话茶3~安化擂茶

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话茶3

近来打开一看，自己还是2017.1.19写了话茶2的，也隔得太久了！立春、雨水、惊蛰都已经过完了，春季过去一半，茶叶的嫩尖差不多该长出来啦

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想想就觉得很美，岳父没病时，谷雨左右总要跟岳母去山上劳动一周，无非是摘茶叶，掰笋子，扯蕨菜。春天只要不落雨，气候宜人，外套一件工作服，身背蛇皮袋，拿上几个馒头，水壶，就能上山了。几个小时的爬山涉水，总会收获满满，到家以后还得做茶，剥笋子皮，晒蕨菜，最后洗个干净澡，虽有点累但很有成就感，很幸福。我只要不加班，总会骑摩托陪他们上山去玩。我不在乎采多采少，多半心思放在玩上，没有明确的目的地，没有时间牵扯，没有一定要收获多少的包袱，只要看看花草树木，看看山林小溪，所以很轻松自由，想想就觉得很美呢！

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   岳母那时每年都能自己采摘制作几斤嫩茶叶，笋子蕨菜也吃不完，夏天还能摘山胡椒，晒干了放在茶里喝，除湿解暑。

安化地处资江中游，雪峰山脉崇山峻岭之间，闭塞偏僻，民风纯朴。6-7亿年前，地球发生了严重的冰冻期与温室效应期，安化地区的岩层运动，产生了奇特的“冰碛岩”，特征是大石头中间夹杂着小石头、小动物及植物化石，因其地质历史久远，矿物质丰富，被称为“长寿石”。安化只有个别地区分布了冰碛岩，那里的土质特殊、气候特殊，茶叶质量更高一筹。这正是安化黑茶的神秘之一。

说到安化茶，其实自家做绿茶、喝擂茶的历史更久远，甚至早于黑茶的历史。最早有史籍可查的记载，是唐代关于“渠江薄片”的记录。而擂茶，则最迟产生于汉代，兴盛于明清。绿茶的历史肯定更早。

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 谷雨茶，是安化人很器重的节日茶点，就是谷雨这一天必须打擂茶喝，“洽了谷雨茶，饿死郎中的爷（ya，读第二声调，意为爸爸）”。因茶叶新鲜嫩绿，春季传染病流行，山区湿气瘴气严重，擂茶的原料（红豆，绿豆，芝麻，花生，大米，玉米，姜，茶叶，按需要可加入山胡椒，甘草，菊花，金银花等等）营养丰富，特别能防病治病。传闻三国时关云长带兵进入安化，士兵水土不服病倒很多，就是被乡民用擂茶治好的。

 

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   安化擂茶品种很多。按地域分，有梅城擂茶、大福擂茶、后乡擂茶等近十个类别；按季节分，每季每月几乎各不相同；按口味分，有甜擂茶、咸擂茶；按功能分，有止渴的、消炎的、防暑的、抗寒的、充饥的、解馋的…… 随着时代的进步，还出现了各式袋装擂茶、经冰箱冷却的冰擂茶等等。

湖南安化擂茶香飘四海。它是五彩的云，它是喷香的花，它是多味的果，它是醉人的酒……它更是一首休闲的诗。

擂茶一般都用大米、花生、芝麻、绿豆、食盐、茶叶、山苍子（山胡椒）、生姜等为原料，用擂钵捣烂成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口。

做擂茶的过程也象一首休闲的诗。洗净擂钵、擂槌，炒熟主料、杂粮，准备好茶叶、佐料；然后一边烧水，一边将擂钵往两腿间一夹，放进要擂碎的东西，操起擂槌就擂起来；同时准备配食擂茶的炒花生、红薯片、酸萝卜等副食品；要擂的东西都擂好了，用刚烧好的开水一冲，使劲搅拌数下，香喷喷的擂茶便做成了。也有的要将擂细的料倒进锅里加水煮熟的，边煮边搅动。

至于茶点，可简单可丰富。红薯条蒸熟再红糖炒过，吃起来又香又甜又软，酸萝卜、酸刀豆、酸黄瓜等应季瓜果蔬菜，油炸巧果片，香甜可口的冬笋春笋，油乎乎却不腻的腊肉腊鱼，几乎任何菜都能做茶点，增添了擂茶“宴席”的花样，吃起来绝对是一种享受！吃上三五碗，保证你会撑得走不动。安化人待客很热情，你碗里的擂茶没喝完就马上被添满，你拦都拦不住，主人还以为你不喜欢她的擂茶，所以大有不能拒绝添碗的规矩。刚开始几次我就是这样被灌得走不动的！后来才知道，你如实在不想喝了，可以快速喝完把碗筷放到厨房去，主人自然不好再劝啦

安化还吃“立夏砣”，就是立夏那天要吃糯米与野菜做成的砣子。农历三月初三，还要吃“地菜煮鸡蛋”。民间的美食实在太多，有些你可能听都没听说过的。靠山吃山，靠水吃水，这是劳动人民千万年来与自然做斗争，积累出来的生活经验与智慧。

   告诉你哦，安化人说“来我家喝茶啰”，不是指喝绿茶、红茶或黑茶，而是指的擂茶！当然还有一桌子配菜做茶点，比做饭更费时费力；倘若说“来喝杯开水啰”，你别以为是喝白开水，那是放了熟的嫩玉米、熟花生米、熟芝麻、姜丝、盐的一大碗用开水泡的东西，吃一碗就能半饱。相对来说，安化的前乡人（指梅城以北）更喜欢吃，也更善于做美食。

   话茶3，介绍了一下安化的擂茶，这是可以充饥的营养茶，可以健身养生的长寿茶，可以美容减肥的健康茶。真诚欢迎你来安化品茶！

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