一道家常菜：酸炒腰花

好几天没在家搞饭吃，即便是搞饭吃也总是吃冰箱冷藏的菜，老婆说要搞点新鲜菜。

心里寻思，搞啥菜呢？路过楼下菜市场，瞥见那卖肉的案板上还有一对猪腰子摆在那，心中一动，平时去外面吃饭那酸炒腰花又脆又嫩，蛮好吃的，今天不如试试。

原生态猪腰子

炒腰花第一步工序就是要对腰花进行处理。腰花不处理好炒出来有股怪味。我学着以前妈妈的样子，先把腰花剖开，然后用刀慢慢地把腰子里面白色的东西割去，这个过程估计花了十分钟。

腰子里面白色杂物

处理好的腰子

其实刀工一般，割得不够干净，不过问题不大。切腰花也是一门细活，先把剖好的半边腰子光滑面朝上，用刀竖着划几条细缝，但不能用力划断。然后再横着切成薄片，切得越薄，腰花炒出来越好看。可惜我的刀工一般。

刀工一般，切得太厚

切好主菜后，配料也不可忽视。从坛子里抓出几个酸辣椒，切成小丁，在备上少许生姜蒜苗葱花，一切准备就绪，开始炒菜。

必不可少的配料

先用旺火将油烧热，然后倒入腰花翻炒，要求火大油多，时间不要超过两分钟，不然腰花就会变得太硬。切记此时不要急于放盐，道理同上。两分钟后放入酸辣椒，翻炒片刻放入葱姜蒜末，加入适量盐调味，片刻即可出锅。

旺火急炒

放入配料另加了些酸萝卜

看来容易做来难，平时看那些饭店厨师几分钟炒好的菜，我花了半小时终于出锅啰！

新鲜出炉

再炒上一个溜白菜，接下来就等老婆点评，开吃。老婆点评如下：

精神可嘉，有主动性和创造性，但刀工有待加强，口味还可以，加点盐更好，总分及格以上。

天哪，炒菜终于及格啦，我喜极而泣！