常在银座晃悠，但是像我这样的穷学生当然不可能进这样的店子吃饭，毕竟它家一个套餐23000，等于说差不多1500软妹币一顿饭……

文章引用了谷崎的一些原文。比如

【小孩们吃的则是在蔬果店买的蔬菜，有莲藕、芋头、地瓜、慈菇、牛蒡、红萝卜、蚕豆、毛豆、四季豆、竹笋、萝卜等（《幼少时代》）】

可以说是菜名式作文了……

还有谷崎吐槽东京人很不留情。

吐槽一：【谷崎闻言：“我感觉到一股微寒窜过全身，想到在这之下隐藏着东京人的肤浅，我悲伤得再也说不出一句话来。”】

吐槽二：【“本来东京自古以来便是个食物难吃的地方。传统的日本料理是在上方地区兴起，江户料理其实就是乡下的料理。”】

有个著名搞事情的日本节目《月曜》最喜欢分头采访东京和京都人，两地的人都很有地区自豪感，分别觉得自己的底盘最正宗，最有格调，自己以外的地方都是乡下。

文章中提到浜作的名菜之一，有“包着橘色鱼卵的鲋寿司是以三年熟成的甘露来腌渍生鱼片”

日本人今年来特别喜欢强调“熟成”，牛肉是熟成的，面粉也是熟成的，生鱼片也是熟成的，熟成就是发酵，这里提到熟成的甘露是一种酒。百吧来块，1.8升！

熟成三年的甘露，等于就是三年陈酿。

谷崎提到自己幼少时代喜欢【山药泥】（とろろ）。我也喜欢吃。

现在在日本比较容易吃到山药泥的连锁店，有比如松屋这类的以牛肉盖饭为主的快餐店，还有ねぎし（根岸）以烤牛舌为主的快餐店。

这篇短文里还提到，将谷崎文学定义为“美食文学”的人是三岛由纪夫。

但是“恶魔主义作家”谷崎的美食显然不是我们粗浅以为的吃货。他的食欲总是和肉欲联系在一起的。我没怎么看过谷崎的书，下次读了在来谈谈食欲和肉欲。

关于文章，谷崎用美食打了个比方。

【所谓文章的味道，与艺术的味道、食物的味道等相同，鉴赏这些味道时，学问、理论都帮不上什么忙。（中略）品味鲷鱼的美味时，如果一定要将鲷鱼做科学分析的话，一定会被众人嘲笑吧。事实上，只要遇上与味觉相关的事，就没有贤愚、老幼、学者、白丁的高低之分，文章也是如此，品位文章大部分还是依凭着自己的感觉。（《文学读本》）】

吃客和厨师，读者和作者，观众和编剧，大概都是这种关系。欣赏和享用味道的人，是不会去追究味道是从何而来的，而且也会天然生出一种“我不管你这味道从何而来，我只管好不好吃！不好吃一切都是白瞎”的心理。当然也会有一些人存在于中间地带，既是读者也是作者，他们在品味的同时，就不仅仅是鉴赏味道，而是也会带上一些探究学习的心态，研究别人是如何做出这样的味道的。这样就形成了对“鲷鱼做科学分析”了。

只是接受美味，确实是无关身份高低的。

写饿了。