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温故知新 | 拯救不完美戚风的新方法：各式戚风三明治，怎么拍都美美哒

温故知新 | 拯救不完美戚风的新方法：各式戚风三明治，怎么拍都美美哒_第1张图片


“我烤的戚风很好吃，也很高高不会塌，然而就是裂了不好看怎么办？”

“谁跟你说裂了不好看的啦，我就觉得裂了的戚风很性感！”

当然如果你可以换个姿势吃戚风，准确的说是让戚风蛋糕换个姿势被你吃掉......会更有趣


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看图涨姿势


简单地说，就是中空的戚风蛋糕纵向切成厚块儿，然后让大块躺下，对半再切一刀但是并不切断，再然后，在切面里放上奶油馅儿和水果什么的。


戚风口味自选，奶油馅儿自选，水果自选。

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换姿势也换口味


戚风还是那个戚风，口味不来点变化对不住新学习的姿势哇，所以精挑细选了几个有一丢丢小特别的戚风配方供大家参考么么哒~~~


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南瓜戚风

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6寸中空戚风模具

南瓜戚风

鸡蛋

3个

细砂糖

60g

低筋面粉

65g

牛奶

50ml

色拉油

15g

南瓜泥

60g

肉桂粉

0.5g

南瓜奶油

南瓜泥

160g

细砂糖

20g

奶油

15g

黄油

15g

朗姆酒

2g

其他装饰

淡奶油

150g

南瓜籽

适量



①蛋黄加10g细砂糖打散至砂糖融化，蛋黄微微发白，加入色拉油和牛奶，搅拌均匀

②南瓜蒸熟，压成泥之后过筛成细腻的南瓜泥，取60g放入蛋黄牛奶混合液，搅拌均匀

③筛入低筋面粉和肉桂粉，搅拌均匀

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④蛋白分三次加糖打至提起打蛋头呈大弯钩状，分三次拌入蛋黄面糊，拌均匀

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⑤倒入中空模具（千万别是不沾模具，要沾的那种），轻震敲出大气泡，放入预热至170°C的烤箱，烘烤30-40分钟（直到插入牙签抽出没有粘连物）

温故知新 | 拯救不完美戚风的新方法：各式戚风三明治，怎么拍都美美哒_第15张图片


⑥取出蛋糕，带模具一起从20cm高处落下震出部分热气，倒扣晾凉后脱模，纵向切成均匀大小的8块（大块儿躺下后中间再切一刀不切断那种）

⑦南瓜蒸熟，压成泥之后过筛成细腻的南瓜泥，放入淡奶油、融化的黄油、朗姆酒、细砂糖， 搅拌均匀，装入装了细孔裱花嘴的裱花袋备用温故知新 | 拯救不完美戚风的新方法：各式戚风三明治，怎么拍都美美哒_第16张图片


⑧150g淡奶油打发，挤入两片被切开又还连着的戚风中间，再挤上南瓜奶油，用少量南瓜籽装饰温故知新 | 拯救不完美戚风的新方法：各式戚风三明治，怎么拍都美美哒_第17张图片



香蕉椰浆戚风

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7寸中空戚风模具

香蕉椰浆戚风

鸡蛋

4个

细砂糖

70g

低筋面粉

78g

椰浆

65ml

椰子油

36g

香蕉泥

100g

其他装饰

淡奶油

150g

草莓

适量



①蛋黄加10g细砂糖打散至砂糖融化，蛋黄微微发白，加入椰油和椰浆，搅拌均匀

②加入香蕉泥，搅拌均匀

③筛入面粉，搅拌均匀

④蛋白分三次加糖打至提起打蛋头呈大弯钩状，分三次拌入蛋黄面糊，拌均匀

⑤倒入中空模具（千万别是不沾模具，要沾的那种），轻震敲出大气泡，放入预热至170°C的烤箱，烘烤35-45分钟（直到插入牙签抽出没有粘连物）

⑥取出蛋糕，带模具一起从20cm高处落下震出部分热气，倒扣晾凉后脱模，纵向切成均匀大小的8块（大块儿躺下后中间再切一刀不切断那种）

⑦淡奶油打发挤入两片被切开又还连着的戚风中间，再放上新鲜草莓装饰

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伯爵红茶戚风

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7寸中空戚风模具

伯爵红茶戚风

鸡蛋

4个

细砂糖

65g

低筋面粉

80g

牛奶

60ml

色拉油

40g

伯爵茶包

2包

其他装饰

淡奶油

150g

草莓

适量



①伯爵茶包泡入煮沸的牛奶中约十分钟，取出茶包，把奶茶搅拌均匀并晾至室温

②蛋黄加10g细砂糖打散至砂糖融化，蛋黄微微发白，加入色拉油和伯爵奶茶，搅拌均匀

③筛入面粉，搅拌均匀

④蛋白分三次加糖打至提起打蛋头呈大弯钩状，分三次拌入蛋黄面糊，拌均匀

⑤倒入中空模具（千万别是不沾模具，要沾的那种），轻震敲出大气泡，放入预热至170°C的烤箱，烘烤35-45分钟（直到插入牙签抽出没有粘连物）

⑥取出蛋糕，带模具一起从20cm高处落下震出部分热气，倒扣晾凉后脱模，纵向切成均匀大小的8块（大块儿躺下后中间再切一刀不切断那种）

⑦淡奶油打发挤入两片被切开又还连着的戚风中间，再放上新鲜草莓装饰



巧克力戚风

温故知新 | 拯救不完美戚风的新方法：各式戚风三明治，怎么拍都美美哒_第22张图片


8寸中空戚风模具

巧克力戚风

蛋黄

2个

蛋清

5个

细砂糖

75g

低筋面粉

70g

牛奶

60ml

色拉油

20g

黑巧克力

50g

淡奶油

30g

盐

一小撮

其他装饰

淡奶油

150g

可可粉

5g

巧克力插件

适量



①黑巧克力隔水融化，缓缓加入淡奶油，搅拌均匀顺滑

②蛋黄加10g细砂糖打散至砂糖融化，蛋黄微微发白，加入步骤①中黑巧克力甘纳许搅拌均匀

③加入牛奶和色拉油，搅拌均匀，筛入面粉和盐，搅拌均匀

④蛋白分三次加糖打至提起打蛋头呈大弯钩状，分三次快速拌入蛋黄面糊，拌均匀

⑤倒入中空模具（千万别是不沾模具，要沾的那种），轻震敲出大气泡，放入预热至170°C的烤箱，烘烤35-45分钟（直到插入牙签抽出没有粘连物）

⑥取出蛋糕，带模具一起从20cm高处落下震出部分热气，倒扣晾凉后脱模，纵向切成均匀大小的8块（大块儿躺下后中间再切一刀不切断那种）

⑦可可粉筛入淡奶油打发，挤入两片被切开又还连着的戚风中间，再放上巧克力插件装饰

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