曲折的经历
早在15世纪，蒸馏酒就在苏格兰流行起来。但在当时，蒸馏还比较原始，并且只能生产粗糙的酒。
在16世纪和17世纪，苏格兰人在蒸馏领域进行了大胆的技术改进。第一次改进发生在修道院被关闭之后。僧侣们掌握了比任何人都多的蒸馏技术，他们把这些几个世纪秘密积累在修道院高墙之内的经验与酿酒师们分享。技术的进步表现在蒸馏中。酿酒师们逐新学会了利用冰水来冷却蛇形管。在16世纪中叶，蒸馏釜就具有了今天的葱头形状。
地下酿酒业
苏格兰威士忌的历史折射出了它那永不屈服的性格。这是一场从未停止的斗争，是地下酿酒业进行的同越来越贪婪的征收苛捐杂税的政府之间的斗争。
在1555年，苏格兰粮食歉收，议会决定对用于蒸馏的大麦征税。在这之后，又征收了一系列的税，以用于同英格兰的战争的军费。但是，具有讽刺意味的是，在1707年，苏格兰和英格兰议会合并之后，对威士忌却征收了更加严厉的赋税。这种令人倾家荡产的政策使酿酒商们被迫转入地下。
走私犯在山区与税官们捉迷藏。他们在清澈的小溪边利用组装和拆卸小型的铜制的蒸馏釜的间歇抓紧时间酿酒。在这一时期苏格兰威士忌经历了重要的演变，酿酒师们燃烧泥煤来烘干大麦，这种方法创造出今天闻名世界的苏格兰麦芽威士忌特有的香味。
私自酿酒者与税收人员之间的斗争历经了一百多年。在1820年，尽管政府查封了14000多家酿酒厂，但是市场上人们消费的威士忌有一半还是地下酿造的。据说，地下酿造的威士忌味道更加醇美。英国上议院( House of Lords)决定要改变国内这种愈演愈烈的状况。于是在1823年通过了新的税收法令，来减少沉重的赋税，至此，地下酿酒业才逐渐走向消亡。
苏格兰威士忌的种类
苏格兰威士忌在使用的原料、蒸馏和陈年方式上各不相同。可以分为四大类：
单麦芽威士忌( Single Malt) 以发芽的大麦为原料酿造。
纯麦芽威士忌( Pure Malt）它是各种单麦芽威士忌的混合物。
调和型威士忌( Blend）它是麦芽威士忌和谷物威士忌的混合物。
谷物威士忌( Grain Whisky) 谷物威士忌主要用来生产调和型威土忌，偶尔也单独出售。
单麦芽威士忌的年份
在单麦芽威士忌的商标上我们会见到它的年份的标识。
年份的简单标识
(例如15年)
目前的这款单一麦芽威士忌是同一酿酒厂在不同年份蒸馏的各种威士忌的混合物。在商标中标记的年份以其中混合的最年轻的一款威士忌为准。
标出蒸馏的年份 ( vintage）标明生产年份，单麦芽威士忌的商标中标志出了在桶中陈年的时间或者装瓶的日期。
工业革命和它的影响
税收法令的颁布非常及时，随着城市化的发展，对威士忌的需求急剧增加、而工业革命加快了生产进程，并且带来了一系列的新办法。
其中之一就是发明连续蒸馏器、这设想是罗伯特・斯坦( Robert Stein)提出来的，然后由法裔爱尔兰人伊尼亚・柯非将其变为了现实。这种蒸馏器使大部分的谷物酒精具有了中性味道。新发明被爱丁堡人安得鲁・亚瑟用于了实践。
在1853年他将浓烈的单麦芽威士忌与谷物酒调和在了一起、在历史上第一次生产出了调和成士忌(blend)——含糖量较高，同时又具有芳香气息的调和型威士忌。继安德鲁・亚瑟之后、苏格兰人又生产了口感圆润并较为廉价的调和型威士忌。它对当时已经非常流行的爱尔兰威士忌构成了很大的威胁。如今苏格兰威士忌的地位众所周知。它赶超了爱尔兰威士忌，更受人们的喜爱与推崇。
Single Malt 单麦芽威士忌
单麦芽威士忌是一种传统的苏格兰威士忌，通常以生产这种威士忌的酒厂名命名。它是由用泥煤烘干的大麦经发酵生产出来的。
原料
大麦、泥煤和水是单麦芽威士忌的原料，而蒸馏器、酒桶和储存环境决定了酒的最终口味。
大麦
大麦非常适合制作易于发酵的酒醪。对大麦种子提出了许多严格的要求。其中有如下的要求：
1.种子必须大小相同以保证同时发芽。
2.应色泽鲜黄，没有霉变迹象，散发诱人的自然的气息。
3.含有尽可能多的淀粉。
4.种子应当具有非常好的形状、大小均匀颗粒饱满。
大麦反映了它生长的土地的特点。土壤影响了大麦中的淀粉、糖、含氮化合物以及其它一些味道因素。为了追求地道的原汁原味，那些曾经喜欢进口大麦的生产者们又开始重新使用那些适应苏格兰气候和土壤的本地产大麦。
泥煤
是苏格兰威士忌的一大特点。它由树叶和各种植物其中包括帚石南的腐烂残渣组成，有时会混合有海水泡沫的气味。它的颜色非常暗，在北方地区甚至完全是黑色的，在南方地区呈较为明亮的褐色。泥煤用来烘干大麦。它不易燃烧，会散发具有特殊香味的烟，这些香味会渗入到麦芽中，这也是这种威士忌的特色。因此，在上好的威士忌中我们会闻到各种花和植物的香气。当然，烟的香味特点取决于泥煤的成分。
水
当然，水应当是尽可能的绿色清洁。水的意义非常重要，因为水是决定威士忌酒的最终口味的关键，这一奥秘至今没有被完全揭开。苏格兰威士忌用的是低矿水。经过简单的过滤和加工它就可以使用了，在威士忌的生产过程中，至少三次要用到水:
1.浸泡谷物时需要水；
2.在酿造过程中，水溶解淀粉，分解出发酵所必须的芳香物质和元素；
3.威士忌酒装瓶之前需加水稀释，以降低酒度。
