「蓉和万家川西坝子」魔都新店9月10日正式开业啦!刚开业菌菌就闻着这股香味一路到店打卡了,替大家先尝为敬!
新店就在大上海时代广场对面的H1美食不夜城,占据淮海中路1号整整2层楼!
在试营业期间,川西坝子就已经排起长队,真·未开先火!每天晚市还没开始,门口早坐满了人人人人人,这人气不服不行!
而且正式开业前,他家还曾连续3天限量请魔都人免费吃火锅,一上来就大手笔,让菌菌对川西坝子更期待了!
一进门,菌菌就感觉满满的成都气味扑面而来。
楼梯两侧川渝地区的壁画,随处可见的熊猫滚滚和脸谱,红红火火的新式古风风格,侠气十足的扇子……店内满是川地元素,像是穿越到了成都。
店内的风格让菌菌忍不住开启拍拍拍模式,发个票圈说是在成都也毫不违和!
据说,这家火锅店是来自成都的两兄弟一起创业开的。
凭着对家乡的热爱和浓浓眷恋,两兄弟把浓郁又地道的家乡味道带来了上海,让阿拉上海宁也能分分钟体验到成都人的快乐!
有情感、有情怀的火锅,味道当然更值得尊敬和期待!
火锅好不好吃,锅底相当重要,堪称灵魂!而川西坝子家的锅底简直绝了!
老板在成都访遍川渝火锅界的大师,试验数种古法炒料锅底,又研究秘方,最后才炮制出这锅秘制川西老炮红锅锅底。
用云南太阳红干辣椒翻炒接近37种原料,炒出的锅底辣而不燥,鲜而不腥,涮起来够嗨!够爽!巴适得板!吃一口,就能秒回成都!
让菌菌觉得特别贴心的是锅底边安装了无烟锅新风系统,可以迅速抽掉多余油烟,最后吃完饭身上基本没有残留的油烟味,这感觉不要太清爽!
光是看到这红红火火恍恍惚惚的锅,菌菌的口水都快把持不住了!有了老炮锅底的加持,接下来就豪横开涮啦!
牛肉圈4大天王,牛!
· 牛气冲天-招牌黄牛肉·
牛气冲天-招牌黄牛肉必须是火锅桌上的C位!
他家的黄牛肉大有来头,特选了四川阿坝牛龄1岁半到两岁、每天快乐奔跑放养的小牛。在500斤重的整牛中只精选5斤的腱子肉。
牛肉从屠宰起4小时空运到上海,以多种秘制调料进行调味,人工马杀鸡3小时,腌制4小时,所以每寸纹理都充分入味,有嚼劲。
每盆牛肉上来的时候,都有服务员同时呈上刀叉、干碟和沙漏。
牛肉下锅,沙漏倒转,等待8分钟左右,来自遥远川区的小牛肉就可以吃啦!
牛肉大块到要用刀叉吃,切成小块蘸一下干碟,汤底的辛辣、秘制腌料和辣椒粉相融合碰撞,激发出牛肉的鲜、美、劲、香。
万万没想到,菌菌在火锅店吃出了西餐的仪式感!
· 牛贵妃爱泡澡·
这道菜端上来之后,除了新鲜的牛肉,中间还有一碗牛奶。没错,这就是“牛贵妃”的“华清池”。
温泉水滑洗凝脂,经过牛奶浴浸泡后,牛肉表面挂着牛奶,像是贵妃出浴般诱人。
泡过牛奶再涮煮的牛肉,口感滑嫩,细品还能品出牛奶的鲜甜,特别适合不太能吃辣的小伙伴哦~
· 喷火牛肉·
喜辣星人看!过!来!这道牛肉,菌菌按头安利给你们!
看这牛肉上遍布的辣椒,是不是已经很爽了!下锅之后,香辣味又再次升级!
捞出之后的品相,看得人垂涎欲滴。菜名诚不欺我,辣味已经完全浸透到了每一丝肉里面,吃一口就想要喷火了。但,真的爽翻!
· 手切肥牛·
超牛菜品继续!肥牛可以说是很多人吃火锅必点。他家的肥牛专门是厚切,肉片的厚度有硬币那么厚!
