从茅台镇7.5平方公里，看蜀相老酒道法自然的酱酒传奇

我国白酒行业的蓬勃发展的今天，酱香型白酒更是占据了重要地位，自古酱酒出茅台，7.5平方公里的茅台镇作为酱香核心产区，更是成为了国家认定的名酒地理标志保护区，贵州仁怀酒业有限公司就坐落在此。

蜀相老酒产自贵州省仁怀市茅台镇7.5平方公里的酱酒核心产区，很多人只知道这片区域是蜀相老酒的产地，但是却不知道这里为何会成为酿造正宗酱酒的风水宝地？

1、紫砂页岩

茅台镇遍布特殊的紫砂页岩，十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。岩层主要为砂岩和页岩，沿赤水河呈环带状。由于岩石质地比较松软，易于风化，经过雨水的浸蚀，形成坡陡谷深的坡地峡谷地貌。

该河谷土壤广泛发育着紫色田土，土层较厚，碱度适度，多粒状结构，质地中性，土壤具有良好渗透性，因而无论地表水和地下水都经过层层过滤，滤出了纯洁、香甜、可口的优质泉水。

2、气候独特

冬暖夏热雨水少，适宜酿酒微生物的生成与繁殖。茅台河谷地处低矮的赤水河边。峡谷地带两山对峙，四周高山，形成特殊的小气候，冬暖夏热少雨。年均温度达17.4°，炎热季节持续半年以上。冬季气候暖和，温差小，霜期短，年均无霜期达326天，年雨量仅800至1000mm，日照丰富，年日照量可达1400小时。

特殊的气候，加上特殊的地质结构，使茅台河谷空气中飘游着无数微生物菌种群，这些微生物与无味酱酒息息相关，在几千年茅台镇的酱香酒酿造过程中，这些微生物通过优选、净化、优胜劣汰、适者生存，已形成自己独特无法克隆的生物圈，以致在茅台河谷之外的任何地方都没有适合这类微生物赖以生存的自然生态环境。

3、原料生态

赤水河从茅台河谷盆地穿过，随着季度的变化，河水也会有一些变化，夏天雨季，河水为棕红色，到了重阳金秋，赤水河又恢复纯净清流本色。此时正值投粮季节，河水的自然变化十分有利于蜀相老酒的酿造。

产自茅台镇的“红缨子”高粱，颗粒坚实，饱满，均匀。粒小皮厚糯性高。其支链淀粉含量远远高于普通高粱，占总淀粉的99%，吸水量低，耐蒸煮、不易糊化。十分有利于蜀相老酒酱酒工艺的多轮次翻烤、翻拌、发酵的工艺要素，也最大程度涵养了优雅细腻、丰满醇厚的浓郁酱香。

4、工艺复杂

蜀相酒业恪守前辈匠人们经过长时间探索、尝试、总结出来的科学独特的工艺体系，追求酿酒工艺的本源之心。端午采曲、重阳投料、高温制曲、高温堆积、高温馏酒、长期陈酿、自由勾兑、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮终成蜀相老酒。

蜀相老酒的酿造过程顺应一年四季季节的自然交替规律，采五谷之精华、集四季之灵韵，使得蜀相老酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久，这就是为何只有茅台镇能酿造正宗的蜀相老酒的原因。