一些挑剔的酒类鉴赏家，甚至从威士忌酒的产地订购水，用来稀释他们的酒品。
苏格兰威士忌的生产
生产单麦芽成士忌包括几个步骤:制麦芽、煮沸、蒸馏和陈年。每一个步骤都影响酒的味道。
1.制麦芽
制麦芽的目的:在大麦种子中有一种淀粉糖化酶的物质。它将促进大麦中所含淀粉溶解并使其转化为糖。随后，糖在酵母的作用下转化为酒精。此外，制麦芽还可以使种子变得酥脆易碎，以利于把它磨成粉末。而借助于泥煤的烟，麦芽还可以获得特有的芬芳。下面我们来详细了解一下制麦芽的主要步骤。
浸泡大麦
要仔细清洗并逐个挑选种子。将它们在水中浸泡48小时。要注意：大麦种子易被手指碾碎；
易被牙齿咬碎;用种子在粗糙的表面写字，会留下像粉笔样的白色痕迹。
发芽
浸泡过的种子分层摆在育芽室的架子上。为了让种子充分和氧气接触，要定时翻晒。过段时间，种子开始萌芽。从这时开始，发芽时间要持续10天。在这一期间，在种子中会形成下一阶段必需的淀粉糖化酶。发芽的大麦被称作“绿色麦芽”。
制麦芽
绿麦芽在高温影响下，发芽过程会聚然停止。这一过程发生在带顶盖的塔形育芽麦室中。它们是苏格兰风景画中不可分割的部分。在火上烘干种子，并要不断朝火中撒泥煤。被烟熏透的种子就可以成为“酒曲”了。
干燥的强度、时间和烟的多少都是影响未来的威士忌酒口味的重要因素，这些因素因具体酒厂的不同而有所区别。
2.酿造
这一过程使用与生产啤酒类似的方法。
清洗和碾磨
首先，去除麦芽中无用的幼芽，并且磨成细粉。
与水混合
上一步获得的粉末称作grist，将它慢慢与热水混合。水在淀粉糖化晦的作用下溶解受热变为麦芽糖的淀粉，而麦芽糖随后又转化为糖。
过滤后就得到了麦芽汁，称作wort，被用于发酵，而麦芽汁的剩余物(麦芽沉淀物)用作家畜的饲料。
发酵
在麦芽汁中加入酵母。发酵持续45-48小时。为了不使发酵停止，温度要不超过35°C-37°C。最终，得到酒醪，称作wash，酒度为5％。酒醪要在壶式蒸馏器中蒸馏两次。
3.蒸馏
壶式蒸馏器是威士忌的一种象征。它由铜铸造而成。在生产单麦芽威士忌的时侯，常常用到两个壶式蒸馏器。第一个蒸馏器称作wash still，容量为7000至23000升。在第一个蒸馏器的馏出物称作low wines，酒度为25％-30％。它流入第二个蒸馏器中。第二个蒸馏器称作 spirit still，容量为6000至21000升，在第二个蒸留器中再进行一次馏。第二次蒸馏的最终产物就是威士忌，酒度为60％-70％。
蒸馏器的形状
用壶式蒸馏器生产威士忌并不便宜。由于需要大量的能量和价格品贵的维护(在两次蒸馏之间蒸馏器必须进行刷洗，并且，蒸馏器受到高温的作用，会受到腐蚀，因此必须经常维修和更换)。并且，蒸馏器的特征与酿酒师的技能和多变的自然条件一起，共同决定了威士忌的品质。
因此，人们不断在寻找最理想的蒸馏器的形状，这种形状要同时满足它在容量、液体蒸发面积、铜的厚度与蒸馏温度方面的要求。每一家酿酒厂都有自己特有的形状和容积的壶式蒸馏器。人们认为，细高的蒸馏器会生产出含糖较多的威士忌，而短粗的壶式蒸馏器生产的威士忌气味芬芳且含糖较少。
在不同的部位，被蒸馏的液体的温度取决于蒸馏器的形状。通过敲打使蒸馏器变形，可以在回陷处产生出特殊的温度和蒸发条件。有时，蒸馏师会在更新蒸馏器的时侯，丝毫不差的复制出旧的蒸馏器的形状。有一些更加迷信的人，害怕以后酿造出的威士忌会变味，在按照旧蒸馏器复制新的蒸馏器时，连瑕癖和维修时留下的痕迹也一并复制。
4.老熟
蒸馏后，向威士忌中加入清水，使其酒精浓度降为55％左右。然后将其装入橡木桶中。不同的桶会对酒的味道产生不同的影响。单麦芽威士忌可使用曾经盛装过波本酒、雪利酒或波特酒的橡木桶中进行陈酿。这些橡木桶被酒浸透了，使威士忌具有了芬芳的气味。
因此，一些著名的单麦芽威士忌都具有酒或香草的香味，以及杏仁和干果的色泽。陈酿是生产威士忌酒的重要阶段。在陈酿的过程中，酒会通过木桶上的微孔蒸发，称作“天使的一份”。这种作用能促进威士忌避免一些不理想物质的影响，使酒中的成分充分混合，并产生所期望的混合芳香。此外，酒精的挥发比水快，这样，威士忌的酒度会慢慢降低，达到通常市场上销售的40％。如果在陈酿期间威士忌没有自然达到需要的度数，那么，需要用水来进行勾兑。
按规定，威士忌的陈酿不应少于3年。但实际上陈酿时间要长很多。据计算，理想的单麦芽威士忌的陈酿时间为12年，但是，一些生产者非常有把握的把自己的酒保存25年甚至于50年。
苏格兰潮湿的气候非常有利于陈酿蒸馏酒可以更好地开发酒的潜力。威士忌酒一旦装瓶，蒸发作用即告停止，酒将不再陈化。
Pure Malt 纯麦芽威士忌 (调和麦芽威士忌)
纯麦芽威士忌是不同酿酒厂生产的各种单麦芽威士忌的调和型。它不具有单麦芽威士忌的那样强烈的口感。
配制纯麦芽威士忌的目的是创造出一种在质量上胜过所有成分的调和酒类。调酒师的手艺很重要。在一个大酒槽里将各种单麦芽威士忌按一定的比例混合。混合的酒在橡木桶中保存几个月，这期间威士忌逐渐成熟并被激活，就可装瓶了。同单麦芽威士忌一样调和威士忌也按酒龄划分类别。最普遍的年份为12年。
我们可以发现，纯麦芽威士忌可以称作调和麦芽威士忌或麦芽威士忌。
