2021-03-05

 家常菜系列——大盘鸡

【原料】

鸡肉200克，五花肉50克，青椒一个，土豆100克，啤酒330ML，高筋面200克，盐、姜、蒜、冰糖、香叶、大料、桂皮适量。

【准备】

鸡肉切2CM见方块，五花肉切1CM厚的块，姜、蒜切片，青椒（柿子椒）手撕成块、土豆切1.5CM滚刀块备用， 330ML啤酒1罐；凉水和面并揉匀，加盖醒面。软硬度适合做拉面，为留足醒发时间，应至少提前1小时和面，中间要揉一次，尽可能揉匀以保证面的弹性。

【步骤】

1、上锅，开火，不用倒油，将切好的五花肉放入锅内摊平，目的是为了五花肉充分受热后出油。出油后，加蒜、姜、香叶、大料、桂皮、几块冰糖，加入切好的鸡肉一起炒，直到鸡肉皮收缩，并且上色后，加入啤酒（整罐啤酒全部倒入），待锅烧开后，改小火炖20分钟；加入土豆，炖5分钟；加入青椒，关火，加锅盖焖熟。

2、在做鸡肉的同时，在另一个锅中煮面条。手心沾油将面放案板上，抻成长薄片，切3CM宽块，锅中放水700ML，水开后将面片顺着长的方向拉扯，直到面片很薄时下入锅中，待最后一根面下完后等1分钟捞出盛入一大盘中。然后把做好的鸡肉浇在面的上面，大盘鸡就做好啦。

【点评】

这是款家常大盘鸡做法，鸡肉与五花肉加入啤酒一起烧，兼有鸡肉和猪肉的香味，肥肉不腻，鸡肉不柴，青椒和土豆的加入，使菜的色彩丰富，营养更全面。

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提示：

1、醒好的面，放案板上直接压扁切块，千万不要再次揉面。下锅前揉面会影响面的弹性，很容易出现拉不长、易拉断的情况。

2、居家做饭，应量力而行。吃剩饭不利于健康，倒掉剩饭浪费粮食暴敛天物，因此千万不要做太多。

如果鸡肉做多了，可在放入土豆前倒出部分放凉冷藏，以备下次用。

健康的饮食是多蛋白、少碳水，如果面和多了，在面表面抹一层油，装保鲜袋中放冰箱冷藏，以备下次用。