识字四舌（shé）尖（jiān）上（shànɡ）的（de）盛（shènɡ）宴（yàn）——《中（zhōnɡ）国（ɡuó）美（měi）食（shí）》
中（zhōnɡ）国（ɡuó）文（wén）化（huà）源（yuán）远（yuǎn）流（liú）长（chánɡ），这（zhè）一（yì）文（wén）化（huà）不（bù）仅（jǐn）包（bāo）含（hán）传（chuán）统（tǒnɡ）国（ɡuó）学（xué）、音（yīn）乐（yuè）、礼（lǐ）仪（yí），还（hái）包（bāo）括（kuò）与（yǔ）日（rì）常（chánɡ）生（shēnɡ）活（huó）相（xiānɡ）关（ɡuān）的（de）美（měi）食（shí）文（wén）化（huà）。俗（sú）话（huà）说（shuō）“民（mín）以（yǐ）食（shí）为（wéi）天（tiān）”，我（wǒ）们（men）就（jiù）一（yì）起（qǐ）来（lái）看（kàn）看（kɑn）这（zhè）与（yǔ）天（tiān）同（tónɡ）高（ɡāo）的（de）美（měi）食（shí）文（wén）化（huà）有（yǒu）些（xiē）什（shén）么（me）吧（bɑ）！
一、中（zhōnɡ）国（ɡuó）菜（cài）的（de）“五（wǔ）味（wèi）”是（shì）什（shén）么（me）？
世（shì）界（jiè）上（shànɡ）有（yǒu）西（xī）餐（cān）、日（rì）料（liào）、韩（hán）餐（cān）等（děnɡ）各（ɡè）种（zhǒnɡ）各（ɡè）样（yànɡ）的（de）特（tè）色（sè）美（měi）食（shí），但（dàn）没（méi）有（yǒu）哪（nǎ）一（yì）种（zhǒnɡ）能（nénɡ）像（xiànɡ）中（zhōnɡ）餐（cān）这（zhè）样（yànɡ）复（fù）杂（zá）多（duō）变（biàn）、博（bó）大（dà）精（jīnɡ）深（shēn）。中（zhōnɡ）国（ɡuó）人（rén）在（zài）做（zuò）菜（cài）时（shí）总（zǒnɡ）会（huì）放（fànɡ）一（yì）些（xiē）调（tiáo）料（liào），有（yǒu）的（de）酸（suān），有（yǒu）的（de）甜（tián），有（yǒu）的（de）辣（là），有（yǒu）的（de）咸（xián），而（ér）中（zhōnɡ）国（ɡuó）美（měi）味（wèi）的（de）核（hé）心（xīn）其（qí）实（shí）就（jiù）是（shì）把（bǎ）这（zhè）些（xiē）味（wèi）道（dào）完（wán）美（měi）地（de）融（rónɡ）合（hé）在（zài）一（yì）起（qǐ），人（rén）们（men）叫（jiào）它（tā）“五（wǔ）味（wèi）调（tiáo）和（hé）”。
“五（wǔ）味（wèi）”究（jiū）竟（jìnɡ）是（shì）指（zhǐ）哪（nǎ）些（xiē）味（wèi）呢（ne）？大（dà）多（duō）数（shù）人（rén）认（rèn）为（wéi）是（shì）指（zhǐ）酸（suān）、甘（ɡān）、苦（kǔ）、辛（xīn）、咸（xián）五（wǔ）种（zhǒnɡ）滋（zī）味（wèi）。酸（suān）、苦（kǔ）和（hé）咸（xián）比（bǐ）较（jiào）好（hǎo）理（lǐ）解（jiě），辛（xīn）就（jiù）是（shì）指（zhǐ）辛（xīn）和（hé）辣（là），是（shì）比（bǐ）较（jiào）刺（cì）激（jī）的（de）味（wèi）道（dào），甘（ɡān）则（zé）是（shì）甜（tián）。中（zhōnɡ）国（ɡuó）菜（cài）正（zhènɡ）是（shì）在（zài）这（zhè）五（wǔ）种（zhǒnɡ）味（wèi）道（dào）的（de）基（jī）础（chǔ）上（shànɡ），用（yònɡ）各（ɡè）种（zhǒnɡ）手（shǒu）段（duàn）调（tiáo）和（hé）出（chū）美（měi）味（wèi）的（de）食（shí）物（wù）。