Cask Strength &Single Cask 原酒和单桶酒
这里提到的是最近一段时期最为常见的两种单麦芽威士忌，并且它们的生产还受到些制约。
原酒
这种威士忌不需要加水勾兑，而在自然酒度下装瓶，其酒度在陈年过程中降低。原酒的酒度通常高于其它种类的威士忌。在酒桶在陈年10年后，威士忌的酒精度仍超过60％。依据蒸馏的年份，在这种威士忌的商标中通常标注装瓶的年份。原酒通常是单桶酒(Single Cask)要标注生产编号。
单桶酒
是出自同一酒桶的威士忌。各个桶之间的不同和在蒸馏过程中所处的位置不同导致了每一个桶中所装的威士忌出现了差异。将各个桶中所装的威士忌混合会减少这种差异。相反，生产单桶酒的目的，就是要保留这种特征和单麦芽威士忌独有的口味上的表现力。
苏格兰酿酒厂的地理分布
苏格兰的单麦芽威士忌同著名的葡萄酒样，拥有固定的产区。与土壤和气候影响葡萄酒的芳香一样，土壤、水和环境同样会“创造”威士忌。众多的地理、地质和气候因素会对单麦芽威士忌的口味产生巨大的影响。我们甚至不用考虑在不同的酿酒厂生产过程中的差异，就能感受到南方和北方生产的单麦芽威士忌在芳香气味上的不同。
Islay 艾雷岛
艾雷岛是苏格兰西海岸一个不大的岛屿，在岛上保存有古代酿酒厂的遗迹。现在，在岛上有九家酿厂。他们当中最著名的有:波摩( Bowmore)，乐加维林(Lagavulin)、拉弗格(Laphroaig)和布纳哈本(Bunnahabhain)。不久前，布鲁莱迪(Bruichladdich)又重新开始恢复生产。
海风滋润下的艾拉岛气候非常湿润，同时这里的陈酿条件也很好，于是这里酿造的威士忌就具有了特殊的掺杂着碘和盐的气息，海水和雾气的味道也明显。
Campbeltown 坎贝尔镇
这个半岛位于艾拉岛南面，具有类似的气候条件。这也足以说明这一地区威士忌的特点。然而，与其作为ー个独立产区的名声不符的是，这里仅有两家酿酒厂——格兰·斯柯蒂亚( Glen Scotia)和云顶酒厂Springbank。
Lowlands 低地
低地是苏格兰的一片广袤低地，因与高地相对应称为低地。低地位于苏格兰最南部，是丘陵最少的地区。这里气候温和，生产口感最为柔和的单麦芽威士忌。直到安德鲁・亚瑟的发明出现前，单麦芽威士忌都是这一地区最为流行的。一些低地威士忌同爱尔兰威士忌一样，要进行三次蒸馏。这里最著名的威士忌品牌有欧肯特轩(Auchentoshan)和格兰昆奇(Glenkinchie)。
Highlands 高地
高地是苏格兰威士忌的重要产区。连绵的高山和众多的泉水为躲避赋税的地下酿酒厂提供了天然的屏障和条件。它是苏格兰威士忌的摇篮。这个地区位于苏格兰的中心，宽约200公里，由西向东横贯苏格兰。由于这一地区严酷的自然条件形成了威士忌酒各种各样的口味。在靠近海岸的地方，威士忌酒具有了盐和碘的气味，而在远离海的地方，则具有花草的芬芳和泥煤烟熏的气味。
斯佩塞 (Speyside)
位于“高地”东北方向的主要的威士忌酒产区。它以流经此地的河流Spey命名，称为斯佩塞。该地区集中了“高地”最著名的一些酿酒厂。河流众多，其中包括著名的利维特河Livet，在这条河上集中了著名的企业，像麦卡伦(Macallan)、格兰利维(Glenlivet)、亚伯劳尔( Aberlour)，它为众多酿酒厂在这里落脚提供了充足的水源。
斯佩塞区的威士忌具有细腻饱满的混合花香。由于这里的酿酒厂过于集中，因此竟争非常激烈。厂家也更专注于蒸馏和陈酿方式的研究。苏格兰北部的威士忌，具体讲就是来自奥克尼群岛(Orkney Islands)威士忌也属于高地威士忌。这些岛屿上生产的单麦芽威士忌非常独特。它们的口感原始粗犷。在高地共计有88家酿酒厂，其中49家分布在斯佩塞。泥煤和海盐的气味——来自于荒无人烟的艾拉岛，这个岛屿为一些酿酒厂提供了栖身之地。
麦芽威士忌的
主要品牌
Aberlour 亚伯劳尔
Aberlour是Speyside的核心，过去深受地下酿酒业的青睐，人们寻找最好的水、大麦地和所有必需的东西来酿造它。这种威土忌的口味近几年変化很大。雪利酒桶使它的味道更加饱满。
10年的Aberlour油性柔软，带有强烈的煎炸的味道和长时间的余味,12年的Aberlour Double Cask Matured要经过2次储藏。11年用波本威士忌酒桶储存、一年用雪利酒桶储存。
Auchentoshan 欧肯特轩
因其特殊的生产过程而与众不同。就像它的爱尔兰“同辈”一样，它是通过三步发酵，而非二步发酵得到。据说在苏格兰，这种单麦芽饮料的细膩复杂的味道深受哲学家的亲睐。从1825年开始酿造。
Balblair 巴布莱尔
Balblair的历史开始于1790年，属于最能表现苏格兰土地的独特和人民的性格的那类单麦芽成士忌。酿造它所用的水，流经附近绵羊饮水的泥潭河床，一直流到酿酒作坊里。这种单麦芽口感新鲜有活力，有时略带碱味，常用于大量调和型威士忌时。
The Balvenie 百富
这种储藏十年的单麦芽威士忌，原则上说应该算著名的Glenfiddich的近邻。一部分时间它在储藏过雪利的酒桶中陈化。于1892年开始酿造。
