出品 | 创业最前线
作者 | 周婧
责编 | 蛋总
做一碗水煮牛肉饭，需要多久？拆开包装袋，将所有食材倒入料理区，撕开发热包，倒入冷水，盖上外盖。15分钟后，一碗热腾腾的水煮牛肉饭就做好了。
这是95后女生小娴吃饭的日常。3年前，这个四川姑娘大学一毕业来到北京，从事新媒体工作。由于工作太忙，她只能通过外卖解决一日三餐，“吃外卖都快吃吐了”。
最近，自热食品成了她的新选择，米饭不难吃，种类多，一个月不重样，轻松治好“选择困难症”。如果非要说和外卖有什么不同，大概就是连等外卖小哥的时间都省下了。
今年新冠疫情爆发，抑制了餐饮、旅游、娱乐的需求，速食行业却被逆向激活。
2月以来，“方便面”一词在天猫的搜索量大增200多倍；李子柒三连包螺蛳粉月销量150万单；在淘宝1月到2月期间，自热食品位列热销产品排名第二，仅次于螺蛳粉。
当千禧一代成为社会的消费主力，高效率地解决吃饭问题成为需求之一，也可简称为“速食”。只不过，年轻人眼中的“速食”，早已不是传统意义上的盒饭，食物要满足便捷、高效、健康和美味，缺一不可。
吃饭从来不是一件小事，商家们早已看透速食流行的本质：食物的背后，是年轻人对效率的追逐，健康的焦虑以及社交的需求。「创业最前线」采访了多位20来岁的年轻人，跟他们聊聊关于吃的选择——在他们眼中，“好吃”没有标准，只在于如何享受生活。
1、90后的减糖运动，无糖饮料的战场
夏天是李然最喜欢也最发愁的季节，喜欢是因为又可以穿漂亮的小裙子了，发愁则是身上的“肉肉”无处可藏。身高165，体重110斤的李然只能归属于“微胖”，但用她自己的话说，“距离瘦成一道闪电还有很远”。
冰淇淋太甜，奶茶点半糖都觉得奢侈，不加糖的咖啡根本接受不了——对于饮品李然有自己的要求，她称之为“减糖”，也可以说无糖。除了肉眼可见的糖，无处不在的“隐形糖”也成为她的禁区，“糖是女生的杀手，吃多了发胖，还容易衰老”，她这么告诫自己。
饮料无糖，口感要好，可供她选择的品牌并不多。有段时间她尝试过苏打水，“那味道有点像咸咸的肥皂水”，喝过一次她就放弃了。
直到满大街开始流行“元気森林”，清新的外包装，从名字到设计都在效仿日本食品，“0糖0脂0卡”醒目地标注瓶身，这让李然眼前一亮，“抱着试一试的心态，没想到还挺好喝”。
李然告诉「创业最前线」，她也曾怀疑饮料里是否真的无糖，“它是一种代糖，不参与人体糖代谢”，在简单查了些资料后，她选择相信，这一刻好喝似乎占了主导。
与李然的“减糖运动”一样，28岁的王峰已经戒碳水饮料两年了。“人在职场身不由己”，加班熬夜，饮食不规律，让他从120的体重一下窜到了140斤。
“减肥只口头说，不努力只会越来越胖”，走路上班成为王峰主要运动方式，中午顶着酷暑也要走几圈，“一天一万步是我给自己定的小目标，”王峰说。
饮食上他开始戒油戒糖，只吃低脂低热量食物。左手一杯奶茶，右手一杯可乐，这些糖分爆表的快乐日子，让王峰意识到靠这些高糖饮料来“续命”，显然与健康背道而驰。
在尝试过几种饮品后，低糖的气泡水成为王峰的首选， “有点甜，还有气，喝起来很爽”。某种程度上，气泡水在味觉体验完全不输碳酸饮料，但不会像碳酸饮料那样带来味觉负担。
李然和王峰都感受到了精神的抚慰，“生活不易，总要来点甜，比起吃蛋糕带来的负罪感，0糖饮料健康又解馋，简直就是胖人的福音。”每次运动完，王峰瘫坐在座位上，一瓶冰镇气泡水下肚，当下的疲惫也缓解了两三成。
事实上，2008 年可口可乐就在中国推出了零度可乐，2016 年推出了无糖版本的雪碧。其中的配料以阿斯巴甜为主，甜度比蔗糖高出数百倍，几乎不能被人体吸收，争议中销售一直不温不火。
2013 年农夫山泉推出“东方树叶”，2014年统一推出“茗茗是茶”，这些无糖茶饮料都没有在市场上打出浪花，无糖系列曾经多么不受欢迎，可见一斑。
如今健康焦虑不再是中年人的烦恼，90后担心头秃，00后唯恐掉队，健康永远是革命的本钱，打着“无糖”、“零卡”、“零脂”标签的无糖饮料便站上了饮料界的“金字塔尖”。