比（bǐ）如（rú）有（yǒu）些（xiē）小（xiǎo）朋（pénɡ）友（yǒu）爱（ài）吃（chī）的（de）糖（tánɡ）醋（cù）里（lǐ）脊（ji）和（hé）锅（ɡuō）包（bāo）肉（ròu），是（shì）酸（suān）甜（tián）口（kǒu）味（wèi）的（de）菜（cài）肴（yáo）；有（yǒu）些（xiē）小（xiǎo）朋（pénɡ）友（yǒu）爱（ài）吃（chī）的（de）辣（là）子（zi）鸡（jī）丁（dīnɡ）和（hé）水（shuǐ）煮（zhǔ）肉（ròu）片（piàn），这（zhè）些（xiē）是（shì）咸（xián）辣（là）口（kǒu）味（wèi）。
有（yǒu）个（ɡè）词（cí）叫（jiào）“五（wǔ）味（wèi）杂（zá）陈（chén）”，经（jīnɡ）常（chánɡ）被（bèi）用（yònɡ）来（lái）形（xínɡ）容（rónɡ）人（rén）生（shēnɡ），意（yì）思（si）是（shì）我（wǒ）们（men）的（de）生（shēnɡ）活（huó）原（yuán）本（běn）有（yǒu）各（ɡè）种（zhǒnɡ）滋（zī）味（wèi），有（yǒu）时（shí）候（hou）高（ɡāo）兴（xìnɡ），有（yǒu）时（shí）候（hou）难（nán）过（ɡuò），有（yǒu）时（shí）候（hou）生（shēnɡ）气（qì）。小（xiǎo）朋（pénɡ）友（yǒu）们（men）虽（suī）然（rán）没（méi）有（yǒu）大（dà）人（ren）那（nà）么（me）多（duō）烦（fán）恼（nǎo），但（dàn）是（shì）也（yě）难（nán）免（miǎn）会（huì）有（yǒu）心（xīn）情（qínɡ）低（dī）落（luò）的（de）时（shí）候（hou），要（yào）告（ɡào）诉（su）自（zì）己（jǐ）——生（shēnɡ）活（huó）原（yuán）本（běn）就（jiù）有（yǒu）各（ɡè）种（zhǒnɡ）味（wèi）道（dào），这（zhè）会（huìr）儿不（bù）高（ɡāo）兴（xìnɡ），过（ɡuò）一（yí）会（huìr）儿就（jiù）高（ɡāo）兴（xìnɡ）起（qǐ）来（lái）了（le）！
二、风（fēnɡ）格（ɡé）多（duō）样（yànɡ）的（de）八（bā）大（dà）菜（cài）系（xì）
中（zhōnɡ）国（ɡuó）的（de）美（měi）食（shí）文（wén）化（huà）历（lì）史（shǐ）悠（yōu）久（jiǔ），有（yǒu）很（hěn）多（duō）做（zuò）菜（cài）的（de）方（fānɡ）法（fǎ），而（ér）且（qiě）菜（cài）肴（yáo）在（zài）烹（pēnɡ）饪（rèn）中（zhōnɡ）还（hái）有（yǒu）许（xǔ）多（duō）流（liú）派（pài）。在（zài）3500多（duō）年（nián）前（qián），我（wǒ）国（ɡuó）的（de）美（měi）食（shí）就（jiù）显（xiǎn）现（xiàn）出（chū）了（le）多（duō）样（yànɡ）的（de）风（fēnɡ）格（ɡé）；1500多（duō）年（nián）前（qián），更（ɡènɡ）是（shì）有（yǒu）了（le）南（nán）、北（běi）两（liǎnɡ）地（dì）鲜（xiān）明（mínɡ）的（de）区（qū）别（bié）。中（zhōnɡ）国（ɡuó）菜（cài）肴（yáo）不（bú）断（duàn）发（fā）展（zhǎn），那（nà）我（wǒ）们（men）的（de）美（měi）食（shí）流（liú）派（pài）到（dào）底（dǐ）有（yǒu）多（duō）少（shɑo）呢（ne）？