Bowmore 波摩
波摩于1779年创立，就像艾雷岛上的其它酿酒作坊一样，它的酿酒厂也坐落在北大西洋巨浪拍打下的岸上。海水滋润下的潮湿的酒窖赋予了这种威士忌独特的特性。它常常储藏12年，15年甚至17年。
Bruichladdich 布鲁伊克莱迪克
这家酿酒作坊来自苏格兰最西部的艾雷岛，就像它的主人所说:“我们最靠近美洲!”它创立于1881年，不久前重新恢复了生产。这段停产使得酿造商把一些储藏时间长达36年的罕见的品种推向了市场。
Bruichladdich——味道细腻雅致的威士忌。最流行的品种通常在桶中储存10或14年。
Bunnahabhain 布纳哈本
从1851年开始在艾拉岛酿造。带有艾拉岛特有的风味，通常在桶中储藏12年。
Cardhu 卡杜
带有淡淡的烟味，口感清淡，回味无穷的威士忌。1824年在斯佩塞的“ Cardhu Distillery＂酿酒厂始酿。能够储藏12年。即使是经常饮用它的人，也很少知道，它是著名的Johnnie Walker威士忌的配料。
Cragganmore 克莱根摩尔
1869年开始在斯佩塞酿造厂生产。它的酿造方法有与众不同之处——发酵时间长，用特殊形状的蒸馏器。酿成的威士忌口感强烈浓郁，气味复杂芳香。储藏12年的Cragganmore最受欢迎。
Dalmore 达尔摩
这种由 “Whyte and Mackay”公司生产的单麦芽酒饮用后，嘴里长时间会有泥炭的味道。可以存放8年，10年，12年，20年或更长时间。1839年始酿制。
Dalwhinnie 达尔维尼
地理上讲，它是苏格兰海拔最高的酿酒厂。从1898年，这里开始生产口感液烈而有活力的单麦芽酒。最流行的款式15年的Dalwhinnie。
The Famous Grouse Malt 威雀纯麦
Single malt直接体现了蒸馏和麦芽原味，而blend则因有谷物威士忌的调和使口感更绵和柔软，在这二者之间则有puremalt。它是各种单麦芽成士忌的混合物，因此既包含了各种麦芽的香味和特性又有混合物整体的复杂特性。
The Famous Grouse Malt，有不尽其数的王牌来表现它的华美和品质上所洋溢的高贵。麦卡伦The Macallan为这款酒凭添了华贵和富足，而另一种单麦芽威士忌Highland Park为它增加了粗犷的，如同暴风雨般强烈的奥克尼群岛特色。Famous Grouse Malt其本身就是天地之造化，在果香和熏香中达到完美平衡，让人想起熏烤香草的味道和杏仁糖的甜美，充满无尽的诱惑。其中12年和18年的 Famous Grouse Malt因其调和复杂且带上了香料和野生草味道而格外诱人。
Glen Grant 格兰特
Glen Grant酿酒厂是一座被牧场环绕的旧要塞，位于离Rothesly城不远的斯佩塞的中心。它一度不受外来时尚和新潮流的影响。但是时代发展推动他们用新式的蒸气蒸馏器替换老式明火加热的蒸留器。从那时起，绿色的山谷不再被烟雾笼罩，而威士忌依旧鲜亮，均衡，口感新鲜，带有橘子和异域水果的味道。从1840年开始酿造。
Glenfiddich 格兰菲迪
从1886年开始酿造的典型的苏格兰威士忌。它保存了所有深受顾客喜爱的传统产品的优点。这种带有水果香味的干威士忌虽没有丰富的表现力，却不仅在苏格兰驰名遐迩，而且在其他地方也广为人知。
Glengoyne 格兰格尼
Glengoyne小酿酒作坊始建于1833年、位于离格拉斯哥不远的高地。这里不用泥炭熏烤大麦。酿成的威士忌让人迷醉，有着大批的忠实顾客。
Glenkinchie 格兰昆奇
Glenkinchie酿酒作坊始建于1830年，位于离爱丁堡不远的农村低地。酿得的威士忌酒气味温和细。10年的Glenkinchie是其中最流行的款式。
The Glenlivet 格兰威特
曾几何时、在格兰威特河谷大约存在200家地下酿酒作坊。1824年、 Glenlivet经批准，成为了第一家合法生产威士忌的酿酒厂、由于“格兰威特”的卓越品质、它也成为了唯一一家可以使用“格兰威特”这个地名作为自己品牌名称的单麦芽苏格兰威士忌。直至今天、“格兰威特”依旧是全球所有单麦芽苏格兰威士忌品质优劣的评判基准。
表现力丰富的Glenlivet威士忌能让人体验到苏格兰风情和格兰威特河水的凉爽被富有诗意的称为“魔力的源泉”。如今Glenlivet沿用了过去的传统，麦芽汁在美国橡木制成的桶中进行发酵、用铜制器皿蒸馏，它特殊的长长的细颈有助于最大程度的把馏分的中间部分分离出来。Glenlivet集轻盈与力量，细与饱满于一体，成为单麦芽苏格兰威士忌的典范。
The Glenlivet 12Yo (格兰威特12年)
12年的花香陈酿，密闭沉稳，美妙绝伦。纯净地道的芳香，酿制方法简单却具有强劲复杂表现力。它让品酒师每次都会有不同的感受，发掘其新的滋味。
The Glenlivet 15 Yo (格兰威特15年)
格兰威特15年法国橡木储藏完美混合了水果与辛香。它的香气浓郁而又甜美，略带柑橘类水果酒香。一种完整的味觉体验使成熟芒果，肉桂及白胡椒形成了鲜明的对比。这赋予了其持久的如奶油般的余味，更混合了一种源于成熟在全新法国橡木酒桶里所带来的挑逗的，辛辣的口感。
