[健康吃好系列之四]52、肉要好不要多

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肉是一种生活方式

无肉不欢族

世界上有一批素食主义者，他们纯素食，但他们是极少数人，剩下的，不都是，无肉不欢族吗？
我相信，只要三天不吃肉，就会头晕眼花腿抽筯，绝无有孔子“三月不知肉味”的圣人风范。对，我们都是凡人，都要吃肉。
但，你会挑肉吗？

心惊肉跳的事实

过去发生过的一些极端事实，唤醒你对肉的选择意识，只有恐惧会把你从凳子上弹起，去冰箱把那几个不知哪里做的肉丸子，给扔掉。
不过我相信，能战胜恐惧的，还有遗忘，过几天，你就会出现在某路边摊，吭哧吭哧地啃起不知哪里做的肉丸子。

克制的食肉族

如果你有幸，不怕麻烦，那就主动选择自己的生活方式吧，在选肉方面涨涨知识，有所选，有所不选，吃真正健康的东西，远离那些令人口爽的味觉刺激，做一个会吃的现代智人吧。

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蛋白质有区别吗？

红肉，会是家中的常见色

猪、牛、羊，是红肉的代表，由其是猪肉，更是三餐常客，为什么呢？因为猪肉更方便，而且更便宜。“老板，来四两猪肉”，价钱都不用带问的，回去煎炒烹炸炖煮酿，真适合快节奏生活的及时行乐。
不过，作为真知人士，还是要翻一下，它们的营养表，看看门道。

牛肉的营养成分(营养素含量/每100克)
营养素 含量(每100克)
热量(大卡) 125.00
碳水化合物(克) 2.00
脂肪(克) 4.20
蛋白质(克) 19.90
纤维素(克) 一
维生素A(微克) 7.00
维生素C(毫克) 一
维生素E(毫克) 0.65
胡罗卜素(微克) 一
硫胺素(毫克) 0.04
核黄素(毫克) 0.14
烟酸(毫克) 5.60
胆固醇(毫克) 84.00
镁(毫克) 20.00
钙(毫克) 23.00
铁(毫克) 3.30
锌(毫克) 4.73
铜(毫克) 0.18
锰(毫克) 0.04
钾(毫克) 216.00
磷(毫克) 168.00
钠(毫克) 84.20
硒(微克) 6.45

猪肉（瘦肉）的营养成分（每100克）

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相比之下，牛肉的热量、脂肪都更低，能吃得起的土豪，可以直接选择以牛肉替代猪肉了。

白肉，你到底选不选它

曾经有健康学家，选择白肉，就是禽、鱼，建议是很好啦，但要把它们做得好吃，是要费工夫的。有健身达人推荐，低盐烫熟吃法，我会承认，自己离这种修为还很远。

鱼肉是鱼体的主要可食部分，占55%－70%，与畜肉相比，鱼肉的肌纤维短，含水分多，脂肪少，结缔组织也少，故鱼的肉质细嫩，易消化吸收，平均消化率可达97%。鱼的肌肉有红肌和白肌之分，红肌的肌纤维窄，含肝糖和脂肪，味道浓；白肌的肌纤维宽，不含脂肪，味道多为清淡。

百度百科里，“鱼肉”词条下有“禁忌”、“污染”项目，看得我怕怕的，有想法的人自己去看。如果不是经常吃鱼，那就无视它啦。

海鲜，肉类中的“贵”族

海鲜的营养价值，大家基本都达成共识，而且口感还可以很不错，据说广东区域的人们，只认清蒸（还是会加酱油、蒜蓉、姜丝）。价钱上会很贵，不用说餐餐吃，每天吃都很难，再者，除了明显能看出是活的，新鲜程度较难保证。

蛋、奶、豆，也是蛋白质的来源

这些相对来说比较常见，是多样化蛋白质的来源。

蛋白质就是蛋白质，表面不一样，本质上还不，一样一样的

这些本质上都是蛋白质，为嘛这要换着花样吃，还不是长期吃一种，都腻，不想吃。
人类就是要靠食物上的多样化，来均衡膳食，甚至于制作方式的多样化，来达到精神的享受。对，以中国人来说，吃就是文化。

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精神上的享受

稀缺的“贵”族

稀缺的食材和罕见的制作方式，能给人精神上的满足感，我估且称之为“舌尖上的中国”效应，这部纪录片给人以食物的快感，但真要吃其中的一些有名菜式，你不一定习惯。相应的，还有榴莲和瓦沙比，那看着别人吃成那个享受，第一次吃的人，即是痛苦。

面子大，里子小

道德经有言，五味令人口爽。现在，大家都享受着丰富的物质生活，在对味觉感观的复杂刺激下，心理层面留下不可磨灭的印象。有面子更是在味觉感观上叠加的一层更隐密的心理机制，满足人的最底层需求，让身体承受愈加沉重的负担，磨损几千年缠绕形成的基因印记。

脍不厌细

孔子云，脍不厌细，是在五千年前。现在，借助科技，已经万倍细于当初。而我们从市场上买到的肉，也许是最大程度接近到当初的细，也许是健康生活方式的恬当均衡点。

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智人的选择

富含微量元素

肉，的本质是蛋白质，既然这一端，别无二致，那么我们希望它富含有益的微量元素。

回归食物的本质

食物的本质，是补充体内细胞所需要的材料。回归这个本质，就无需在肉类这个方面，求新、求异、求口爽。

均衡与节制

在膳食平衡中，肉类并不是占绝大多数，在每次食用的时候，点到即止。

无添加，真.自然

在外售卖的肉食成品，迎合人们的需求，各种添加，并不健康。

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做大脑的主人

无需控制，自然选择

我已经很多年，没有在路边摊买过吃的。很自然，无需控制，因为我真的不需要多那么一口。张泉灵曾在某节目曾很自然地说出一句话

我到哪都随手带着一壶水，好过不知从哪来的一瓶饮料

知道这样做的好以后，真心无需控制

行云流水，来去自如

有一定修为的人，做事情如行云流水，不用去问为什么，只在最开始的时候知道好，然后就专注做，行了。来去自如的人，也不问现在到哪儿了，走过、淌过，知道还未到终点。
所以，就这样做，费什么话。

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