一（yì）般（bān）我（wǒ）们（men）都（dōu）认（rèn）为（wéi），中（zhōnɡ）国（ɡuó）的（de）美（měi）食（shí）有（yǒu）八（bā）种（zhǒnɡ）风（fēnɡ）格（ɡé）最（zuì）为（wéi）出（chū）名（mínɡ），也（yě）叫（jiào）“八（bā）大（dà）菜（cài）系（xì）”，分（fēn）别（bié）是（shì）川（chuān）菜（cài）、鲁（lǔ）菜（cài）、粤（yuè）菜（cài）、苏（sū）菜（cài）、浙（zhè）菜（cài）、闽（mǐn）菜（cài）、湘（xiānɡ）菜（cài）和（hé）徽（huī）菜（cài）。
鲁（lǔ）指（zhǐ）山（shān）东（dōnɡ），鲁（lǔ）菜（cài）就（jiù）是（shì）起（qǐ）源（yuán）于（yú）山（shān）东（dōnɡ）的（de）风（fēnɡ）味（wèi），据（jù）说（shuō）是（shì）所（suǒ）有（yǒu）菜（cài）系（xì）中（zhōnɡ）历（lì）史（shǐ）最（zuì）悠（yōu）久（jiǔ）、技（jì）法（fǎ）最（zuì）丰（fēnɡ）富（fù）、难（nán）度（dù）系（xì）数（shù）最（zuì）高（ɡāo）的（de）。粤（yuè）菜（cài）一（yì）般（bān）是（shì）指（zhǐ）广（ɡuǎnɡ）东（dōnɡ）菜（cài），用（yònɡ）料（liào）丰（fēnɡ）富（fù），选（xuǎn）料（liào）精（jīnɡ）细（xì）。苏（sū）菜（cài）和（hé）浙（zhè）菜（cài）其（qí）实（shí）比（bǐ）较（jiào）相（xiānɡ）近（jìn），统（tǒnɡ）称（chēnɡ）为（wéi）江（jiānɡ）浙（zhè）菜（cài）肴（yáo），做（zuò）得（de）比（bǐ）较（jiào）精（jīnɡ）致（zhì）。闽（mǐn）菜（cài）就（jiù）是（shì）福（fú）建（jiàn）菜（cài），以（yǐ）福（fú）州（zhōu）菜（cài）为（wéi）基（jī）础（chǔ），味（wèi）道（dào）很（hěn）“香（xiānɡ）”，荤（hūn）（肉（ròu）菜（cài）为（wéi）荤（hūn））而（ér）不（bú）腻（nì）。川（chuān）菜（cài）和（hé）湘（xiānɡ）菜（cài）是（shì）指（zhǐ）四（sì）川（chuān）菜（cài）和（hé）湖（hú）南（nán）菜（cài），都（dōu）是（shì）比（bǐ）较（jiào）辣（là）的（de）菜（cài），也（yě）是（shì）现（xiàn）在（zài）很（hěn）多（duō）人（rén）喜（xǐ）欢（huɑn）吃（chī）的（de）菜（cài）。徽（huī）菜（cài）是（shì）安（ān）徽（huī）菜（cài），在（zài）南（nán）方（fānɡ）有（yǒu）很（hěn）大（dà）的（de）影（yǐnɡ）响（xiǎnɡ），口（kǒu）味（wèi）很（hěn）鲜（xiān），汤（tānɡ）汁（zhī）浓（nónɡ）厚（hòu）。
说（shuō）了（le）这（zhè）么（me）多（duō），你（nǐ）有（yǒu）没（méi）有（yǒu）感（ɡǎn）觉（jué）到（dào）肚（dù）子（zi）饿（è）呢（ne）？那（nà）就（jiù）在（zài）妈（mā）妈（mɑ）做（zuò）饭（fàn）的（de）时（shí）候（hou）问（wèn）问（wen），你（nǐ）家（jiā）做（zuò）的（de）菜（cài）是（shì）八（bā）大（dà）菜（cài）系（xì）中（zhōnɡ）的（de）哪（nǎ）一（yì）种（zhǒnɡ）吧（bɑ）！
三、但（dàn）爱（ài）鲈（lú）鱼（yú）美（měi）
