泡芙和它居然这么搭！手把手教你做，下午茶b必备！

文末有红包！！

趁着黄桃还没过季，来做点黄桃的甜品。
就它了，黄桃香草泡芙。

做之前，执着的工科生继续碎碎念泡芙的制作原理 ： 面粉遇热，面粉中的淀粉开始糊化，此时吸水性极强，可吸收大量水份，因此面糊的含水量极高。
烘烤过程中，高温作用下水份开始蒸发，形成无数小气泡，小气泡又融合成大气泡，这也是成功的泡芙为何是空心的原因。
随着面糊温度持续升高，面糊和鸡蛋中的蛋白质预热开始凝固，从而形成坚固的外壳，这也是成功的泡芙不会塌陷的原因~
啰嗦了这么多，宝宝们get了吗？ ~~~~ 接下来上食谱~

黄桃香草泡芙

↓视频版教程↓

↓图文版教程↓

酥皮：
黄油	35g
糖粉	15g
低粉	45g
泡芙体：
黄油	35g
清水	90g
细砂糖	3g
盐	1g
低粉	50g
全蛋液	80~90g
内馅：	35g
黄桃	1个
淡奶油	300g
细砂糖	20g
香草精（可选）	2滴

TIPS：

• 保存：如果一次下料太多，可在酥皮面糊组合后，不要进烤箱，直接放冰箱冷冻保存，可保存约半个月。 食用时，直接取出放烤箱烘烤就行~因为是冷冻的状态，所以烘烤时间要比正常烘烤多约10min。
• 食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。 判断标准是：提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，可停止加蛋液。
• 香草精可不选，但加了风味更佳~
• 黄桃可换成任何喜欢的应季水果，可以解奶油的腻。
• 鸡蛋要提前从冰箱取出回温，否则太冰影响与面糊混匀。
• 烤箱一定要提前预热，否则影响泡芙膨胀效果。

制作酥皮： ①黄油 （提前软化至室温） +糖粉，拌匀。

②筛入低粉，拌匀揉成团。
③将面团放在两张烘焙油纸中间，先用手压扁，再用擀面杖擀成2mm厚的薄片，送冰箱冷藏备用。
制作泡芙体： （鸡蛋提前从冰箱取出回温到室温；烤箱提前预热：200℃）
①将水+黄油+糖+盐倒入厚底锅中，煮至沸腾关火。
②马上将低粉全部倒入锅中，趁热用刮刀迅速搅拌面粉直至无干粉（该步骤的目的是糊化面粉）。
③重新开小火，继续用刮刀拌面团约40s，让面粉彻底糊化。 之后放至一旁冷却到不烫手的温度。
④冷却好后，少量多次地加入全蛋液，每次加入都应搅拌至蛋液完全被吸收，再加下一次的。食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。
判断标准是：提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，可停止加蛋液。

⑤将面糊装入裱花袋，挤成直径4cm左右的圆形泡芙体。
⑥此时取出冷藏好的酥皮，用任何直径同为4cm的道具压成圆片，盖在圆形面糊上。 Tip： 期间如果面团太软，可以送冰箱冷藏一会再操作。
⑦放入预热好的烤箱，中层，190℃烤25min，后转160℃烤10min。 时间和温度仅供参考，具体根据自家烤箱情况判断。 Tip： 烤好后，不要马上拿出来，突然遇冷泡芙容易塌。继续放烤箱20-30min左右再取出。
制作内馅：
内馅可用卡仕达酱或其他喜欢的酱。我这次用黄桃香草奶油酱。应季的黄桃香脆多汁，刚好可以解解奶油的腻，搭配很赞！ ① 黄桃洗净切丁备用。
②淡奶油中加入2滴香草精和细砂糖，打发至抬起打蛋头有小尖峰即可。装入裱花袋备用。 Tip： 夏天隔冰水打发容易成功。
组合： ①可从泡芙底部开小口挤入内馅，也可用去顶部开盖的方式。我用的是后者。
②用小刀将泡芙顶部切开，挤入满满的香草奶油，放入黄桃丁，最后盖上泡芙盖，就OK啦~~
我这次做的个头不大，正好适合当下午茶，推荐来杯不加糖的咖啡或清淡的花茶，一口泡芙一口咖啡/花茶，悠闲惬意的小时光不过如此 ~~~
如果有其他疑问请在下方留言给我们 看到后一定尽力回复大家 (^^*)

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