The Glenlivet15Yo(格兰威特18年)
18年的陈酿使其滋味完全浸透强劲。其口味芬芳而又多样复杂。无论是在口品尝还是闻香，都可感受到其浓烈的烘烤糖渍和香料味。香草，干鲜果和各种香料的浓香包裹着雪利白葡萄酒独特的芬芳，最后是淡淡的持久的烘烤香，异常美妙。
Glenmorangie 格兰杰
Glenmorangie酿酒作坊里的蒸馏器通过其细长的“脖颈”(高于5米)将蒸汽引出，得到的酒清淡雅致，气味复杂，是苏格兰北部高地的异类。细腻的彩色Glenmorangie 10 y.o.是酿酒厂的招牌产品。但长时间储藏的 Glenmorangie 18 y.o.却更能让人感受到陈酿的妙处。细细品味时，淡淡的碘味是海洋的气息。
The Glenturret 格兰塔雷特
这种威士忌于1775年问世，它的酿酒作坊是风景如巨的苏格兰高地上众多酿酒厂中最小的一家之一。
精心酿造出的Glenturret气非富饱满，通常存放12年，15年或18年。格兰塔雷特的生产规模较小，其生产的威士忌经常用于调配艾丁顿旗下的威雀（The Famous Grouse）威士忌，因此其推出的酒款屈指可数。目前，格兰塔雷特推出了格兰塔雷特10年（The Glenturret 10 Years Old）、格兰塔雷特30年（The Glenturret Aged 30 Years）和格兰塔雷特雪莉桶陈版（The Glenturret Sherry Cask Edition）等单一麦芽威士忌。虽然格兰塔雷特生产的威士忌数量不多，但其质量不可小觑。
Highland Park 高原骑士
于1789年开始在克尼群岛酿造，饱满厚重的香气是其标志。生产过程中只使用泥炭的最上层，也就是生长帚石南的那层，它赋予了酒花的芳香。这一点在 Highland Park12 y.o.里表现得尤为明显，而Highland Park 18 y.o.则带有巧克力的味道。
Knockando诺根度
斯佩塞地区于1893年开始出产的威士忌，Knockando意为“小黑山”。这种单麦芽威士忌的一大特征是在其标签(比较少见)上标明了蒸馏日期。
Lagavulin 乐加维林
1742年问世于艾拉岛的单麦芽威士忌，具有岛屿威士忌最显著的风味。它口感精致，从中可以明显地体味到帚石南和烟的味道。
Laphroaig 拉弗格
这种令人惊讶的单麦芽威士忌于1815年诞生于艾拉岛。它特有的鮮明的碘和泥炭的气息能在整个品尝的过程中明显地体会到。它完美无缺的典型特征在进行各种调和搭配时都起到不可或缺的作用。
The Macallan 麦卡伦
The Macallan的产地位于著名的高地区斯佩河边山丘上。可以说位于斯佩河心脏地带的这一地理位置优势，让The Macallan具有了三大特点，也正是这三大特点对其口味起了显著作用，并让其各种系列的酒都具有了一种独一无二的风格特点：
1.独特精选 Golden Promise大麦。适于苏格兰土地的 Golden Promise大麦，麦秤短抗风性强、却产量不高。然而正是这种大麦赋予了威士忌浓郁的独特香气。
2.小蒸馏器蒸馏。酒的蒸馏选用了高地区特別小的蒸馏器。传承传统的加热方式使用rummages，一种具备连续生产能力的机器。正是这种机器使麦芽在加热过程发酵，又不会使酵母在蒸馏器底部焦糊。在一系列动搅拌后， single malt获得了其独一无二的品性，稠滑而芬芳。
3.雪利酒酒桶陈年。众所周知 The Macallan传统上一直使用雪利酒酒桶储藏。而雪利酒就是不只有本身的酒香还融合了酒桶的木香，因为西班牙橡树木制成的雪利酒酒桶融合了树脂、丁香花蕾和各种香料的芬芳，所以雪利酒酒桶的使用更为The Macallan增彩。The Macallan因其产地不同而种类繁多，但受到一些装瓶的限制，这里介绍几种在国内可找到的品种：
The Macallan Sherry Oak 12 y.o.(麦卡伦雪利桶贮12年)
将其置于鼻下，便可闻到香草和烤干鲜果的芬芳，其间还包裹着一股姜香。抿一口于口中，雪利白葡萄酒的芳香，熏木香和各种香料的芬芳直是完美极致。
The Macallan Sherry Oak 18 y.o.(麦卡伦雪利桶贮18年)
这种成士忌蕴含了鲜果香、香料香，糖渍香，以及各种烟熏的香气、令人惊奇的是在青苹果香中还有几丝丁香、橙子甚至芫荽的芳香。这种威士忌以在口中留香时间长而著称，只需小口便可充分体会其爽滑、太起糖和姜香让您回味无穷。
The Macallan Sherry Oak 25 y o(麦卡伦雪利桶贮25年)
色泽深色，蕴涵了珍贵木材，桂皮和雪利白葡萄酒芬芳的酒香更令人陶醉。在您感受到桂皮，干鲜果和行皮的芬芳之前就可体会到其内涵丰富的口感。芳香浓烈令人惊叹，香料和鲜果的清香回味无穷。
The Macallan 30 y.o.(30年麦卡伦)
深沉、发着肉豆蔻和糖渍橙的芳香品于口中更有各种香料和丁香花蕾的香醇，诸多美妙和谐醇美，最后还能感受到持久的丝般爽滑的香橙回味。
