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芒果冷芝士：为什么冷藏？而不是冷冻

芒果冷芝士：为什么冷藏？而不是冷冻_第1张图片
有一种简单，叫： 把物料们混合起来 完 事~ 但在隐秘的微观世界 它们正忙碌的排列组合

芒果冷芝士

芒果冷芝士：为什么冷藏？而不是冷冻_第2张图片


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↓图文版教程↓


参考量：模具φ15cm

保存： 密封冷藏1-2天
饼干底
饼干 120克

黄油

40克
芝士糊

Kiri奶油奶酪

150克

马斯卡彭

150克

淡奶油

150克

白巧克力（含30%以上可可脂）

180克
新鲜芒果果肉 200克
芒果片（装饰） 若干

①处理青芒果和饼干底

芒果冷芝士：为什么冷藏？而不是冷冻_第3张图片 芒果冷芝士：为什么冷藏？而不是冷冻_第4张图片
青芒须是质地较硬的，这样才好切片。没有切片器，就要考验你的刀工了，好在只需要四、五片而已。
柠檬汁可以防氧化，帮助保持色彩。接着低温慢烤，慢慢失水。出炉后放凉使用。
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而且，质地硬的芒果是没熟透的，酸味更强，与巧克力和奶油风味甚为匹配，将它放在芝士中，也不容易出水。总之，不要用熟透变软的青芒哦。饼干底，大家很熟悉了，不赘述。
②将物料搅打混合 芒果冷芝士：为什么冷藏？而不是冷冻_第6张图片
这是一款水果风味的芝士蛋糕，风味要走清新路线。我们常用安佳奶油奶酪，比较实惠，但带有淡淡咸味，用在这里不合适。建议选择Kiri等风味偏酸甜的乳酪。
芒果冷芝士：为什么冷藏？而不是冷冻_第7张图片
奶油奶酪需搅打顺滑，无颗粒，接着分次加入马斯卡彭，分别搅打顺滑。马斯卡彭其实是酸化"芝士"。它的加入后，会使原来的奶油奶酪慢慢变得更加紧实，起到凝结作用。
所以，加入淡奶油打发时，也无需打发的很硬，湿性即可，带有一点流动性，更容易混合和灌模。
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选择白巧克力时，应注意可可脂含量，最好在30%以上，可可脂在这里可以替代吉利丁，使整个芝士能保持形状，又入口即化。
③冷藏 芒果冷芝士：为什么冷藏？而不是冷冻_第9张图片 芒果冷芝士：为什么冷藏？而不是冷冻_第10张图片
为什么是冷藏，不是冷冻？马斯卡朋和巧克力都不需要“零下低温”来发挥凝结的作用，但它们的分子需要适合的温度和时间去活动，重新发生键结和排列，形成更加稳定的质地。
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心急的人往往选择冷冻，这是对这个甜品最大的伤害。总之，物料是否优质，冷藏是否到位，是这个甜品好吃的关键。
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如果有其他疑问请在下方留言给我们 看到后一定尽力回复大家 (^^*) 芒果冷芝士：为什么冷藏？而不是冷冻_第13张图片
酸奶脏脏包，下午茶新选


芒果冷芝士：为什么冷藏？而不是冷冻_第14张图片

冰冰凉，几块钱


老式白片酥，好吃不过传统



珍珠绿豆牛奶，好做好喝上瘾


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