最近这一年多的时间，能在很多社交网站上看到“抗糖化”这一词。明星中的抗糖大使代表人物有：大S、张韶涵！
世界卫生组织曾调查了23个国家的人口死亡原因，发现长期食用含糖量高的食物会使人的寿命缩短，起危害甚至超过了香烟，并提出“全球戒糖”！
什么是糖化
1912年，法国化学家L.C.MAILLARD发现甘氨酸（甘氨酸是氨基酸的一种，是构成蛋白质的基本组成单位）和葡萄糖一起加热时会变成褐色，从而得出结论，糖和蛋白质在特定的条件下会变成褐色，这就是糖化反应。
分清会糖化的“糖”
糖是为人体提供能量的必须物质，适当的糖份摄入是身体机能正常运作的保证，但是糖份摄入过多或者人体代谢速度减缓，游离的糖分就会与体内的蛋白质、酶、DNA结合，生成“晚期糖基化终末产物”，简称AGES，当身体里的蛋白质发生质变从而失去原有的技能时导致肌龄显现，这就是我们所说的糖化反应。
饮食中的糖类分为两大类
第一大类是膳食纤维(不能被人体吸收)；
第二大类是可以被人体消化吸收的多糖(淀粉)，双糖和单糖(通常称为糖)。
对于可以被人体吸收的糖类，如果摄取过多精制糖，血糖会迅速升高，体内多余的糖会在血液里流传，黏着在胶原蛋白上，形成一种不可逆的结合物糖基化产物AGEs，促使胶原蛋白失去弹性，导致面部松弛和皱纹产生。
人体糖分过多有什么危害
由于我们身体各部位都存在蛋白质，所以AGEs对身体的损害也是全面性的。目前研究阿尔茨海默症、糖尿病、动脉粥样硬化等疾病都跟AGEs在体内的慢性蓄积有一定关系，甚至还可能包括你们头疼的脱发。
而AGEs对皮肤的损害也不止皮肤暗黄而已，还包括皮肤皱纹的产生、皮肤弹性下降、皮肤通透性下降等等。并且糖化反应产生的皮肤损害，在真皮层比表皮层更甚，AGEs会导致真皮层弹性蛋白、胶原蛋白发生交联，支撑力下降，失去弹性；诱导成纤维细胞凋亡，加速皮肤老化。
糖化作用在一些20多岁的人身上就开始产生了，并且是不可逆的，在35岁之后随着机体活动的变化，糖化作用会很强烈，衰老的速度也会加快，所以大多数人到了这个年龄阶段都会出现皱纹，肌肤暗黄，色斑等问题，为了比别人更年轻一点，皮肤更紧致一点就必须要抗糖化，和氧化反应一样，糖化反应也是无时无刻不在进行着。
皮肤里的胶原蛋白被糖化会造成皮肤暗沉松弛；
骨骼里的骨胶原被糖化会造成骨质疏松；
大脑额叶里的蛋白质被糖化会造成阿尔兹海默症（老年痴呆）等。
目前，有效资料显示，体内的糖过多会导致体内雄性激素增加，雄性激素的增加会引发和加重痘痘的泛滥，这就是我们一直在反复念叨的——痘痘皮要少吃精制碳水和甜食。
抗糖化就是少吃糖吗
想要抗糖化和阻击皮肤老化，是一个从内到外的全面工程，可不仅仅是简单的少吃糖就能达到的，还有不当的生活作息和习惯（吸烟喝酒）、忽略防晒、长期郁郁寡欢、越来越差的空气质量等等。
什么样的人需要特别抗糖化呢
长期暴饮暴食：暴饮暴食会导致我们血液中的糖分或AGEs在短期内大量聚集，不易及时分解。
糖尿病人：糖尿病人的胰岛分泌能力不足，所以血液中的糖不能被及时转化为糖原，这也大大增加了糖化过程的风险。
如何科学抗糖化
1、饮食
饮食可能是「抗糖化」最靠谱的一步，葡萄糖+蛋白质的糖化反应，是我们人体产生AGEs的主要途径。
理论上， 防止减少糖化反应， 也是有这2个办法：
1)禁止糖的摄入：让身体里没有糖分，细胞都要被饿死了！
2)禁止蛋白质的摄入：让身体里没有蛋白质， 这貌似就没有人存在了……
这2个方法都行不通的。
所以我们抵制的目标是无用的、额外的、过量的糖，尤其是精制加工糖，如很多人离不开的奶茶啊、蛋糕啊。
精制主食，大米饭、馒头、粥等高GI食品，可以的话尽量少吃，用低GI主食替代，如粗粮、豆类、薯类。
p.s.低GI食物虽好，但也要有量，超过你所需的碳水量一样会产生多余的糖，只不过糖化反应慢一点。
（GI：血糖生成指数，是反映进食后食物引起血糖升高程度的指标。简单说，低GI值食物让血糖水平升的慢，血糖水平低；高GI值食物让血糖水平圣得快，血糖水平高。低GI食物：GI值不高于55；中GI食物：GI值介于55-70；高GI值不低于70。）
另外多吃抗氧化食物也有意义，如黑莓、蓝莓、绿茶、石榴等。
2、运动
有效的运动可以提高身体的糖脂代谢，延缓机体衰老，保持年轻心态。
运动是一件有利于身体和心理的事，长期坚持运动，提高糖脂代谢可以有效减少和缓解糖化反应以及糖化反应造成的危害。
建议有氧和无氧运动结合，科学的运动指南是每周4-5次，每次不少于30分钟。
其实，就一句话， 少吃甜食， 关键是少吃，多运动， 再加上健康的生活方式，什么戒烟借酒、少盐、作息规律等等，会让身体减缓衰老的速度。科学证明，食用抗氧化食物可以减缓糖化反应的危害。如大家所知道的花青素、维生素C和维生素E都是有效的抗氧化成分。