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波思餐饮咨询【三个锅底78】

【78】【总厨管理9】设备管理:总厨要制定设备的管理要求和管理方法，掌握厨房设备选购原则和使用保养规范。

1.设备管理要求

a制定严格的设备管理制度b规定设备操作流程c设备保养规程d明确设备管理责任e健全设备维修体系f适时添置新设备

2.设备管理方法

a预防为主b定员定岗c责任追究

3.厨房设备的选购

a选购原则b选购渠道

4.厨房设备的使用与保养

a绞肉机b切片机c去皮机地榜秤d炉灶汤灶e油炸炉f蒸汽灶g电烤箱h电磁感应灶i开水灶j冷冻冷藏设备的维护保养k厨房其它社备

          ————波思餐饮咨询

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