从十个123学品酒

十个123学品酒

——百尝

第一个123：品种

红

白

混酿

第二个123：产地

旧世界

新世界

中国

第三个123：分类

葡萄酒三分法

第四个123：酒的生命阶段

地里

厂里

杯里

第五个123：酒里有什么

色香味的形成

第六个123：看色

看什么

如何看

判断

第七个123：闻香

闻什么

如何闻

判断

第八个123：品味

品什么

如何品

判断

第九个123：葡萄酒的学习方法

比较——学习是需要范例的

风格的演绎：波尔多

品质的标准：勃艮第

第十个123：什么是好酒

何谓好酒

鉴赏的观念

喜欢与情感

前言：

何为葡萄酒？

最简单的有人说葡萄酒就是用葡萄酿制成的含酒精的饮料。而根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV，1996）的规定，我国国家标准GB/T17204-1998《饮料酒分类》等效采用的定义，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，酒精度不能低于7.0。1971年一份欧洲共同体的官方文件对葡萄酒所下的定义是：“葡萄酒是把压榨葡萄果粒所得的葡萄浆或葡萄汁，充分或部分的发酵过后，所得的一种含酒精的产品。”

关键词是：葡萄，葡萄汁，发酵，含酒精的饮料或者产品。

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——古埃及酿造葡萄酒的壁画：

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——葡萄酒一直都是手工艺下的农产品，现在的酒庄依然有这样酿酒的。

我们知道定义是非常宽广和具包容性的东西，法律条文、酿酒规范同样如此，只要符合一般规定而做出来的“产品”都可以冠上“葡萄酒”的名称，但是在酒的质量方面却并不能同时做出保证。

传统的葡萄酒国家都另有保障质量的法令制度，而且几乎都是以葡萄的产地来作为品级评判的标准。为什么呢？那是因为葡萄酒的品质要求首先来自好的葡萄，也即是说要酿制出好的葡萄酒，首先需要种出好的葡萄来。而葡萄是一种需要特定生长条件的农作物，地理位置、生长季节、葡萄品种、土壤、气候等等都是决定性的因素。

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酒的起源本就是从野生水果在成熟之后，因酵母作用而产生的发酵现象开始，葡萄更是如此：它可以酿造它自己。成熟的葡萄含有天然的水分、果酸、糖，表皮的白色果霜则含有诱使酵母菌生长的营养成份，因此葡萄酒是可以完全不用人工添加任何辅助物质，而能够自然完成发酵过程的全天然的酒精饮料。

发酵方程式：糖分+酵母=二氧化碳+酒精

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所以，何为葡萄酒？

葡萄酒乃是从种植葡萄开始，经过发芽、抽叶、开花、结果等生长的过程，然后在成熟的时候被采集，迅速压榨成汁，经过发酵而成的含酒精的饮料。

史前时代葡萄酒就已经存在了啊，其历史几乎和人类的文明一样长久，其文化内涵艺术品般的引人入胜，其类型之丰富多姿更是包括其它酒类在内的任何饮料所无法比拟的，我们应该对其有更多的了解和更高的要求。

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那么，何为品酒？

简单来说，品酒只是解决三个问题：

1、酒里面有什么

2、来自哪里

3、在感官上如何表现

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品酒的步骤可分为三步：

1、看颜色

2、闻香气

3、品味道

当谈起品酒，感官才是我们的向导：

眼睛，看的是颜色和酒龄；

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——你要学的是怎么看

鼻子，用来闻酒里有些什么香气，重要的是香气的纯净度、浓郁度、典型性、愉悦性；

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——不一定要有个大鼻子才能学品酒

嘴巴，注重点要在6个方面：酸度、甜度、酒精度、质感、酒体、余味；

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——嘴巴除了学会怎么喝，还得知道怎么说

脑子，思考对这款酒的评价：风格和品质如何；

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最后，才需要了解酒的资料：酒庄、年份、产地、品种等。

学品酒，要用的是你的鼻子、嘴巴和脑子。

——下面我们就从十个123带领大家学习如何品酒。

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