Talisker 泰斯卡
就像商标上指明的， Talisker是唯一一款来自斯凯(Skye)岛的单麦芽威士忌，它诞生于1830年。在品尝时可以明显地感觉到它的香味。贮藏10年的酒带有明显的经过大西洋巨浪沐浴的苏格兰岛屿的特征。
影响威士忌风味的元素
谷物 对于威士忌来说，各种粮食作物都可以使用。在爱尔兰和苏格兰优先选择大麦。在大麦中有最多的淀粉糖化酶，可以转化为糖，并且接下来在发酵时，易转化为乙醇。在苏格兰。通过燃烧泥煤来使大麦烘干，这就赋予了威士忌独特的泥煤味。其他彼使用的谷物有一一玉米、黑麦和小麦，这些谷物含淀粉糖化较少，生产的酒较为中性，圆润。
蒸馏 蒸馏决定了威士忌的口味。在低温下用壶式蒸馏器蒸馏会使含糖较少的威士忌具有很多杂质。这样，威士忌必须长期保存在橡木桶中，在陈年过程中，它的个性特点会变得柔和，并且会获得一些细微的口味，用连续蒸馏器生产的威士忌，正相反。含糖较多，不需要长久陈年。
酒桶 酒桶对于高质量威士忌的陈年和酿造具有头等重要的意义。新酒桶会使威士忌具有香草的杂味，而旧酒桶已经具有了曾经在其中陈年过的酒的香味。因此。苏格兰，爱尔兰基至有时加拿大的威士忌都保存在盛装过雪利酒、波本酒的目木桶中。而波本酒等其他一些美国威士忌在新橡木桶中陈化。因此，波本酒具有浓重的香草特色并且具有独特的芬芳气味、例如单麦芽威士忌。
陈年 在橡木桶中陈化这段时间，威士忌会经过熟化期，产生蒸发发掉的这一部分酒称做“天使的一份”。这部分是相当明显的:每年橡木桶中的酒会有2％—4％进入空气中。主要是蒸发掉了不理想的成分和酒精、而威士忌本身会因此而改善。酒的陈年取决于气候。
所有提到的生产因素是相互关联的。酿酒厂的经验、技术、知识和逻辑在这里并不是起到最终的作用。例如、波本酒在适度干燥的气候下通过连续蒸馏器获得，不需要长久的陈年，它的理想年份为4—8年。因为连续蒸馏，使波本酒避免了大部分的不理想成分，它在新的橡木桶中陈年，以保持特有的颜色和气味。
相反，单麦芽威士忌用壶式蒸馏器蒸馏、需要在桶中长久陈化，以避免浓烈的气味。在长期陈化期间，威士忌不需要获得过多浓烈的木质香味。因此，他被盛装在旧的，已经使用过的木桶中。这两个例子说明了，为什么威士忌太久同太短一样都不好。所有一切都取決于酿酒师的味感和经验。
Blend ( Blended Whisky)
调和型威士忌
Blend这一术语的含义是麦芽威士忌和谷物威土忌的混合物，这种威士忌通常只属于苏格兰威士忌。1831年，爱尔兰人伊尼亚・柯非取得了连续蒸馏器的专利权，这种蒸馏器又称作柯非蒸馏器或者专利蒸馏器。
这种蒸馏器使蒸馏速度比传统的壶式蒸馏器快15-20倍，并且同单麦芽威士忌相比较，获得谷物威士忌更轻松。这一新发明被安德鲁・亚瑟所采用。在1853年，他勇敢地把麦芽威士忌与谷物威士忌混合，生产出了今天被人们称为调和型威士忌的酒。在这种混合了多种长久保存在橡木桶中的单麦芽威士忌的调和型威士忌中，我们常常会遇见路易的标志，它可能含有陈年12年或者甚至25年的单麦芽威士忌。
生产
麦芽威士忌与谷物威士忌的混合比例常常被当作机密来保护。通常用15-40种的单麦芽威士忌, 他们构成20-40度的混合物，再加2-3种的谷物威士忌。制作调和型威士忌最重要的工作在调酒师傅那里。
他们将各种保存时间不同的谷物威士忌同各种年份的数量众多的不同酿酒厂生产的单麦芽威士忌混合，目的就是能获得风格和香型上独一无二的威士忌，并且它可以年复一年的生产。得到的调和型威士忌可以立刻分装入瓶或者在橡木桶中保存6个月左右，以提高酒的质量，使酒从多种不同“风格”混合后产生的休克中恢复过来。这一时期称作“命运期”。
谷物威士忌
这一特殊的威土忌种类主要用于生产调和型威士忌。
生产
原料为不经过泥煤熏制的发芽大麦或者没发芽的大麦，有时为小麦、燕麦和玉米。
谷物在常压下煮烂，分离出其中含有的淀粉。然后加入必须的麦芽汁，因为只有麦芽汁中含有这种淀粉糖化酶，能够将淀粉转化为发酵所必须的糖。在酵母作用下发酵的麦芽汁在连续蒸馏器中蒸馏一次，所获得酒的浓度约为80％，具有中性甘甜的口感。用水将其冲淡，酒精度降至50％——60％，然后装入橡木桶中。根据法规，这种谷物酒只需陈化3年就可以称作“威士忌”。
单一谷物威士忌 Single Grain
最近，市场上出现了瓶上印有单一谷物苏格兰威士忌(Single Grain Scotch Whisky)的酒。这种谷物威士忌同单一麦芽威士忌一样，在同一酿酒厂生产，这种酒有时会标注生产的年份，甚至标注蒸馏的年份。这种威士忌不具有特殊的特点，具有较为甘甜的口味，并且不需在桶中长期陈年。
酿酒厂( Distilleries)
所有生产谷物威士忌的酒厂(除了高地地区北部的Invergordon以外)全部分布在低地地区。其中有Cambus,Cameron Bridge，Dumbarton, Girvan, North British. Port Dundas,Caledonian.谷物威士忌由不同的原料蒸馏而来，并且要根据品牌订购者的要求来进行陈年(这里指的是一些调和型威士忌中要加入谷物威士忌)。
苏格兰威士忌的饮用
