青马风情|在 岛 城 如 何 贴 秋 膘 ?

天气渐凉，人们的胃口也好了起来，总想多吃点“好”的来补偿自己的胃口~

在北方，更是有“贴秋膘”的传统，大家伙儿终于可以堂而皇之的吃吃吃···

在青岛，贴秋膘除了开海后的海鲜们，最令人惬意的贴法，恐怕要数岛城名吃——脂渣了。

脂渣是青岛特色美食，制作简便，营养丰富，味道香浓。

精选猪前肘上方的五花肉，将之切成宽约2.5厘米的长条，放入锅中慢慢熬，炼出其中的猪油，变成金黄色的脂渣。

从地摊小吃到走上市民餐桌，脂渣已经走过了400多年的历史，相传在清朝咸丰年间，李村有一王氏夫妇，年逾四十得一子。不久丈夫去世，母子二人相依为命，衣食堪忧。为了改善家境，儿子六岁起便发奋苦读。到了朝廷开科取士时，母亲拿出家里仅剩的两文钱，到李村大集买来四两猪肉，做熟了给儿子滋补身体。想到儿子路上的没有口粮，母亲便把肉切成细条，加入采自崂山的草本作料，在锅中反复熬煮，直至肉中油脂全部烤干。当她揭开锅时，一股醇厚的香气扑面而来，但见锅中金黄色的肉条，丝丝相连，让人垂涎三尺……

赶考路千里迢迢，每次累得走不动了，儿子就拿出肉干吃一小口，但觉得香而不腻、酥脆可口，立刻口舌生津、饥饿与疲惫顿时消除。但是，他又舍不得多吃，因为觉得这是母亲的心血，便把肉包好，放在怀里，感觉就像母亲在身边。皇天不负有心人，儿子高中状元衣锦还乡，母亲却已病逝，为了祭奠母亲，他让人按母亲的方法将肉烤制成肉干，取名为“脂渣”。

此后数年"脂渣"闻名岛城，现在的脂渣，继承并发扬了脂渣这种青岛当地名优小吃的特点，并在口感上加以改良，更加突出了脂渣"口感嫩滑，酥而不腻"，更有"齿颊留香，回味无穷"之感。

传承400余年的脂渣在选料上也是相当讲究，一头200斤重的猪能用来做脂渣的不过5斤左右，制成的脂渣更是不到1斤。炸脂渣炸出的猪油留着炒菜吃，有助于补虚，治疗妇科炎症，帮助治疗脱发，润肠通便，补肺止咳等功能。

脂渣的制作工艺有很多，制作的菜品也不少~

脂渣可以直接干吃，满口留下肉渣的芳香。最简单的下酒菜莫过于圆葱拌脂渣。成品的脂渣和切好的圆葱混到一起加入一点生抽，脂渣的香味和圆葱的爽口混合在一起。这道简单的菜常常是岛城酒桌上的必备之物。

稍微复杂一点的做法是脂渣炖白菜，用料有诸般讲究，火候更是要拿捏得到位。脂渣要用刚出炉的，白菜要一片片地用手撕，两者放在一起放入砂锅中，还可选择是否加入豆腐和粉条。

炖脂渣的汤更得讲究，通常要用公鸡和猪脊骨混合后煮了一天一夜的高汤。汤里的油要撇出来，直至汤变得清澈、清香。把汤放入砂锅，慢慢煲上40分钟，让汤的滋味进入白菜，脂渣变得松软，香味沁入心脾，这道菜就算做好了。吃起来，脂渣松软而又筋道，白菜则是细滑，口感非常不错。

脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。脂渣好吃，不要吃太多哦~日行一万步，吃动两平衡。贴秋膘不要贴的太实在啊，赶紧活动起来吧！咱还得奔跑青岛，逐梦未来呢！

我有青岛马拉松，

你一定有许多关于跑步、关于青岛、关于美好的故事吧~

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