美厨小味第五趴——酝酿一桌家常菜

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家常菜相较于大厨做出的精致菜品，有点小家碧玉的意思，卖相一般，口味一般，甚至有点不入流的难堪。这就好像，精装版的女人总是妆容精致，衣帽得体，回家时脱了高跟鞋，换上家居服，卸了妆，变作了简装版，食材还是那些食材，却没了要吃的冲动了。只是，正如人不能时时精装，简装是最舒服；吃饭亦然，家常菜天天见，饭店却只能是调剂。

所以，立秋这一天，又赶上周末，原本因为天热准备下馆子，终究还是觉得在家更舒适。便做了。

酱爆小鸡腿

鸡肉的五十种吃法里，老猫独爱酱爆小鸡腿和麻辣干锅，因为切了花刀的小鸡腿或是鸡翅，充分吸收了酱汁的味道，化解了肌肉的纤维感，顿时使得原本无味的上升了好几个LEVEL。麻辣干锅有些费时，不适合夏季的湿热。

1、清洗后是在小鸡腿上切几刀，便于入味。

2、焯水的过程，既去了鸡肉的腥气，更让鸡肉易熟不老。

3、葱香蒜是必须的，再加上花椒、香叶、干辣椒和麻椒。

4、用上猫妈秘制的豆瓣酱，那味道，绝了。

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5、加水，大火，收汁，出锅。

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香煎小黄花

封海的季节，没什么新鲜的鱼可吃，这小黄花，也是冷冻过的，所以在调配的时候，老猫用足了葱姜蒜的同时，特意加了花椒和良姜，去掉冷冻海鲜的腥气。有人说冷冻海鲜应当用牛奶来烹制，但老猫几乎不喝牛奶，就算了。猫，哪会怕腥？

1、葱姜蒜下锅，爆香。

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2、秘制豆瓣酱下锅，炒香，加料酒；鱼下锅，先后加醋、盐、白糖。

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3、收汁，出锅。

茄子的两种味道

有人说茄子和海鲜搭配会比较鲜美，于是除了地三鲜，家常炒茄子一般会用小银鱼，先把小银鱼过油爆香后，再依常例炒茄子，然后再加入小银鱼翻炒，会很美味。但老猫不爱吃茄子，吃了后多多少少还有些过敏，思来想去，到得出了一个新的做法。

1、茄子切条并上锅蒸熟。

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2、第一个蒜泥汁，清爽；

3、第二个肉泥汁，鲜辣；

切记，肉切丁或剁泥，一定要用郫县豆瓣酱，简直是调配所有川菜必备的神器，不能或缺。

4、成品。

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别问做完之后老猫吃了多少，热的，几乎一口未吃。就，这，样。

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让我们红尘作伴，吃得肥肥胖胖……