话不能乱说，店不能随便开

中午下楼觅食，发现新开的一家叫布维记的店，在星巴克的对面，卖茶跟蛋糕，颇有与星巴克一较高下的意思。念着买一送一的优惠，我打算先买两杯饮品后再去吃午饭，结果因为这两杯饮品等了45分钟的时间，最后空着肚子回办公室了。

摸着饿扁的肚子，我恨恨的想着：“在车公庙这种商业区，喝杯东西要这么久，我看你撑不撑得过一个月。” 虽然这是气话，但现实有时就是如此残酷，布维记的开张犯了几个商业区大忌，如果不能总结经验，加以改善，那最后亦只能如一颗划过天空的流星，遗憾消逝。

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1.选址及规模

布维记本是江门兴起的一家饮食企业，号称东方美学茶文化，意图与星巴克抗衡，所以深圳的第一家新店开在了车公庙星巴克的对面，可是，星巴克能在此长此伫立，而布维记意图复制其路线，却是完全不行。

星巴克是一家国内外的知名咖啡企业，自带逼格，WIFI很快，商务人士已经都潜移默化把其作为等候或碰头的地点。而布维记知名度不够，文化不到位，现又没有WIFI作为支撑，实在难以匹敌。

最为难的是布维记为了闪亮登场深圳，店面过大，如此一来尾大不掉，经营如果遇到困难时很难转型。如果只是象贡茶一般场地小，不设客人坐下等候的区域，小本经营，经营比较灵活，回本的机会会更大。

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2.人员安排及服务态度

布维记在江门有几家店，而且现所有的店都为直营，不接受加盟，照常理来说，在新店开业优惠时，人员的调配安排应该是驾轻就熟，游刃有余，完全没理由发生客人45分钟才能拿到两杯饮品的事件。但是现在开业现场似乎并没有管理人员现场操控，所有的工作人员脸上浮现着一片茫然，工作划分不明确，点单的人员一看就经验不足，完全不会引导客人迅速点单。

另外在开业优惠的第一天大量堆积的单只有三个工作人员当场制作，再汇合由一个工作人员包装派发，动作之慢简直令人发指。

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3.客源的细分

人员安排及服务态度可以调整 ，但要吸引客源其实是件难事，毕竟商业区中午时间非常少，所以人们往往只会匆匆吃个中饭，心情好就再去买杯东西喝喝。但请相信我，天天睡眠不足的的上班族们大多没有闲情逸致每天中午去花多点时间等候一杯饮品的，所以在车公庙，自助快餐模式一般是最容易生存的店，因为快，满足不同选择，丰俭由人。

那是否其他类型的店就很难生存呢，也不是，但每家店必须要找到自己的精准定位：

长沙家家米粉：主打湖湘口味，湖南是靠近广东的人口基数比较大的省份，在深圳的人数众多，本喜油嗜辣，与广东的清淡口味非常不同，所以长沙家家米粉才能每日中午人流若市，美团单都拒绝接待。

钓屋及吃个沙拉：这两家的老板都是有着情怀还不缺钱的人，光装修就花了将近半年，两者针对的都是对生活有要求，吃个饭还追求小情小调的人。钓屋主打日式快速情致料理，吃个沙拉则侧重健康纤体沙拉，定价较之一般的店高，虽然不致每天客似云来，但都拥有一班忠实的拥趸，足以立本。老板也乐于扮演清高的名士形象，很少推广优惠。

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当然，最后还是希望布维记在今日开张之后，总结经验教训，以后蒸蒸日上，生意兴隆，不然以后我乌鸦嘴的名声传开了，在车公庙我还怎么混啊！