斩断加盟店，狗不理能够走出困境吗？

被吐槽包子难吃，狗不理包子王府井店要报警一事引发热议后，狗不理集团发布声明称，解除与狗不理北京王府井店的加盟方合作。

但是，斩断加盟店，狗不理就能够走出困境吗？

餐饮老板内参王新磊|文

熟悉的操作

9月15日，狗不理集团股份有限公司做出4点回应。4点声明，看起来“官气”十足，操作上也是熟悉的动作：撇清责任，认错表态，欢迎监督。

简单总结，包括如下内容:

1、“狗不理王府井店”为2005年狗不理改制前的加盟店，并存续至今。狗不理集团改制后，坚持以直营为主，目前已陆续收回各地加盟期满的80多家加盟店；其中北京原有12家收回11家，仅存此一家加盟店。

2、“狗不理王府井店”面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表“狗不理集团”官方行为和立场。狗不理集团从即日起，解除与该店加盟方的合作。

3、狗不理集团将加强对加盟店管理，组织旗下所有酒店对照网友提出的评价逐一进行自查并严肃整改，进一步提高客户满意度。

4、下一步，狗不理集团会以此次事件为镜为鉴，继续坚持将消费者满意度、产品品质、食品安全放在首位，多方听取消费者意见建议，认真接受社会舆论监督。

这样的声明，有多大的诚意，又有多少能兑现，不得而知。

事实上，狗不理集团“大义灭亲”，看似回应了舆论，但是见过大世面的消费者似乎并不买账。

有评论认为，狗不理集团急于撇清责任，“像开除临时工一样决绝”；

有评论认为，撇清关系，难吃依旧；

还有的讽刺：总部直营店包子就好吃吗？

总之，虽然狗不理集团发布声明，看似撇清了责任，但是这个品牌已经让消费者失掉了信心。

狗不理离市场太远了

事已至此，再怎么痛打落水狗，也是没有意义的。

既使斩断加盟店，狗不理能够脱困吗？显然不能！

“狗不理王府井店”的问题，根本上仍是狗不理集团的问题，其暴露的问题，更是整个狗不理体系面临的共同问题。

长久以来，包子难吃、服务差、价格贵，已经不是一天两天的事情了，早已经是一个常态化。狗不理的价格一直被诟病，甚至被人称作“包子界的爱马仕”，只是价格对标了爱马仕而已。

遗憾的是，狗不理把中国消费者当韭菜一样收割，业绩却表现不佳。上市5年的狗不理集团，在今年5月11日，终止股票挂牌。根据往年财报，2015年至2019年，狗不理集团的业绩始终平平，其中营收一直在1亿元左右徘徊；毛利率更是逐年下降。

究其根本，狗不理脱离市场太久，这才是真正的病因。近年来，餐饮业已经整体上加速了“公司化进程”，在降低成本、提高效率、提升体验这三个方面，都做了多维度的升级。狗不理显然是个失败案例。

再拿一个老字号对比，则更加清晰。广州老字号企业陶陶居，在公司化程中，融入了时尚、科技、文化，使企业焕然一新。

1、与时尚结合

新的陶陶居提出“老字号也要拼颜值”，不仅要让老广们接受，还要让外地人、年轻人喜欢。将传统的东西，进行时尚化表达。

2、与科技结合

新的陶陶居软件科技公司，在企业管理中引入财务软件、经销层、ITR等一系列加起来一共20 多套系统。不管是门店管理，还是内部管理，都要用上科技手段来让管理更精准、更高效。

3、与文化结合

店门布置有留影区，黄包车、鸟笼、旧海报；走进店去，西关大屋的窗花、老西关的路牌、大鸟笼的隔间，精心设计的装饰，处处体现出老广州的氛围。

因此，斩断加盟店，狗不理能够走出困境吗？

很难。

同样卖包子的鼎泰丰，价格也是贵，但在经过了品牌、环境、服务、管理等一系列的升级后，已经成为高端餐饮的旗帜之一。

狗不理如果不从内往外地自我革命，重新造血，只能被困在传统守旧的体制中，无法走出来。

就像一个评论说的：这是一个视频摧毁一个百年老店的经典案例，虽然狗不理总部发出了解除加盟通告，但是这个品牌已经让普通消费者觉得再也不亲民，不会选择吃它的包子了，狗不理集团从新三板退市，已经代表了它离退出市场不远了。

统筹｜臧政齐 视觉｜张劲影

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