配方是说服消费者的关键，蔗糖太甜，换成天然代糖，罗汉果、甜叶菊、菊粉等被更多地用于饮料中。除了元気森林，网红喜小茶、奈雪的茶也打着“0糖”旗号，老牌饮品如统一的小茗同学和农夫山泉的茶π也正开发更加低糖的产品。
为了证明健康，最好在“腰封”上就打上卡路里、碳水化合物、脂肪数值，将健康主张变得可视化、直观化。
另一个卖点是颜值。包装做得讲究，人物IP有趣，流量小生晒一波，喝健康饮品瞬间上升为一种生活态度。再加上病毒式营销和线下疯狂铺货，这一切的目的都是增加年轻人的认同感，他们心甘情愿为健康和快乐买单。
2、偶尔一顿代餐就是“自律开关”
在尝试N种代餐食物后，董洁觉得，再好吃的代餐也不过打六分。
“吃了有饱腹感，但你不觉得自己在吃饭。”她对「创业最前线」说道，通常她只需要将代餐奶昔用热水冲泡，摇一摇，喝完，扔掉包装，简直太方便了，前后耗时不超过10分钟。
这一度让董洁觉得吃饭少了仪式感，而所谓的饱腹感也在近三个小时中消耗殆尽。
董洁所吃的代餐是最近在年轻人中很流行的一种饱腹型食品，属于低热量、高纤维的食物，有代餐奶昔、蛋白棒、代餐粉等，口味丰富，“让人有吃零食就能瘦的错觉”。
董洁爱吃甜食以及一切高热量的食物，但长期饮食不节制，加上熬夜刷剧，吃“垃圾食品”，她发现自己的肚子以肉眼可见的速度向外突出，走路气喘，脸上冒痘，她觉得自己不能这样下去了。
尽管嘴上说要减肥，但董洁也不大会去运动，她自称是减肥“老大难”：“和朋友一起减肥，我每天坚持跑步，朋友阶段性运动，几个月下来她轻了三四斤，我一斤没减，就是这么气人。”
因此，她更多是想通过饮食来改变身体。疫情期间，她刷快手、抖音时偶然看到代餐，富含多种天然谷物，营养又低卡，吃了有饱腹感，她忍不住心动了。
疫情加速了人们对健康的焦虑，人们意识到身体更需要含有多种营养元素的食物。在健康的情况下，想为身体补充营养，保健品曾是大多数人的选择。传统的保健品是个庞大的市场，但现在的消费风向变了，“总觉得那是药。”董洁说。
如何将营养价值量化，代餐给了一种可能性。在成分表里，代餐精准计算食物的卡路里：脂肪占到30%，蛋白质占20%，碳水只占10%，另富含维生素ABCD。如今在小红书，微博，B站，抖音，快手上，代餐的宣传屡见不鲜，就在罗永浩的直播间，一款叫ffit8的代餐产品销售额一度突破了350万元。
“选择代餐，也是为了更精准的控制饮食摄入成分。”董洁说，比起自己花时间计算卡路里，代餐要省心多了。
1995年出生的小钟，持续用代餐粉替代早餐或晚餐一年多，他将代餐看作是效率的革命。小钟个子高，人也显得精瘦，他在一家互联网公司从事技术工作。
吃饭对他来说是一件讲究效率的事，“太忙了，‘996’是常态，早餐总忘记吃，每次点外卖，老板一个任务过来又是忙一通，转身饭菜早凉了”。去年秋天，他加班时胃突然剧烈的疼痛起来，去医院检查是长期吃饭不规律引发的胃炎，医生叮嘱他：再忙也要好好吃饭。
在小钟眼里，“好好吃饭”和“只想解决饿的需求”是两个完全不同的场景。“比如你当下在开会，你再饿也不能跑去餐厅吃饭，口味很重要，但你当下就是要解决饱困的需求。”
现在他只要将代餐粉一冲一泡，几分钟解决，何乐而不为？某种程度上，代餐是小钟的“自律开关”，不仅关系到他的健康，还提醒他要关注自身，它像一台闹钟，时时刻刻提醒他生活的节奏。但只要不忙，小钟也愿意下厨，简单炒两个小菜。
不过，关于代餐的争议之声从来也没有停止，比如它的营养配比是否真的合理？小钟和董洁都认为它不能完全替代一顿正餐，“没有人会天天吃代餐，它解决了一部分吃饭的场景，本质上我们的身体还是需要食物。”小钟说。
最近董洁找到代餐的新吃法，“把奶昔冲泡后放在冰淇淋模具里，当冰棒吃。或者撒上水果，也相当好吃”，她把它们分享在小红书上，收获了不少粉丝。
3、00后吃零食也很讲究
“我爱吃辣条，这个魔芋爽我强推，100g才150多大卡，还有魔芋面、魔芋粉、魔芋凉皮等。有一说一！魔芋确实是饱腹又低热量的宝藏食物。”在豆瓣“零食安利小组”小田发表的文章被选为精华贴，底下长达几百人评论。
小田是武汉一所高校的学生，也是一个零食爱好者，每月平均购买零食的花费占到生活费的三分之一。“疫情期间我大部分时间都在上网课，更爱在网上购买零食，价格便宜也很丰富。”她说。
