防腐剂如何使用

谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实只要正确使用防腐剂，对人体是无毒副作用的。

一、防腐剂的使用标准

①符合卫生标准，与食品不发生化学反应；

②抗菌效果好，使用量少，杀菌效率高，对多种微生物起作用；

③对人类及动物、植物等安全性高，无伤害或低伤害；

④使用时效长，较长时间内防腐性能稳定；

⑤稳定性高，抗外界影响能力强；

⑥方便添加，使用简单，价格便宜；

⑦动物性好，无特殊颜色或气味，对人体无不良反应，环保易循环降解；

二、防腐剂如何使用

1、PH值与水的活度：

在水中某些防腐剂是处于电离平衡状态，如酸型防腐剂，其发挥防腐作用的微粒，主要靠未电离的酸的作用，这类防腐剂在PH值低时使用效果好。

图为PH值色别表

2、防腐剂配合使用：

各种防腐剂都有一定的作用范围，没有一种防腐剂能够抑制一切腐败性微生物，而且许多微生物还可能产生抗药性，所以应将不同作用范围的防腐剂配合使用。

3、防腐剂使用时间：

同种防腐剂因加入场合和时间不同，效果可能不同。一定要首先保证食品本身处于良好的卫生条件下，并将防腐剂的加入时间放在细菌的诱导期。

三、注意事项

1）正确选用防腐剂

不同防腐剂的理化特不同。应了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，有些防腐剂对蕈菌有效果，有的对酵母有效果，只有掌握防腐剂的这一特性，才能对症下药。

图为酵母菌的增殖

2）注意防腐剂的使用量和使用范围

了解各类防腐剂的使用范围，按照安全使用量和范围进行添加。有些毒性很强已经被部分国家禁用，如异丁酯。

3）注意防腐剂有效的pH值范围

应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用，其在酸性环境中强有效的防腐作用，用于中性或偏碱性的环境中没有多少作用。

4）防腐剂的溶解与分散

防腐剂必须在食品中均匀分散，如果分散不均匀就达不到较好的防腐效果，局部防腐剂过浓，会有防腐剂析出。

5）防腐剂的热处理

一般情况下加热可增强防腐剂的防腐效果，在加热杀菌时加入防腐剂，杀菌时间可以缩短。

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