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1.编码基础知识
最早的编码是iso8859-1，和ascii编码相似。但为了方便表示各种各样的语言，逐渐出现了很多标准编码，重要的有如下几个。
1.1. iso8859-1 通常叫做Latin-1
属于单字节编码，最多能表示的字符范围是0-255，应用于英文系列。比如，字母a的编码为0x61=97。
很明显，iso8859-1编码表示的字符范围很窄，无法表示中文字符。但是，由于是单字节编码，和计算机最基础的表示单位一致，所以很多时候，仍旧使用iso8859-1编码来表示。而且在很多协议上，默认使用该编码。比如，虽然"中文"两个字不存在iso8859-1编码，以gb2312编码为例，应该是"d6d0 cec4"两个字符（java字符占2个字节），使用iso8859-1编码的时候则将它拆开为4个字节来表示："d6 d0 ce c4"（事实上，在进行存储的时候，也是以字节为单位处理的）。而如果是UTF编码，则是6个字节"e4 b8 ad e6 96 87"。很明显，这种表示方法还需要以另一种编码为基础。
2.2. GB2312/GBK
这就是汉字的国标码，专门用来表示汉字，是双字节编码，而英文字母和iso8859-1一致（兼容iso8859-1编码）。其中gbk编码能够用来同时表示繁体字和简体字，而gb2312只能表示简体字，gbk是兼容gb2312编码的。
1.3 unicode
这是最统一的编码，可以用来表示所有语言的字符，而且是定长双字节（也有四字节的）编码，包括英文字母在内。所以可以说它是不兼容iso8859-1编码的，也不兼容任何编码。不过，相对于iso8859-1编码来说，uniocode编码只是在前面增加了一个0字节，比如字母a为"00 61"。
需要说明的是，定长编码便于计算机处理（注意GB2312/GBK不是定长编码），而unicode又可以用来表示所有字符，所以在很多软件内部是使用unicode编码来处理的，比如java。
1.4 UTF
考虑到unicode编码不兼容iso8859-1编码，而且容易占用更多的空间：因为对于英文字母，unicode也需要两个字节来表示。所以unicode不便于传输和存储。因此而产生了utf编码，utf编码兼容iso8859-1编码，同时也可以用来表示所有语言的字符，不过，utf编码是不定长编码，每一个字符的长度从1-6个字节不等。另外，utf编码自带简单的校验功能。一般来讲，英文字母都是用一个字节表示，而汉字使用三个字节。
注意，虽然说utf是为了使用更少的空间而使用的，但那只是相对于unicode编码来说，如果已经知道是汉字，则使用GB2312/GBK无疑是最节省的。不过另一方面，值得说明的是，虽然utf编码对汉字使用3个字节，但即使对于汉字网页，utf编码也会比unicode编码节省，因为网页中包含了很多的英文字符。
2.Unicode、UTF-8 和 ISO8859-1到底有什么区别
将以"中文"两个字为例，经查表可以知道其GB2312编码是"d6d0 cec4"，Unicode编码为"4e2d 6587"，UTF编码就是"e4b8ad e69687"。注意，这两个字没有iso8859-1编码，但可以用iso8859-1编码来表示。
3. java对字符的处理
在java应用软件中，会有多处涉及到字符集编码，有些地方需要进行正确的设置，有些地方需要进行一定程度的处理。
3.1 getBytes(charset)
这是java字符串处理的一个标准函数，其作用是将字符串所表示的字符按照charset编码，并以字节方式表示。注意字符串在java内存中总是按unicode编码存储的。比如"中文"，正常情况下（即没有错误的时候）存储为"4e2d 6587"，如果charset为"gbk"，则被编码为"d6d0 cec4"，然后返回字节"d6 d0 ce c4"。如果charset为"utf8"则最后是"e4 b8 ad e6 96 87"。如果是"iso8859-1"，则由于无法编码，最后返回 "3f 3f"（两个问号）。
3.2 new String(charset)
这是java字符串处理的另一个标准函数，和上一个函数的作用相反，将字节数组按照charset编码进行组合识别，最后转换为unicode存储。参考上述getBytes的例子，"gbk" 和"utf8"都可以得出正确的结果"4e2d 6587"，但iso8859-1最后变成了"003f 003f"（两个问号）。因为utf8可以用来表示/编码所有字符，所以new String( str.getBytes( "utf8" ), "utf8" ) === str，即完全可逆。
3.3 setCharacterEncoding()
该函数用来设置http请求或者相应的编码。
对于request，是指提交内容的编码，指定后可以通过getParameter()则直接获得正确的字符串，如果不指定，则默认使用iso8859-1编码，需要进一步处理。