她把零食当作生活必须的甜味剂，学习用脑，吃零食补充一下，蛋黄酥、山药薄片、牛乳茶……打开李佳琦的直播间，小田忍不住又剁手了一波零食。尽管喜欢吃零食，但小田的体重管理得很好，常年保持在90斤上下。
小田说零食不全是“垃圾食品”，“未经深加工的各类坚果，味道好，一小包才50克，解馋吃起来又没有负担。”她对「创业最前线」说道。
对于零食，小田偏爱日本系的简约包装，清新明快，显得更加“高级”。通常里面的饼干都是独立包装，一口一个，如果包装上直接写明：不含油炸，简单加工，就更好了，让她更容易产生信赖感，配上咖啡，慢慢享受下午茶时光。
当90后，95后成为购买零食的主力，商家们在口味上下足了功夫，迎合年轻人追求进口多元的需求，同时践行“少添加、多营养”的健康理念。
因此，百草味新推出了烟熏小片肠，主打人造肉，宣传语是“植物做的肉，美味放心吃”，注明这是一种大豆蛋白制品，富含蛋白质；网红茶品牌“喜茶”也推出 “未来肉芝士堡”这款植物肉产品；“三只松鼠”也陆续推出三养火鸡面、重庆酸辣粉、素食小锅等新品，试图拓展新品类以抓住年轻人的胃。
零食正在成为消费新刚需，食品伙伴网行业研究中心的一项分析显示，2020年休闲零食销售额将接近3万亿元，2025年有望突破4万亿元。
而方面速食类食品更是在疫情中迎来了新机遇。“最近我的午饭从外卖变成了速食面，口味非常丰富，有咸蛋黄葱油味、奶油咖喱味、椒麻味、芝士味，我打算都买来尝一遍”，小田说。
疫情让自热食品占领高地，创立仅3年的自热火锅品牌莫小仙，营收突破4亿元。拉面说、媛娘娘、食人族、王饱饱们纷纷在社交网络上造势，打开口碑和知名度。
无论是零食还是方面食品，都在一定程度上拯救了小田们的“懒人癌”，“我害怕麻烦，嘴又馋，就想吃点方便快捷的食品，它好吃又不像外卖这么油腻，甚至还可以归属于健康食品。”
4、省下来的时间浪费在美好的事物上
有“网红餐饮制造厂”之称的胡传建是“亚洲吃面公司”的主理人，他一直专注于打造适合年轻人餐饮的场景与理念。在线下，许多年轻人打卡的网红美食空间，不方便面馆、太二酸菜鱼、獅頭牌卤味研究所......都是他的杰作。
前几年，不方便面馆开业时，吸引众多年轻人排队打卡。胡传建把店面设计得像24h 便利店，店里无处不在一些设计的小心思，比如一边吃面一边看杂志，那种感觉就像吃高级意大利面一样，加上潮牌元素，年轻人不用加滤镜就能拍出好看的场景和食物。
“一碗面它也是速食，但你不会感觉你在吃速食，而你走进真功夫你就会觉得在吃快餐，这就是场景的重要。”胡传建说。
说到底，年轻人追求的“速食”，和“小资”的定位脱不了干系，要口味要健康要保持身材，无论处于哪个时代人们对于精致生活的追求都高度一致。
胡传建并不看好目前的一些网红速食产品，“大多数还是以做方便面的思路去思考问题，研发一种新口味的面，就像研发家乡菜一样，现在的年轻人已经没有家乡的概念了，口味只是满足猎奇，靠营销流量加注，一旦流量下来消费者是没有复购的。”
在胡传建看来，速食一定是基于需求，产品创新加上产品营销，共同的结果。好的营销只能解决陌生人到熟人之间的关系，真正从熟人变成朋友，变成长期使用，要靠产品和体验。
“年轻人也爱做饭，只是不再像妈妈那样传统的‘做饭’。”胡传建说道，比如在超市里买好半成品的披萨，加上自己选的菜，放进烤箱，也能享受做饭的乐趣。
“如果只是自己在寝室吃一碗自热饭，还是觉得孤独，但只要把方便面的脱水蔬菜拿掉，放上自己喜欢的蔬菜，简单的DIY也能让食物变得有温度。”胡传建认为速食也要让年轻人真正参与进来。
但从外出和工作的场景说，速食的核心还是“快”，效率至上，解决饱腹需求。人人喜欢喝咖啡，在赶地铁或加班的场景下，一杯效率和品质兼具的胶囊咖啡才是年轻人生活的日常。
“外卖太浪费人力成本了，它有些过度，速食以后会越来越便利，将来外卖也会被取代”胡传建说。
生活在一线城市的年轻人们更能理解效率的重要，毕竟人生苦短，总有做不完的工作和约不完的局，让吃饭变得简单，省下来的时间可以浪费在更美好的事物上。
*本文除胡传建外，其他人物为化名。文中配图来自摄图网，基于VRF协议。