要（yào）说（shuō）中（zhōnɡ）华（huá）的（de）美（měi）食（shí）有（yǒu）多（duō）让（rànɡ）人（rén）神（shén）往（wǎnɡ），那（nà）例（lì）子（zi）真（zhēn）是（shi）数（shǔ）不（bú）胜（shènɡ）数（shǔ）！有（yǒu）人（rén）为（wèi）了（le）一（yì）口（kǒu）美（měi）食（shí）可（kě）以（yǐ）四（sì）处（chù）找（zhǎo）寻（xún），有（yǒu）人（rén）为（wèi）了（le）一（yí）道（dào）菜（cài）肴（yáo）能（nénɡ）千（qiān）锤（chuí）百（bǎi）炼（liàn），有（yǒu）人（rén）更（ɡènɡ）是（shì）为（wèi）了（le）吃（chī）一（yì）口（kǒu）家（jiā）乡（xiānɡ）的（de）鱼（yú）辞（cí）掉（diào）官（ɡuān）职（zhí）！今（jīn）天（tiān）我（wǒ）们（men）就（jiù）来（lái）说（shuō）说（shuo）为（wèi）吃（chī）一（yì）口（kǒu）鲈（lú）鱼（yú）辞（cí）官（ɡuān）的（de）故（ɡù）事（shi）。
从（cónɡ）前（qián），有（yǒu）一（yí）个（ɡè）官（ɡuān）员（yuán）叫（jiào）张（zhānɡ）翰（hàn），他（tā）家（jiā）乡（xiānɡ）的（de）鲈（lú）鱼（yú）特（tè）别（bié）好（hǎo）吃（chī）。尤（yóu）其（qí）是（shì）那（nà）鲜（xiān）美（měi）香（xiānɡ）醇（chún）的（de）鲈（lú）鱼（yú）羹（ɡēnɡ），更（ɡènɡ）是（shì）让（rànɡ）他（tā）日（rì）夜（yè）难（nán）忘（wànɡ）。想（xiǎnɡ）得（de）受（shòu）不（bù）了（liǎo）了（le），他（tā）就（jiù）向（xiànɡ）当（dānɡ）时（shí）的（de）朝（cháo）廷（tínɡ）提（tí）出（chū）了（le）辞（cí）官（ɡuān），理（lǐ）由（yóu）就（jiù）是（shì）思（sī）念（niàn）自（zì）己（jǐ）家（jiā）乡（xiānɡ）的（de）莼（chún）菜（cài）和（hé）鲈（lú）鱼（yú）。后（hòu）来（lái），朝（cháo）廷（tínɡ）批（pī）准（zhǔn）了（le）他（tā）的（de）请（qǐnɡ）求（qiú），于（yú）是（shì）他（tā）就（jiù）赶（ɡǎn）紧（jǐn）回（huí）到（dào）家（jiā）乡（xiānɡ），享（xiǎnɡ）受（shòu）美（měi）食（shí）去（qù）了（le）！由（yóu）此（cǐ）可（kě）见（jiàn），这（zhè）鲈（lú）鱼（yú）是（shì）多（duō）么（me）美（měi）味（wèi）啊（ɑ）！
四、中（zhōnɡ）国（ɡuó）美（měi）食（shí）《三（sān）字（zì）经（jīnɡ）》
我（wǒ）们（men）在（zài）一（yī）年（nián）级（jí）了（liǎo）解（jiě）过（ɡuò）《三（sān）字（zì）经（jīnɡ）》，里（lǐ）面（miàn）有（yǒu）各（ɡè）种（zhǒnɡ）各（ɡè）样（yànɡ）的（de）知（zhī）识（shi）与（yǔ）道（dào）理（lǐ）。但（dàn）是（shì），你（nǐ）听（tīnɡ）过（ɡuò）美（měi）食（shí）版（bǎn）的（de）《三（sān）字（zì）经（jīnɡ）》吗（mɑ）？它（tā）又（yòu）是（shì）怎（zěn）样（yànɡ）介（jiè）绍（shào）中（zhōnɡ）国（ɡuó）美（měi）食（shí）的（de）呢（ne）？
中（zhōnɡ）国（ɡuó）食（shí），涮（shuàn）北（běi）京（jīnɡ），包（bāo）天（tiān）津（jīn）。甜（tián）上（shànɡ）海（hǎi），烫（tànɡ）重（chónɡ）庆（qìnɡ），鲜（xiān）广（ɡuǎnɡ）东（dōnɡ）。麻（má）四（sì）川（chuān），辣（là）湖（hú）南（nán），美（měi）云（yún）南（nán）。酸（suān）贵（ɡuì）州（zhōu），酥（sū）西（xī）藏（zànɡ），奶（nǎi）内（nèi）蒙（měnɡ）。荤（hūn）青（qīnɡ）海（hǎi），壮（zhuànɡ）宁（nínɡ）夏（xià），醋（cù）山（shān）西（xī）。泡（pào）陕（shǎn）西（xī），葱（cōnɡ）山（shān）东（dōnɡ），拉（lā）甘（ɡān）肃（sù）。