苏格兰人认为它们的威士忌可以在任何天气，任何心情和任何时间下饮用。在最近几年，威士忌的饮用规则已经越来越不严格了。如果单麦芽威士忌的饮用还遵循着苏格兰的传统习惯的话，那调和型威士忌的饮用就已经是随个人喜好了。
单麦芽威士忌
苏格兰人以如下方式饮用:将相当多的威士忌倒入品酒杯中(这种酒杯是郁金香花形状的)，并且朝威士忌中加入少量的水。水量可以达到10毫升，水应当是低矿物质的并且保持室温。
苏格兰人认为水能“打开”威士忌酒的表层，使香味自由散发。将酒倒入品酒杯中，威士忌会散发出雪利酒的淡淡气味，以及泥煤、烟雾、碘盐，有时还有花及柑橘的芬芳。一些内行的人只用苏格兰的水来匀兑威士忌，而最挑剔的顾客则直接从生产他们喜爱的单麦芽威士忌的酒厂订购泉水。他们不赞成使用苏打水和添加冰块，他们认为，这样会使威士忌休眠并且使其变味。
调和型威士忌
饮用调和型威士忌在规则上更加自由并且当然也取决于它的价格。最重要的是威士忌要根据不同的场合进行调制:以纯净状态饮用；像饮用单麦芽威士忌那样加少量的水；加冰；加苏打水;甚至做成鸡尾酒，它能赋予威士忌以更为独特的个性表达。
调和型威士忌
主要品牌
Ballantine's 百龄坛
调酒师罗伯特・西科斯认为， Ballantines不只是几款最优秀的苏格兰单麦芽威士忌的混合，还包括不可替代的Laphroaig和谷物威士忌。它们的油性和柔和性对调和酒最终的味道起关键作用。草绿色的柔软的Ballantines Finest，由多达57种威士忌组成，12年的Ballantines的气味复杂，有催眠安神的作用，他们还有更加精彩的Ballantines17年、21年和30年珍藏。
Bell＇s 金铃
创立于1825年的企业，与19世纪末开始生产调和型威士忌。8年的 Bell's包括大约35种麦芽威士忌。
Black and White 黑白牌
最初，它以自己的发明者命名为 Buchanan‘s Blend。但是由于商标的缘故，它得到了“黑一白”的绰号，逐渐的，它原有的名字便被“黑白牌”这个有生气的名字取代了。这种调和型威士忌酒体结构好，回味淡甜。
Chivas Regal 芝华士
在Chivas可以说完全都是高品质的艺术品。单麦芽威士忌超过30种，都被极其精心的储藏了12、18或者超过30年之久，其中著名的Strathisla就是用苏格兰最古老蒸馏厂制成的。在此基础上又有了精致调和，口感温和甜美令人陶醉，极其雅致，正是Chives的高贵品质。
然而对于科林・斯考特( Colin Scot)这位传奇的首席调酒师来说，成功的美酒不存在什么刻板的秘诀，并不是将各种最好的原料混合在一起就可以制成绝世美酒的。要想达到超出这种简单混合的完美融合效果，还需要经过一系列复杂的变化。对此高兰先生解释说，这需要采用一些珍贵的材料和不停的变化来酿制最优秀的威士忌。他还补充道，哪怕是同样的制作流程18年的酒和12年的也完全不ー样，多了六年的精心酿制，即又以一种完全不同的方式达到完善。品尝Chivas会给您帯来一种强烈感受，酒中蕴含的各种味道会带给你完全新奇的感受。
芝华士12年
首先便要说到Chavas12年这一精致优雅的范例。香浓的欧石楠和蜂蜜口味，在香草芳香的包裹下，还能体会到干鲜果的芬芳。单独饮用或加冰甚至只是加水部很适合。同时它还适合用于勾兑多种著名的鸡尾酒。
芝华士18年
Chives 18年出现在这些精品发展的又一日臻完善的阶段。其深沉的色泽、巧克力、干果及太妃糖的香味、都会让您对绚丽高雅的精妙融合的品性赞不绝口。单独饮用或者加上些许凉水更可让您品味到其所藴藏的层层芬芳。
Cutty Sark 顺风
Cutty Sark在威尔士语里的意思是“小衬衫”，它借用了苏格兰著名帆船的名字。这种白威士忌于上世纪20年代问世。并在“禁酒令”时期大出风头。多由谷物威士忌配成，酒体轻盈，至今仍优先供应美国市场。
Dewar＇s帝王
这是一款具有传统特色的特級苏格兰威士忌系列。用流经金铁层的水来酿造出的Aberfeldy单麦芽威士忌口味浓烈。复杂的Glen Ord带有淡淡的姜味。帝王白牌 Dewar’s White Label包含大约40种麦芽和谷物威士忌，带有淡淡的烟熏味，口感均衡，回味强烈。呈深琥珀色色调的帝王12年( Dewar's Special Reserve12 Years Old)带有层次丰富的嗅感，无籽葡萄和葡萄干的香味，混杂着丝苏格兰石南花的香味，形成了非常完美的醇香味。香甜的果味到橡木的芬芳，层层递进，入口圆润，浓郁丰富，细致悠长。这系列的极品是:18年的 Dewar＇S Founder和Dewars Signature。
The Famous Grouse威雀
The Famous Grousel由多种单麦芽威士忌构成、其中有的单麦芽威士忌年代达12年之久。其中有: The Macallan以显其华贵和富足，Tamdhu以显其清爽和灵动，Bunnahabhain以显其含有的木香和岛屿的气息，还有不要忘了 Highland Parki让其具有了粗犷强烈桀骜不屈的个性。