参见下述"表单输入"。值得注意的是在执行setCharacterEncoding()之前，不能执行任何getParameter()。java doc上说明：This method must be called prior to reading request parameters or reading input using getReader()。而且，该指定只对POST方法有效，对GET方法无效。分析原因，POST方法在执行第一个getParameter()的时候，java将会按照编码分析所有的提交内容，而后续的getParameter()不再进行分析，所以setCharacterEncoding()无效。而对于GET方法提交表单是，提交的内容在URL中，一开始就已经按照编码分析所有的提交内容，setCharacterEncoding()自然就无效。
注意：iso-8859-1是JAVA网络传输使用的标准字符集,而gb2312是标准中文字符集,当你作出提交表单等需要网络传输的操作的时候,就需要把 iso-8859-1转换为gb2312字符集显示,否则如果按浏览器的gb2312格式来解释iso-8859-1字符集的话,由于2者不兼容,所以会 是乱码.
例子：
String str = "你好a";
// 编码
byte[] gbk = str.getBytes("gbk");
byte[] utf = str.getBytes("utf-8");
System.out.println("gbk编码:" + Arrays.toString(gbk));// gbk编码:[-60, -29, -70, -61, 97]汉字在gbk中两个字节
System.out.println("utf-8编码:" + Arrays.toString(utf));// utf-8编码:[-28, -67, -96, -27, -91, -67,97]汉字在utf-8中三个字节
byte[] iso = str.getBytes("ISO-8859-1");
System.out.println("ISO-8859-1编码:" + Arrays.toString(iso));// ISO-8859-1编码:[63, 63, 97]
// 解码
String s1 = new String(utf, "utf-8");
String s2 = new String(utf, "gbk");
String s3 = new String(gbk, "utf-8");
String s4 = new String(gbk, "ISO-8859-1");(brower默认可能出现这样的解码，所以后面的编码再解码回去【后面的m,n】)
String s5 = new String(utf, "ISO-8859-1");
System.out.println("--------------------");
System.out.println("utf-8解码：" + s1);// 你好a
System.out.println("gbk解码：" + s2);// 浣犲ソa gbk用2个字节解码，所以会多一个字符
System.out.println("gbk用utf-8解码：" + s3);// ???a utf-8解码需要6个字节
System.out.println("iso用ISO-8859-1解码：" + s4);// ??a iso用ISO-8859-1解码：
System.out.println("---------------------");
System.out.println("用utf-8编码回去");
s3 = new String(s3.getBytes("utf-8"), "gbk"); // 锟斤拷锟絘 gbk用utf-8解码后无法编回去
System.out.println(s3);
/**
* 规律：
*
* utf-8编码可以用gbk和iso8859-1解码后编回去
*
* gbk编码后只能用iso8859-1解码后编回去
*/
System.out.println("gbk编码后只能用iso8859-1解码后编回去");
String m = new String(s4.getBytes("ISO-8859-1"), "gbk");
System.out.println(m);
System.out.println("---------------------");
System.out.println("utf-8编码可以用gbk和iso8859-1解码后编回去");
String n = new String(s5.getBytes("ISO-8859-1"), "utf-8");
System.out.println(n);
规律：
utf-8编码可以用gbk和iso8859-1解码后编回去
gbk编码后只能用iso8859-1解码后编回去
在JSP页面获取表单的值时会出现乱码，有两种解决方法：
1.在调用getParameter之前通过request.setCharacterEncoding设置字符编码
2.调用new String(str.getBytes("iso8859-1"), "UTF-8");编码后解码