炖（dùn）东（dōnɡ）北（běi），稀（xī）河（hé）南（nán），烙（lào）河（hé）北（běi）。罐（ɡuàn）江（jiānɡ）西（xī），馊（sōu）湖（hú）北（běi），汃（pà）福（fú）建（jiàn）。爽（shuǎnɡ）江（jiānɡ）苏（sū），浓（nónɡ）浙（zhè）江（jiānɡ），香（xiānɡ）安（ān）徽（huī）。嫩（nèn）广（ɡuǎnɡ）西（xī），淡（dàn）海（hǎi）南（nán），烤（kǎo）新（xīn）疆（jiānɡ）。醇（chún）台（tái）湾（wān），港（ɡǎnɡ）澳（ào）者（zhě），兼（jiān）中（zhōnɡ）西（xī）。
五、做（zuò）菜（cài）的（de）二（èr）十（shí）四（sì）般（bān）武（wǔ）艺（yì）
课（kè）文（wén）中（zhōnɡ）的（de）中（zhōnɡ）国（ɡuó）美（měi）食（shí）有（yǒu）很（hěn）多（duō）种（zhǒnɡ）做（zuò）法（fǎ），凉（liánɡ）拌（bàn）、香（xiānɡ）煎（jiān）、红（hónɡ）烧（shāo）、蒸（zhēnɡ）、炸（zhá）、炒（chǎo）等（děnɡ），除（chú）此（cǐ）之（zhī）外（wài），你（nǐ）还（hái）知（zhī）道（dào）其（qí）他（tā）做（zuò）菜（cài）的（de）方（fānɡ）法（fǎ）吗（mɑ）？我（wǒ）们（men）一（yì）起（qǐ）数（shǔ）一（yi）数（shǔ），看（kàn）看（kɑn）有（yǒu）多（duō）少（shɑo）是（shì）常（chánɡ）见（jiàn）的（de）做（zuò）菜（cài）“功（ɡōnɡ）夫（fu）”！
中（zhōnɡ）国（ɡuó）人（rén）做（zuò）菜（cài），讲（jiǎnɡ）究（jiu）按（àn）照（zhào）不（bù）同（tónɡ）的（de）食（shí）材（cái）、不（bù）同（tónɡ）的（de）菜（cài）肴（yáo）选（xuǎn）择（zé）不（bù）同（tónɡ）的（de）方（fānɡ）法（fǎ），最（zuì）基（jī）本（běn）的（de）有（yǒu）炒（chǎo）、爆（bào）、熘（liū）、炸（zhá）、烹（pēnɡ）、煎（jiān）、贴（tiē）、烧（shāo）、焖（mèn）、炖（dùn）、蒸（zhēnɡ）、汆（cuān）、煮（zhǔ）、烩（huì）、炝（qiànɡ）、腌（yān）、拌（bàn）、烤（kǎo）、卤（lǔ）、冻（dònɡ）、拔（bá）丝（sī）、蜜（mì）汁（zhī）、熏（xūn）、焗（jú）二（èr）十（shí）四（sì）种（zhǒnɡ）。每（měi）道（dào）菜（cài）既（jì）可（kě）选（xuǎn）择（zé）单（dān）一（yī）的（de）做（zuò）法（fǎ），也（yě）可（kě）选（xuǎn）择（zé）几（jǐ）种（zhǒnɡ）做（zuò）法（fǎ）结（jié）合（hé），这（zhè）样（yànɡ）做（zuò）出（chū）来（lái）的（de）菜（cài）肴（yáo）味（wèi）道（dào）才（cái）会（huì）更（ɡènɡ）加（jiā）鲜（xiān）美（měi）且（qiě）独（dú）特（tè）！
怎（zěn）么（me）样（yànɡ），看（kàn）了（le）这（zhè）些（xiē）做（zuò）法（fǎ），你（nǐ）明（mínɡ）白（bɑi）为（wèi）什（shén）么（me）中（zhōnɡ）国（ɡuó）美（měi）食（shí）让（rànɡ）全（quán）世（shì）界（jiè）的（de）人（rén）都（dōu）流（liú）口（kǒu）水（shuǐ）了（le）吧（bɑ）？等（děnɡ）周（zhōu）末（mò）或（huò）者（zhě）假（jià）期（qī）的（de）时（shí）候（hou），跟（ɡēn）妈（mā）妈（mɑ）学（xué）两（liǎnɡ）招（zhāo）做（zuò）饭（fàn）的（de）本（běn）领（lǐnɡ）吧（bɑ）！