相对于薄薄的肥牛卷,厚切更有嚼劲哦。朋友聚餐直接整盘下锅,大家捞着一起吃才更香~
不管是壕气十足的招牌黄牛肉、嫩滑的牛贵妃爱泡澡、嗨辣的喷火牛肉,还是扎实的手切肥牛,不得不说,他家的牛肉,真的牛!
6大惊喜口味,鲜!
· 太极虾滑·
太极虾滑一半鲜虾滑,一半是秘制偏辣口味,竟然还有两幅面孔。
肉眼可见的虾粒足见虾滑给料的真诚,经过红锅煮过后,仍然保留了Q弹鲜美的滋味。
· 屠场空运毛肚·
川派火锅不点毛肚等于这顿白吃了。屠场空运毛肚直接从川西飞到上海,端上来的时候自带仙气。
刺短、根根分明、有韧性,是优质毛肚没错了。完成七上八下的毛肚仪式感,就可以大快朵颐啦!
· 步步高升·
看到这么有寓意的名字,就得点上一份。
步步高升是贡菜猪肉丸,脆嫩的贡菜混在肉丸中,咬一口有猪肉的香,也有贡菜的脆,口感满分!
· 吉祥三宝·
黄喉、毛肚和鹅肠,一道菜集齐了川派火锅3大宝藏菜品,红色托盘也充满了吉祥之意。
3种食材一个比一个脆嫩,快和朋友涮起来吧!
· 肉粒多多午餐肉·
这道午餐肉让菌菌非常惊喜,他家的午餐肉超大块,里面藏了不少大颗的肉粒,诚意满满!
· 超嫩包浆豆腐·
超嫩包浆豆腐看起来平平无奇,但非常值得一吃!
豆腐在锅里涮煮之后,吸满了汤汁,又软又弹,入口即化,爱了爱了!
特色功夫菜,灵!
川派火锅不仅着重味道,菜式品相也精益求精,川西坝子的师傅们会把素菜变着花样的呈给食客。
功夫青笋片、功夫土豆片、功夫黄瓜片的功夫系列是这家的素菜必点。
三种食材薄到透光,再被摆成了花,下锅一会就熟,方便又清爽。
有贡菜才能算成都火锅店,嘎嘣脆干贡菜用的晒干后的贡菜,虽然其貌不扬,但下锅烫煮之后,就会变成一种绝妙的爽脆,还带有微微的甜味!
另外还有响铃卷、黄金腐竹、黄金蛋饺、四川人人爱宽粉……菜单上百款菜品,闭眼盲选都不会踩雷!
4款经典小吃,嗲!
吃火锅不搭配点川渝小吃总觉得少了点什么。来,上才艺
现炸吮指小酥肉,撒上干辣椒粉才是正确解锁方式。
胖娃娃红糖糍粑,圆乎乎、软糯糯,蘸着红糖浆吃,整个人都温柔了~~~
红糖冰粉给料十足,就爱这DuangDuangDuang的口感!
菌菌在这里着重点名冰沙汤圆,红豆沙+红糖冰沙+冰汤圆,3层口感,3层甜蜜与爽口,解腻解辣神器啊!赶快给我点上!
老成都的味道可不止一种,除了火锅,川西坝子还把传统川式卤味也带了过来!
精心甄选18种卤料,传统秘制工艺,慢火熬煮36 小时,才得这一锅美味好卤,凝聚了几代人的匠心。
川西坝子的卤味有6款,每天用老卤汁现卤45分钟以上,再浸泡半小时入味,卤汁把每寸食材都安排的明明白白。
而在延续老成都传统工艺的同时,川西坝子又融合了创新元素,独创一卤一饮,吃好喝好的卤味饮料杯。
上层是一整碗卤味拼盘,下层是鲜榨纯果汁,随拿随走,边吃边喝,菌菌目测这又会是一个网红爆款!
作为川派火锅的扛把子,川西坝子果然是带着满满诚意来到魔都的!
从古法老炮锅底、扎实的肉肉肉到卤味小吃,每一口都是地道老成都味,菌菌摸着探店后圆鼓鼓的肚子推荐给大家!嗝~~~
现在趁着开业福利,赶快来约啦!
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编辑 / 咋啦包包
摄影 / black potato
设计 / Zane
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