芦笋抢“鲜”报春，这一根法氏小清新不能错过

《食彩的王国》这部纪录片从 03 年拍摄至今，已经连续播出 15 年，介绍的是日本运用各种当地食材制作美食的故事，与《舌尖》不同的是，虽然时间只有短短的 20 分钟，但是介绍一种特定的食材或者某一地区的特色美食，食材分类非常的细致。

芦笋正当时，听名字就有种新鲜脆甜的味道，芦笋原本是西洋蔬菜，一种古老的作物。古埃及人用芦笋作为图案，路易十四也在凡尔赛宫的温室里栽培过芦笋，如今每个家庭都应该熟悉它了。在法国，芦笋被称为“报春的蔬菜”，品质上乘的芦笋被称为“春天的贵妇人”，法国料理中经常使用的是白芦笋。

白芦笋跟绿芦笋本质上是一种东西，白芦笋的“白嫩肌肤”是由人工改变栽培方式所得，只有阻止了光合作用，芦笋才会拼了命长个但不合成叶绿素，其中最知名的应该还是法国南部出产的白芦笋。在热爱白芦笋的法国等地，白芦笋简直就是吹响春天来临号角的使者，好像市面上一出现白芦笋，羽绒服就该脱了，好像咬一口白芦笋，才叫过上了春天。

近年来米国人民培育出紫色的芦笋品种，又叫水果型甜芦笋，所以洗干净直接啃完全ok，口感甜脆。不过紫芦笋的花青素主要集中在外皮，只要加热时间稍长就会让外皮的花青素分解流失，芦笋也就失去紫色了。

如果你亲自采买过芦笋，可能会发现绿芦笋越细卖得越贵；比一般绿芦笋两倍大的白芦笋则相反，越肥厚价钱越高。

人们倾向选择更瘦更青的芦笋（通常横切面直径 1 厘米），口感更嫩；采购白芦笋时，更倾向于选择更粗胖圆润一点的（一般直径 2 厘米），因为在烹饪时白芦笋常常要削去一定量的外皮，才能更直接地品尝到白芦笋应有的鲜甜口感。

芦笋的做法有很多，无论是最常见的绿芦笋还是白芦笋都是经常用来作为肉类的配菜，还可以做浓汤或者沙拉。买回家的芦笋最好尽快食用，如果下部的茎变老了，削去外皮都可以让它的口感更嫩一些。直接水煮后沾富含脂肪的酱汁是享用芦笋的好方法，为了在煮熟芦笋的同时不让嫩芽上的风味物质损失太多，还有种专门煮芦笋用的很高的锅，可以让芦笋最顶部的嫩芽不直接浸泡在水中，而是被蒸汽蒸熟。

绿芦笋也好白芦笋也好，鲜甜的味道怎么吃都很爱。芦笋配鸡蛋也是经典的搭配，法式芦笋佐鸡蛋黄芥末汁制作简单，好吃也清爽，作为配菜或一道精致的菜肴都很合适~

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1. 先将芦笋洗净备用，如有需要削掉下部的硬皮。滴入融入葡萄籽油，保持芦笋鲜绿的颜色。根据芦笋的粗细煮3-5分钟左右，细芦笋煮1-2分钟即可。

2. 调配酱汁：将食盐、柠檬汁、第戎芥末酱、黑胡椒混合均匀，备用。

3. 沸水煮鸡蛋，煮到蛋黄凝固，大约6分钟。将煮好的鸡蛋捞出过凉，用勺子碾碎，有条件的话用细筛子把鸡蛋过筛。

4. 芦笋摆盘，撒上鸡蛋碎，用小勺淋上酱汁就完成啦~