【良誉食品】"地狱级厨师"——刘一帆

他是一位对美食要求到极致，对烹饪几近疯狂的完美主义“怪人”。

因辛辣点评，而为国人所知，“地狱厨师”刘一帆在一次《霸王争霸》中，却把选手们剩下的边角料，丢进大锅，熬制工作人员的晚餐。一个周身散发中西文化交融的气质型男，说他是明星，也会令人信服的。

刘一帆

▲曾担任上海和平饭店行政总厨、费尔蒙国际酒店集团品牌厨艺大使、费尔蒙迪拜六星级酒店光谱餐厅厨艺总监、伦敦萨伏依百年酒店米其林星级餐厅副厨师长、伦敦多切斯特酒店米其林星级餐厅副厨师长等职位。

▌“少时理想是当音乐家”

刘一帆拥有辉煌的大厨经历，在自己的领域取得了巨大的成功。但让人意外的是，这位“美食天才”儿时的梦想竟是做一名音乐家，就连报考烹饪学校也被他称作是“误打误撞”。“我小时候的梦想是做音乐家，但是我想报考的音乐学校距离我家太远了，而我又是那种喜欢速成而且比较懒的人，所以就没考虑那所学校。”回忆起儿时往事，刘一帆格外开心，“后来我父亲说餐饮行业比较有前途，而且我也喜欢，所以就让我报考烹饪学校。总而言之，做厨师这行应该算是误打误撞。”

▌“每天要切100公斤洋葱……”

洋葱汤，看似极简，但是在刘一帆看来却充满挑战，“每天要切100公斤洋葱，必须保证每一片洋葱的厚度都是1毫米，每一块洋葱丁的长度和厚度都是2毫米。最初我以为师傅是在故意刁难我，便自作聪明地用机器把十几袋洋葱一起切了，谁知他发现后，不仅把所有的洋葱片都倒掉，还差点将我逐出餐厅。”如果没有当年这8个月的魔鬼训练，就没有今天被称为“地狱厨师”和“无影手”的刘一帆。

▌“我就不相信，一个华人做不出最好的西餐！”

“以华人身份在西厨界闯出一番天地！”刘一帆用行动实践了这一抱负。每天工作十六个小时，不放过任何一个细节。在伦敦，他相继供职于TheSavoy的米其林星级餐厅Grill和伦敦著名五星级酒店The Dorchester，并加入国际名厨OllieCouillard的精英团队，参与打造了一系列新概念餐厅，如米其林两星级餐厅The Grill Room。

▌“以菜说话，顶级料理就在身边”

       刘一帆在顶级厨师第一季做评委的时候经常对选手说“你爱这份食材吗？”“你爱这道料理吗？”，以他的话说，如果你都不爱厨艺，怎么能做出顶级料理？回到我们最纯真的小时候，觉得天底下最美味的料理就是爸爸妈妈做的菜，因为他们把对家人的用心，对美食的真心都融入到了这一盘菜里，你品尝的不仅是他们的手艺，更是他们的心意。

当主持人提议Steven对顶级料理下个定义的时候，他沉默了一会儿，认真的说：所谓顶级料理，是让你吃完了会有印象并且印象深刻的食物。那些能登上大雅之堂的顶级料理，因为有酒店精美的装潢、精细的服务甚至精致的餐具做陪衬，让你可能还没有品尝就会信服它。但是对于Steven这样的顶级厨师来说，却觉得能够打动食客的才是顶级料理。当我们品尝美食的时候，其实是在对心进行食疗，食物的治愈力量，相信每一个爱吃的人都无法抗拒。Steven说：我作为一个料理师，有义务去帮助信任我的人如何吃得健康，吃的正确，如果你因为应酬必须要吃一些可能你完全不懂的食物，希望我对食材和料理的理解能够帮助你，让你吃的更安心。

▌“唯有美食和爱不可辜负”

　　从两年前的《顶级厨师》到如今江苏卫视的《星厨驾到》，刘一帆接连在国内美食节目中坐镇，并因为犀利、独到甚至无情的评论，被封为“毒舌评审”。对此，他本人却显得相当云淡风轻，“其实我个人是很平淡的，因为在我看来名并不重要，最重要的是实力。我自己现在还只是个厨师而已，只不过因为我跨界了，才会赢得媒体、公众的各种封号。其实我觉得挺有意思的，大家开心就好！”

　　之所以加盟这类美食真人秀节目，刘一帆坦言是想和明星一起，与更多普通观众分享美食的乐趣。谈及《星厨驾到》中的选手，他无法预测出最终的冠军：“他们都在《星厨驾到》成长了很多，虽然最初是抱着综艺节目的想法来的，但是随着节目的进行，他们发现原来真的可以在这里学到很多东西，所以每个人都在全情投入。至于谁更优秀，真的很难说。”在记者的一再要求下，向来谨慎的刘一帆才表示戴春荣、九孔、明道三位星厨目前看来最具有冠军相。“以10分满分为基准的话，戴春荣老师可以打到9.5分，甚至是满分；九孔、明道也能够得到8~9分，尤其是明道，有着自己强大的小宇宙，实力深不可测。”不过，在给“星厨们”打完分之后，刘一帆话锋一转，说道：“我们节目的宗旨不是要分个高低，而是希望大家能从制作美食中感受到快乐！都说唯有美食和爱不可辜负，我希望他们在今后的生活中，能把自己的爱融入美食中去，让日子过得更有滋有味。”

　　如今的刘一帆在厨师领域已经获得了不少成就，但是不安于现状的他，早已有了新的奋斗目标。“我现在想得更多的是传承。”刘一帆解释说：“我希望通过自己的努力，让厨师行业在中国也变得高尚起来，也希望自己的经历能够给年轻人更多的启示和正能量。”