莫苏川菜推荐：回锅肉的做法

提到回锅肉，我们想到的关键词是辣与红，它是大多数人不能拒绝的美食，人气爆棚的川系菜，来源于中国四川的乡下，是大多数家庭主妇的拿手好菜，几乎会做菜的人都会做它。最早的回锅肉出现在北宋，经过几百年的改良，变成了四川的特色美食。明朝的宋翊在《竹屿房杂部》上曾记载：“油爆猪，取熟肉细切脍(切片)，投热油中爆香，以少酱油、酒浇，加花椒、葱，宜和生竹笋丝、茭白丝同爆之。”

好吃的回锅肉色泽诱人，肥而不腻，入口浓香，只要聚餐，一定少不了它。

食材用料：

二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油

制作方法：

第一阶段：五花肉下锅，投入葱段、姜片，花椒、黄酒，等待煮开。

第二阶段：煮到接近九成熟，取出来冷却。教你一个小窍门，用筷子插一插，插的进去就代表煮好了。记得煮的的时候要撇净浮沫。

第三阶段：将冷却的五花肉切成片。

第四阶段：姜、蒜、葱切了，碎状。

第五阶段：青蒜的白色部分拍扁，并切碎。

第六阶段：铁锅加油煸香辣椒、花椒及葱姜。开炒。

第七阶段：五花肉煸炒。肉色透明，边缘卷起即可。

第八阶段；锅里的五花肉移到一边，加入豆瓣酱。

第九阶段：倒入少量的酱油，和五花肉一起翻炒。

第十阶段：倒入青蒜、料酒、糖。炒到味道合适就行了，可以先拿一片尝尝。

注意事项:

高血压患者不宜多吃。