南山北北
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金豆蜜饯制作细节

先上图，

金豆蜜饯制作细节_第1张图片
图片发自App

1.品相

变黑：第一次制作煮金豆沥干降温时用了铁器，金豆里的单宁与铁接触氧化变黑。

火候：先大火熬煮至金豆变透明，改用小火。

时间：煮透后捞起稍凉干，再倒入反复熬煮2~3次。

2.口感

会苦：籽没去除干净，熬煮时间不够

甜度：应争对不同人的口味，掌握白糖比例及干燥用糖。

3.干燥

先沥干，后烘烤，再用白糖吸附多余糖份，白糖容易回潮。

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