生意好的夫妻档, 都是长什么样子的?

文/逗逗，图/花瓣网

附近的早餐档很多，竞争力很强，而其中有一家的生意却好到爆，遥遥领先其他同行。

别的摊位零零散散时，他家的摊位前尽是排队的人。别的摊位东西卖不完时，他家的早点都快卖完了。

这种强烈的反差，让我反思：

同样都是夫妻档生意，为什么他家店生意这么好？经营得有声有色的？

我总结为以下5个原因：

第一，产品上的丰富性

早餐档，他们卖的产品，包括粥（八宝粥/淮山排骨粥/瘦肉粥等），粉（米粉/河粉），面（炒面），还有包子（小笼包/肉包/糖包等），豆浆，鸡蛋，油条等。

可选择的产品比较丰富，在一定程度上满足了消费者的需求，选择余地大。

早餐档，卖的就是一股热气，大部分人早上都比较希望吃点暖肚子的东西，路过的时候，经常看到他们的产品摆架上冒着一股热腾腾的气，特别有食欲。

这个原理等同于卖牛肉，卖牛肉的人，如何跟消费者说自己的牛肉很好吃？不是卖色相，而是卖一股“滋滋作响”的声音！

第二，服务上的热情

经常地，路过时，即使不买他们的东西，老板娘也会热情地跟人打招呼“早上好！”，特别地暖心！

他们夫妻两口子，从来不会在客人面前发生口角，一切以快速成交为目的。

感情也是蛮恩爱的，在买产品的时候，能够感觉得到。如果是要打包很烫的包子，老板经常会自己去打包，而不让老板娘去打包，怕烫到老板娘，“老婆，我来打包就好，你去打包炒粉吧！”。

你们一定无法理解我这种还没吃早餐，就先吃狗粮的心情……

第三，工序上的麻利

买早点的人，都是停下来几分钟买个早餐，然后就匆匆赶去挤地铁了，速度上以追求快。

他们两口子大概也是出于熟能生巧吧，帮客人打包的速度极快。

我观察到大部分人买早餐，都是点了几个，然后用手机扫码支付，而在他们还没有付款成功前，老板已经身手敏捷地打包好了，动作简直快得亮瞎眼！

越快等于越为客人节省时间，所以老板跟老板娘在这一点上处理得非常好。

第四，价格上的合理

附近是城中村，加上同类竞争对手多，导致产品的卖价无法提高，一笼小笼包也只是正常卖价4块5，一杯八宝粥卖价2块5。

城中村具备一个“穷”的特点，哪怕一笼包子的卖价提高1块钱，消费者都能敏锐觉察到，可能影响到下次的复购率。

卖早餐档，还是在于薄利多销，在数量上赢得优势，而这些数量的积累，则得益于老板和老板娘的合理经营和人格魅力，这些为他们加分不少。

第五，供应链上的充裕

卖产品，库存真的越多越好吗？未必，对于快消类的，充裕即可，不能猛存。

我发现老板在处理库存上很灵活，他一般会根据当天的天气做处理，而夏天和冬天在季节上也有很大差别，产品是否追加，视市场行情而定，卖完即止。

我曾见过有些早餐档，产品从早上卖到中午的用餐时间段还没卖完的，而到了中午时，消费者的用餐习惯则是吃米饭，导致产品滞销。

第六，地理位置上的优越

最后一个也是最重要的，有一个好的地理位置决定了一家店60%以上的营收！

我观察过细微的差别，在通往地铁的路上，右手边街道的摊位生意往往比左边的好，而摊位的宽度，在一定程度决定容纳了多少人气。

他们家的早餐档，刚好是在道路的右边，更厉害的是，一列的早餐档，就他家的档口宽度最宽！从侧面说明当时老板拿下这个位置，可能要花费更多的租金！

如果是早餐档，则优先考虑摊位的宽度，而如果是午餐档或者晚餐档，则优先考虑店铺的深度和长度，以考虑就餐位置为第一需求。

以上，是我个人的一点观察。

做快消行业的生意，如果始终考虑以人为本，敏锐觉察到用户的需求，在这个基础上做进一步的优化，大部分都不会做得太差。