因而，TheFamous Grousek是一种具有坚定品性的调和威士忌。然而这一精妙的调和精品也具其复杂性，却并不显得繁复沉重，柑橘皮香味水果的芬芳和清新薄荷都使得它在调和威士忌中甘甜适度。可能正是这种平衡适度让The Famous Grouses先在苏格兰继而在全球都闻名和受到公认。
Grant's Family Reserve 格兰特珍藏
由多款古老家酿的麦芽威士忌 Willian Grant,Glenfiddich和Balvenie组成。除此以外，它的原料中还有约20种单麦芽威士忌，其中的Kininvie是斯佩塞地区1990年才开设的酿酒作坊的产品。这款调和型威士忌散发出蜂蜜、扁桃和香草的味道。
J＆ B Rare珍宝
Alfred Brooks收购了意大利人Giacomo Justerini和英国人George Johnsoni的葡萄酒贸易公司后，Justerini and Brooks企业随之问世。这款威士忌是颁布“禁酒令”时专为美国的用户酿制的。它颜色淡白，带有茴芹和甘草的香味，而其中谷物威士忌细腻的味道更是回味无穷。
Johnnie Walker 尊尼获加
这种著名的调和型威士忌分为几款:发明于1908年的 Red Label(红标)略带咸味的Black Label(黑标)有大约40种各式的12年酒龄的单麦芽威士忌; Gold Label(金标)由15种单麦芽威士忌调成; Blue Label(蓝标)按Johnnie Walker自己的秘方配制，每瓶都有不同的编号。
Passport Scotch 苏格兰护照
这款发明于1960年的威士忌当年的广告语是:“要想轻松旅行，请別忘记带护照!”她在苏格兰的城市Paisley酿造，有泥炭和香料的气味。其成分中的谷物威士忌的油性决定了酒体的结构。
Royal Salute 21 YO 皇家礼炮21年极品苏格兰威士忌
皇家礼炮21年极品苏格兰威士忌是为了庆祝英女皇伊丽莎白二世于1953年加冕而特别酿制的。它由多种威士忌组成，其中的威土忌年代最短的也有21年，所以可以说它是世界上可以调和各种稀有和昂贵的顶级威士忌的杰作的顶峰。深琥珀色，气味香甜而又有些复杂令人想起糖渍水果，柑橘皮、巴旦、杏仁和各种野生草的芬芳以及酿制酒桶的烘烤味。各种香料味，淡淡的可可和香草的美妙芳香，还有蜜的味道，都使其闻起来更芬芳浓烈，品尝起来更显极度雅致。其卓越非凡的香味，甜美的味道和优美的华丽，都会让人无时无刻不想起它出身的尊贵。
Vat 69 维特69
Vat 69 威士忌的工艺让人们想起了波尔多。这并非偶然，它的创始人 William Sanderson与波尔多有着紧密的联系。它诞生于1882年，当时 Sanderson从订购的100桶威土忌中偏偏选中了第69桶。
100 Pipers 百笛人
曾有100个风笛手在传奇的苏格兰英雄查理(Charlie)王子的带领下同赴战场，这款威士忌就是由这段悲壮的故事得名。口感雅致均衡，由25-30种麦芽和谷物威士忌组成。
调酒师贴士
就像许多葡萄酒要搭配不同的场合，不同的菜肴一样，同样也存在多种威士忌，要与这样或那样的场合相配合。这里不存在硬性的规定和建议。
感到快乐和适度应该是消费者的唯一指导，调酒师本身应当满足顾客的期待，并且善于挑选最符合具体情况的那一款威士忌和恰当的饮用方法。下面的一些建议能够对与威士忌有关的工作有所帮助，但您要想成为一名优秀的调酒师，那只能取决于您个人的感觉和经验。
如何判别
刚刚盛装过威士忌的品酒杯是最好的辨别酒质的方法。杯中倒满威士忌，然后将酒倒出，等待酒杯晾干，闻它的气味，可以对威士忌气味的丰富有总体概念，并且感觉到一些细微的特征。泥煤，海盐，香草以及雪利酒的气味都散发开来并且在迅速蒸发的作用下相互混和。威士忌的一些缺点和不稳定性在类似的品酒过程中会显著地表现出来。
威士忌的保存
威士忌酒瓶要直立存放，以避免酒与软木塞相接触。
饮用威士忌的酒杯
今天，威士忌常常用平底无角的酒杯来饮用。在苏格兰的酒吧，威土忌用带有厚底的
平底圆柱形酒杯(dram)来饮用。
陈年威士忌，限量生产的威士忌，甚至是经过陈年的单麦芽威士忌，最好使用郁金香形
状的品酒杯来饮用，以感受到它香味的种种细节。
长颈玻璃瓶
威士忌可以分装在长颈瓶中，但是长颈瓶有几个缺点，最主要的是它的渗透性。
空气会使威士忌失去一些香味，其中香草的气味是最先挥发的。其次，把介绍了自己品
牌的历史商标摆在桌子上，会失去品酒的魅力。
威士忌的饮用温度
威士忌要在18°C—20°C的条件下饮用。如果温度过低，酒的香味会感受不到;如果太高，那酒精的气味会太浓烈。威士忌的口味越淡，酒精度越高，那么饮用温度应越低，以免过多地感到强烈的酒精气味。
水的重要作用
真正的威士忌口味的秘密在于生产威士忌所使用的水。许多生产厂家，例如:日本的厂家，试图生产出苏格兰威士忌的口味。但是由于使用的是其他源头的水，而无法成功。
您可以做这样一个实验:取两只酒杯，向其中倒入威士忌并加上不同的水，在品酒时您可以明显感受到威士忌味道的不同;以至于您会非常偏爱其中一杯而完全不喜欢另一杯。含有较高矿物盐的水会使威士忌发咸。最后，人们还比较关注冰块的制备。