半熟芝士成功复刻！Get好利来同款明星甜品

「 透明、清甜、半熟 の 它 」
半熟芝士创始人中山满男无意间创造的美食 初遇惊艳，再见挚爱，经典味道 生芝士 | 半熟芝士 | 全熟芝士 介于二者之间的它，清醇食感魅不可挡

半熟芝士

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参考量：半熟芝士模具 10个

蛋糕胚
蛋清	2个
蛋白	2个
玉米油	20g
牛奶	22g
低粉	30g
糖	30g(5+25)
芝士糊
蛋黄	2个
蛋清	20g
糖	35g
黄油	30g
低粉	12g
奶油	125g
奶油奶酪	125g

蛋糕胚：

①牛奶和玉米油搅匀混合。蛋黄里加入5g糖，再与前面的混合。

②筛入低粉后搅拌均匀。 打发蛋白再分3次加入25g糖。

③蛋白打发如图，有2个小弯钩即可。 再取一小部分蛋白，用切拌手法，与蛋黄糊混合。
④蛋黄糊再与剩余的蛋白混合均匀，仍然用切拌手法。 倒入小烤盘内，用刮刀抹平，动作要轻柔缓慢，不然容易消泡。

⑤放入烤箱，150度烘烤16分钟
⑥蛋糕胚晾凉后，用半熟芝士模具刻出10个蛋糕胚。半熟芝士模具内刷上层油，铺上事先裁好的烘焙纸。小蛋糕胚装入半熟芝士模具内。
芝士糊： ①蛋黄打发至乳白色，再筛入低粉，用打蛋器搅拌。淡奶油小火加热后，分2次倒入蛋黄糊，继续用打蛋器搅拌。 （倒入微热的淡奶油时，必须马上用打蛋器搅拌，否则动作慢了可能得到一碗蛋花汤）
②搅拌均匀的糊重新倒入锅内，开小火，不停搅拌。 加热至锅内糊糊基本粘稠成块块状时，关火。
③再倒入事先室温解冻的奶油奶酪和黄油，搅拌均匀。 蛋白加糖，打发至顺滑滴落的状态。
④芝士糊分2次加入蛋白里，打蛋器搅匀。 将芝士糊装入裱花袋，挤到跟模具齐平的状态即可。
⑤底盘里倒入水，130度烘烤30至40分钟

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